學品茶，推薦從烏龍茶開始！新手也能會的「功夫泡茶」法、茶點搭配學

喝茶這個行為，可依性質再分為「喝茶」與「品茶」。喝茶的目的是潤喉解渴，滿足生理需求，也就是為了補充水分，所以是「快速且大量」地喝；相較之下，品茶的目的比較接近藝術鑑賞。

「品」這個字本身就有玩味、品評之意，相當於探究藝術的精神。雙眼觀賞茶葉、嗅聞香氣，以舌頭細細品味，沉著追求茶的品質。且為了將茶的原味發揮到極致，也得慎選泡茶用水、講究器具甚至周遭環境。

享受品茶：從烏龍茶開始吧！新手也能會的「功夫泡茶」法

到茶藝館或茶鋪挑選茶時，請務必享受品茶的樂趣。為品味烏龍茶而發明的「功夫泡茶法」（即：使用紫砂小茶壺沖泡烏龍茶，也稱做宜興式品茗法），是讓烏龍茶的魅力發揮到極致的泡茶技巧，並加入了款待來客的用心。

功夫茶亦寫作工夫茶，概分為兩種含意。其一是福建省泉州、廈門人使用的詞彙，意指以武夷山茶中品質最好的品種，悉心製成的烏龍茶；其二是根據《辭源》等書記載，普及於廣東省潮州地方及福建省南部、台灣的品茶方法（也稱老人茶）。功夫茶是在容量不到 150 毫升的小茶壺內投入大量茶葉沖泡成濃茶的方法；功夫茶的茶術（泡法）也依地區各有特色，並無固定。

功夫泡茶法的「準備物品」

招待親朋好友到家作客時，先備妥自己用起來順手的器具（可參考下方圖片）：

1. 煮水器具（茶爐與水壺，可用現有物品替代）
2. 茶海（又名公道杯，是均等分茶的器具，沒有也沒關係）
3. 人數分量的茶杯（最近多將茶杯和聞香杯配成一組）
4. 小茶壺
5. 茶盤（附瀝水架的深盤，無瀝水架的稱為茶船）
6. 茶斗（將茶葉放入茶壺時，避免茶葉掉出）
7. 茶則（撈茶葉的工具，亦稱茶荷）
8. 茶夾（夾茶葉渣的工具）
9. 茶針（清理茶壺出水孔的工具）
10. 茶罐（茶葉、茶匙）

窮究台灣茶

功夫泡茶法的準備物品。

功夫泡茶法的「執行步驟」

將茶杯擺在靠客人那一側的茶盤邊緣，放茶壺的茶盤擺在靠自己這一側。若有用茶海，放在茶杯與茶壺中間即可。將水煮沸，用桌上的煮水器具加熱備用。（配置可參考上圖）

準備就緒後，先和客人觀賞茶葉，聊天炒熱氣氛。接著在空茶壺內注入熱水，順便用熱水溫杯。若有用茶海，順序是茶壺 → 茶海 → 茶杯，再將燙壺溫杯的熱水倒進深碗。

茶葉放入茶壺時，可使用茶匙或是直接用手投入，然後注入熱水。（如果是高級茶就不必洗茶，第一泡不要倒掉）；蓋上壺蓋，從茶壺上方澆淋熱水，讓壺內均勻受熱。（此動作稱為淋壺，是帶出功夫茶魅力的重要手法，尤其在冬季更是不可或缺的動作。）

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淋壺：茶壺外側澆淋熱水，除了引出烏龍茶的香氣與味道，也能洗掉溢出表面的浮渣、清潔茶壺。

泡茶祕訣：比起測量溫度、時間，更該掌握「時機」

要泡出美味的茶，重點是「空檔」，也就是時機。 熱水的溫度或當時的氣溫也會造成影響，測量時間反而會失敗。注入熱水後，請注視壺嘴。過了一會兒，盈在壺嘴的滿滿熱水會咻地退回壺內。這是吸收熱水的茶葉完全展開的暗號，這時候就能倒茶、分茶了。若使用茶杯和聞香杯組，就將聞香杯倒 7、8 分滿給客人。

客人把聞香杯的茶倒入茶杯後，嗅聞留在聞香杯底的茶香。深深吸入茶香後，茶會在喉內與口中的回香營造出幸福時刻。

茶通常會全部倒光，壺蓋是打開的狀態。茶葉悶太久，之後泡出來的茶就會不好喝。

從第二泡開始，只要在茶壺表面澆淋熱水，等到表面變乾就可以倒茶、分茶，時機點的掌握與泡煎茶的要領相同。儘管茶葉狀態或個人狀況會有所影響，泡了 6、7 泡之後就差不多了。此時可以取出壺內的茶葉，用熱水清洗茶壺和茶杯，靜置陰乾。

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從第二泡開始，只要在茶壺表面澆淋熱水，等到表面變乾就可以倒茶、分茶。

茶與茶點：不建議空腹喝濃茶，推薦搭配水果、和三盆糖

如果先吃茶點，高山茶的高雅香氣或細膩滋味帶來的感動就會減半。但也不建議各位空腹喝濃茶，能選擇香氣或味道不強烈的輕食，如桃子或梨子、蘋果等，水果的自然風味不會破壞茶的細膩風味。

喜歡甜食者，由德島縣或香川縣等四國地區製作的珍貴砂糖「和三盆糖」是不錯的選擇。以參考榨酒方法發明出來的傳統手法製成的和三盆糖，能引出材料的鮮味、提升風味，是製作細膩的和菓子必備的材料。

和三盆糖直接享用就很怡口，用其煮過的水果或紅豆更是美味。清爽的甜味瞬間消失，不會在舌頭上殘留餘味。或可多準備幾種茶，趁著邊喝邊比較的空檔端出茶點，這也是周到的做法。

（本文出自《窮究台灣茶》，采實文化出版）