作為搭配起司的酒品，葡萄酒可說是世界性的標竿！一起了解產地、熟成和風味的搭配祕技吧：
作為搭配起司的酒品，葡萄酒可說是世界性的標竿！一起了解產地、熟成和風味的搭配祕技吧：
聽說在法國，起司是葡萄酒最好的朋友。兩者皆源自美索不達米亞，且同樣隸屬發酵食品，所以自然有著切也切不斷的關係。
然而，這也並不代表只要是起司跟葡萄酒，組合在一起就萬事 OK。起司與葡萄酒的種類都是數不清地多，在餐酒搭配上也存在著無限可能。一開始先順應規則來挑選起司和葡萄酒，之後再慢慢找出自己偏好的搭配，這也是它的醍醐味之一。
無論起司或葡萄酒，都是在適應各種土地氣候或風土後，所製作出的地方色彩濃厚的產物。因此只要將同產地或產地相近的商品組合在一起，就不會有任何問題。
以雙方的熟成程度來搭配，譬如喝起來爽口的白葡萄酒搭上剛做好的初熟成起司，或用長時間熟成的紅酒配上同樣長時間熟成的起司。
重鹹的起司就搭甘甜的葡萄酒。對濃厚且味道重的起司來說，有點澀味的葡萄酒很好搭配。針對有個性的起司，應選擇個性不輸它的葡萄酒。
如果遇到將好幾種起司組合在一起，不確定該選擇哪種葡萄酒來搭配的情況，我推薦帶有果香的白葡萄酒，這種酒人見人愛，容易適應廣泛的風味與香氣。
這邊依 7 種起司類別，分別介紹我所推薦的葡萄酒及餐酒搭配重點。
對於特點相對較少、適口性佳的新鮮起司來說，酒體輕盈的白葡萄酒、粉紅酒或帶有碳酸刺激感的氣泡酒的組合都很推薦。不妨加一點果醬、蜂蜜或像卡布里沙拉（Insalata Caprese）這樣加在蔬菜水果上，可搭配葡萄酒的範圍也會更廣。
如麗絲玲（Riesling）般有著新鮮果實香的白酒，薄酒萊或加州產、酒齡較輕的果香紅酒，都很搭新鮮起司。
因滑潤、濃厚醇味廣受歡迎的白黴起司，與夏多內（Chardonnay）這種味道豐富的白酒十分對味。起司隨著熟成，香氣會不斷增強，酪肉也會變得柔軟濃稠，所以要看自己喜好的品嚐時機來選擇有礦物風味、口感穩重的白酒或莓果口味的紅酒。
康門貝爾起司的話，要搭配同產地的西打酒（蘋果酒）或蘋果白蘭地（蘋果蒸餾酒），搭配薄酒萊新酒（BeaujolaisNouveau）也不錯。
鹹味重的起司要配甜葡萄酒或甜點酒這點廣為人知。藉著鹹味與甜味在口中交織的鮮明對比，創造出令人驚豔的餐酒搭配。藍紋起司中也有風味或氣味特別濃烈的產品，這時就要搭上酒體飽滿、力量強勁且個性不輸給起司的紅酒。
洛克福起司很適合蘇玳葡萄酒（Sauternes）這種甜甜的白酒，斯蒂爾頓藍紋起司則選波特酒（產自葡萄牙的甜葡萄酒）。
具有獨特香氣且風味顯著的洗皮起司，適合搭配味道強烈且沉穩的葡萄酒。紅酒的話，推薦有濃縮果實風味的產品，像是濃馥且酒體厚重的酒等；另外，也有很多洗皮起司跟葡萄酒在同一個地方生產，只要把它們搭配在一起就不會有問題。
對艾波瓦塞起司來說，最妥當的搭配是同產地的渣釀白蘭地；阿爾薩斯地區的蒙斯特起司則跟阿爾薩斯白葡萄酒很對味。
具清爽酸味和香草微妙風味的山羊起司，果然還是有著相同酸味的白葡萄酒最適合搭配。對新鮮剛做好的山羊起司來說，與冰鎮過的甜白葡萄酒或粉紅酒組合起來都很完美。
熟成後口感紮實的山羊起司，和香檳或不甜的白葡萄酒搭配也很美味。經典的搭配組合是羅亞爾河產的蘇維濃（Sauvignon blanc）、白詩楠（Cheninblanc）等白葡萄酒。紅酒的話，與卡本內弗朗（Cabernet Franc.）的調性很合。
半硬質起司的特色是，會因熟成而產生芳醇鮮味與堅果般的芬芳香味。雖然選不出同樣口感好且適合搭配的葡萄酒，不過建議試試風味豐富的葡萄酒。
由於起司愈嚼味道就愈深厚，搭配沉穩香醇的白酒、帶有果香或成熟的紅酒都是不錯的主意；搭配香味豐馥的白酒、粉紅酒或貝利 A 麝香（Muscat Bailey A）這種以微量丹寧為特色的日本國產紅酒也不錯。
硬質起司的內外兩側都很堅硬，而且藉著長時間熟成，使香氣和鮮醇度都令人樂在其中。搭配的葡萄酒也是選熟成後的陳年酒會比輕盈的酒來得更好。建議挑一瓶味道沉穩的酒，像是帶有木桶香氣的白酒，或是喝得出單寧感的紅酒等等。
不論是夏多內的熟成型白酒、香檳，還是酒體飽滿的紅酒，搭配硬質起司都相當出色。