紅酒、白酒、粉紅酒⋯⋯同樣是葡萄釀的酒，為何有這麼多不同顏色？

記得有天選酒時，看到一位業務非常熱心的為一對情侶介紹酒款，好奇心驅使下決定在旁邊閒晃偷聽，也省得她再跟我說一次。「我跟你說吼，白酒就是用白葡萄酒做的，紅酒是用紅葡萄，粉紅酒就是紅葡萄只有泡一下這樣。」

然後我就逃離現場了。雖然不能百分之百否定她的敘述，但我們還是澄清一點誤會吧。

紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅酒，不同在哪？從「製程」看顏色從何而來

紅葡萄酒（Red Wine）

威士忌的顏色取決於橡木桶，葡萄酒則是來自葡萄皮。

釀造者採收葡萄、去梗除葉淘汰雜質爛果後就會連皮帶果進行第一次發酵，如此才能保留最完整濃厚的酒色；接著榨汁過濾後再次發酵，這個階段的熟成程度會決定葡萄酒的甜度，熟成度愈高甜度愈低，完全發酵熟成的葡萄酒是無冰無糖的概念。除去沉澱在底部的殘存雜質，完成「除渣」就可以入桶熟成。（延伸閱讀 / 紅酒「有益」身體健康？ 3 大紅酒迷思破解：喝一點也傷身）

白葡萄酒（White Wine）

白葡萄酒的原料通常是取用夏多內（Chardonnay）與雷斯令（Riesling）兩大白葡萄望族。然而，紅葡萄一樣可以當作釀造白葡萄酒的原料！鼎鼎有名的紅葡萄「黑皮諾」去皮釀成的白葡萄酒，即為經典的「黑中白」。

紅葡萄酒與白葡萄酒製程中的決定性差異在於：白葡萄酒採收後就直接去皮榨汁，略過紅酒第一個浸皮發酵的過程。（延伸閱讀 / 新手必讀！了解 7 大常見品種，挑到適合你的葡萄酒）

粉紅酒（Rosé）

1. 浸皮法（Maceration）：簡而言之就是在製作紅酒的過程中觀察色澤，通常約幾小時後呈現出粉紅色就會剔除果皮避免繼續增色。
2. 灰葡萄酒法（Vin Gris）：不藉由浸泡，而是將紅葡萄於自然壓榨的過程中輾壓出理想的粉紅色。由於紅葡萄品種通常稱為「Noir」（黑色），只取其淡淡色澤就被稱為灰（Gris）葡萄了。
3. 放血法（Saignée）：製造紅酒時為了加強顏色風味，有時會選擇放掉 10% 的果汁，這 10% 就會製成 Rosé。聽起來跟浸皮法有 87% 像，但放血法顏色較深，風味也更濃。（延伸閱讀 / 香檳入門：金色、粉色！4 大香檳成分、滋味、口感解密）

筆者始終記得自己首瓶一口氣獨飲完的白酒 —— Black Tower Rivaner（黑塔甜白酒）。當時正在拜讀史蒂芬 · 金（Stephen King）的史詩鉅作《黑塔》（Dark Tower），想說買個飲料搭配經典，竟然正巧瞥見這隻同名又平價的酒，豈有不帶回家的道理！冰鎮後清爽不過甜的風味，《黑塔》讀不到一半，黑塔已經見底。