廚具愈買愈多，快要放不下？人氣廚師：廚房有這 10 種工具就夠了

如果你跟我一樣是個愛做菜的人，應該也有家裡的烹調器具多到滿出來的情況吧？而且時不時就會被新出的烹調器具廣吿洗版洗到爆，即便可能是你已經有的品項了，只是品牌、花色、形狀不太一樣，就覺得不買對不起自己，然後在夜半時分腦波最弱之際就手滑下單，結果就是廚房裡的空間逐漸被這些器具鯨吞蠶食。雖然保有理智的時候總會用「不能再買了，再買我就打斷自己的手」之類的話吿誡自己，但維持理智哪有這麼容易，改天看到心儀的器具又會功虧一簣，然後就這樣一直循環下去，沒有盡頭。

但如果你是烹調新手，在學習烹調的初期，大致都會依照自己眞正的需要來添購器具，例如要煮白飯，就會買飯鍋，要炒菜的話就會買炒鍋。我的確非常建議不要一開始就多買，因為這樣反而減少儲存空間（現代人的生活空間已經夠小了），又損害荷包。這樣的「精打細算」不是過於節儉，而是不製造過多浪費，可以把這些預算跟空間，做更適切的安排。

其實，我並不是勸誡大家都不要買，而是希望料理者能仔細地想想什麼是自己眞正需要的，也就是「夠用就好」這個概念。這個概念也有助於我們在生活中其他區塊的規劃，例如添購傢俱、服飾品等，透過這個概念試著改變自己的思考模式，在多次的練習之後，會漸漸更淸楚什麼是適合自己的，也會漸漸地脫離被多餘的事物給制約、綁架的狀態，反而可以讓自己的心靈空間更加開闊。

廚房烹調器具夠用就好！推薦 10 種必買廚具

回歸正題，所謂廚房裡的烹調器具「夠用就好」是很抽象的，每個人的「夠用」標準也很不一樣，所以我必須解釋一下這邊指的「夠用」，是足以《便當八分滿》裡面出現的料理的器具（大約 10 種品項），而且只要你們的廚房有這些器具，要完成其他料理也是綽綽有餘。

也就是說，我們其實不用把廚房當成軍火庫，多留點一點空間可以讓自己在烹調時更自在，而且不用保養或是淸洗一大堆器具，不是很好嗎？

備料用器具

• 廚刀：
  基本上有兩把就很夠用了。第一把建議選三德刀，輕巧、刀面大，可切肉、切菜、切海鮮，而且最好選刀面上有凹槽的那種，可避免食材沾黏，有了它切東西不成問題。第二把是小鋸齒刀，基本上它可以用來處理切割大部分的蔬果（除了體積較為巨大的以外），或是拿來切麵包都很適用。

• 砧板：
  砧板跟刀一樣，兩塊就夠用了。第一塊是用來切肉、海鮮類的，可以選厚重扎實一點、面積大一點的木砧板，除了較不容易滑動以外，木製砧板也比較不容易滋生細菌。第二塊砧板可以選竹製的，建議用來切比較不容易產生味道的蔬菜以及熟食。（延伸閱讀 / 不是直接丟冰箱！牛小排、松阪豬⋯⋯11 種肉品冷凍、保鮮技巧一次學）

• 削皮刀：
  有帶皮的蔬菜都需要靠削皮刀來處理，像是馬鈴薯、胡蘿蔔、地瓜、西洋芹、靑花菜、薑等，都需要削皮讓它們的口感不會那麼地粗糙。

• 不鏽鋼調理盆：
  洗米、洗菜、裝食材、裝高湯等，都會需要用到它，最好準備 3 ～ 5 個，千萬不要嫌太多，當你一次要準備很多東西的時候，就會發現它怎麼會「這麼好用」，而且疊起來也不太占空間

• 電子秤：
  這一直是我的廚房最愛的用品之一，這樣我就可以不用再另外準備量杯跟量匙，而且現在市面上有很多電子秤的功能除了測量公克數以外，還能測量ml 數、台斤等數値，實在很方便。

烹調用器具

• 平底不沾深炒鍋（附帶鍋蓋）：
  我覺得不沾鍋絕對是上個世紀最偉大的發明之一，也是現代廚房的一大救星，免養鍋、免熱鍋就能輕鬆烹調，拿來炒飯、炒麵、炒菜、煎肉或快速煮鍋湯都相當合適，廚房裡有一把就很夠用，而且價錢又不貴，大概 2～3 年更換一把也不會心疼。記得，不沾鍋只要不要空燒，也不要拿粗海棉刷洗，就可以保養得很好。

• 燉湯鍋：
  廚房基本上一定要有一支燉湯鍋，無論是煮咖哩、燉肉或是煮麵都很好用！燉湯鍋的材質選擇不鏽鋼或是鑄鐵都可以，雖然鑄鐵鍋的蓄熱性跟保溫性比較好，但偏重的特性不可避免，所以要看每個人廚具的使用習慣以及預算。

• 不鏽鋼手把濾網：
  濾網其實跟前述的不鏽鋼盆一樣，是很容易被大家忽略卻又非常重要的器具，它可以用來瀝乾洗淨的白米、蔬菜、海鮮等，還能過濾湯汁、撈麵、撈水餃等，廚房裡備個兩支就很夠用了！

• 耐熱鍋鏟：
  用來拌炒的鍋鏟要選擇不會刮傷鍋子塗層的材質，像是木製、竹製、耐熱矽膠都可以，建議準備兩把。一把選圓頭有一點點淺勺的形狀，需要撈出食材的時候很好用。另外一把選有刮刀形狀的，可以把鍋中的醬汁或是易沾黏的食材刮得較為徹底。

• 耐熱烹飪夾：
  跟鍋鏟一樣，要選擇不會刮傷鍋子塗層的材質，大部分的烹飪夾都是以耐熱矽膠為主，建議盡量選止滑、可收合的那種，也是大約有兩把就可以了。