什麼是紅屋牛排？沙朗、肋眼、菲力、紐約客、丁骨牛排，常見５種牛排風味比較：
什麼是紅屋牛排？沙朗、肋眼、菲力、紐約客、丁骨牛排，常見５種牛排風味比較：
迎接重大節日、慶功、慶生，牛排常常成為人們選擇的佳餚之一。不過，你知道美式牛排、歐式牛排，兩者差在哪嗎？牛排餐廳常見的沙朗、肋眼、菲力、紐約客、丁骨牛排，這 5 種牛排風味有何不同？推薦吃幾分熟？這些特別的牛排名字，又是怎麼來的？
《世界料理的基礎》比較了沙朗、肋眼、菲力、紐約客與丁骨牛排的差異，下次實際坐到牛排餐廳，看到菜單上五花門的選擇時，不會再一頭霧水啦：
通常美國人會單點牛排作為一頓正餐，所以牛排分量又大又厚。大部分都會將牛肉放在烤肉架上用火燒烤後享用。
歐式牛排中，以法式牛排最具代表性。通常會搭配套餐一起吃，所以牛排分量較少；美式牛排中，牛排是主食，不過在歐式牛排中則是被當成配菜。
沙朗牛排是後腰脊肉牛排，「Sirloin」是由英國國王查理二世命名的。每當查理二世吃到「Loin」心情都會很好，便把這部位的牛肉封為「騎士」，在前面加上了「Sir」，「沙朗牛排（Sirloin Steak）」便是由此而來。
「Rib」是「肋排」的意思，「Ribeye」是從牛肋裡切下來的，中文叫做「肋眼」。肋眼牛排遍滿均勻的大理石油花紋路，香味濃郁迷人。
取自牛腰脊肉這部位，肉質柔軟、味道清淡。19 世紀，十分有名的美食老饕、法國貴族沙托布里昂，非常喜愛這種牛排，也因此讓這牛排變得很有名氣。在牛腰脊肉裡最中央、最高級的部位也被稱為「沙托布里昂」（Chateaubriand）。
在里肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉，肉質很好咬，口感柔順。因為形狀類似紐約地形，又被稱為「紐約客牛排（New York Strip Steak）」。
以牛肉的 T 字部位為基準，吃丁骨牛排時，同時可品嘗到菲力和紐約客。如果菲力的部位較大，則被稱為「紅屋牛排（Porterhouse Steak）」。