金色三麥是哪三麥？威士忌、啤酒之母大麥，如何淬鍊出這麼多種風味？

2014 年拿下啤酒賽事最高榮譽 —— 世界啤酒大賽（World Beer Cup，WBC）蜂蜜類品項冠軍的金色三麥，以經典原料大麥、小麥及黑麥三元素為名， 於 2016 年更名為「SUNMAI」並設計 logo「≡」保留原始名稱「三」，也象徵酒桶線條與易經卦象「天」。（延伸閱讀 / 啤酒一天能喝幾罐？為何別配燒烤吃？營養師的提醒）

金色三麥的「三麥」，指的到底是哪三種？

1. 大麥

大麥是釀造酒類的大宗，無論啤酒或 威士忌 幾乎都是大麥的小孩。根據烘焙程度的不同，就能區隔出 3 大麥芽範疇，而這 3 種麥芽風味分別以最早發跡的城市為其命名。（延伸閱讀 / 威士忌入門學： 5 大推薦品牌及送禮名酒，最適合新手的威士忌調酒）

1. 皮爾森麥芽：攝氏 80～85 度的淺烘焙最能凸顯大麥的天然風味，耀眼的金黃色酒液常帶有近似玉米的清爽穀物風味。
2. 維也納麥芽：將烘焙溫度略微提升至攝氏 85～90 度，曬黑了點的麥芽，釀製成較為深沉內斂的琥珀色，開瓶瞬間的芬芳就像是撕開剛出爐的歐式麵包，滿是醉人的烘焙香氣。
3. 慕尼黑麥芽：一口氣將烘焙溫度提升至攝氏 100～120 度之間，皮殼內層被烤成焦黑的麥芽自然就生出了棕黑色麥汁。濃重豐厚的口感由果乾、李子及巧克力等複雜元素層層累積而成。

2. 小麥

小麥釀製啤酒的歷史其實不亞於大麥，但 1516 年時為德國糧食小麥的消耗制定了《啤酒純釀法》，規定啤酒原料只能含有水、大麥 及啤酒花 3 種原料。雖然這法令已經廢止，多少也限制了小麥的使用發展。小麥蛋白質含量較高，黏稠綿密的質感幾乎有種勾芡效果。

3. 黑麥

帶有辛辣風味的黑麥比較少做為主體原料，而是根據啤酒風格所需調整用量，藉由額外賦予的複雜風味創造獨有特色。（延伸閱讀 / 精釀啤酒 vs. 工業啤酒差在哪？一圖秒懂兩者差異）

小知識｜台啤經典 vs. 金牌，有什麼差別？

台啤經典跟金牌的差別是什麼？各國進口啤酒大舉進占臺灣市場，消費者認識到許多小清新口味，台啤順應這股潮流讓啤酒發酵更完全以提高糖化程度，並增加蓬萊米及芳香型啤酒花的比例，金牌就這樣誕生囉。

（本文出自《品酒入門指南：從歷史、釀製、品酒到選購，帶你認識101個實用酒知識》，晨星出版）