紅酒如果喝不完，那麼來一盤紅酒牛肉如何？各式酒類怎麼入菜？5 款常用酒類入料方式一次學：
紅酒如果喝不完，那麼來一盤紅酒牛肉如何？各式酒類怎麼入菜？5 款常用酒類入料方式一次學：
除了飲用之外，許多酒類也是令料理增色不少的最佳配角！（延伸閱讀 / 在家也能吃到頂級牛排！總經理親授：大火快煎法 8 步驟）
米釀造的酒類能去除腥味 ，提升風味層次的同時又不會造成衝突。酒類高溫拌炒時還會反應產生脂類，也就是香味的成分來源。米麴製成的味醂，就是融合了米酒與糖的作用而成的料理專用酒。（延伸閱讀 / 日本清酒大解密：5 組關鍵字，帶你挑到鍾愛的那瓶）
用啤酒醃肉可以軟化結締組織，讓肉質變的鬆軟易入口，醃料也更容易入味。 製做炸物時以啤酒代替水混合而成的麵糊做出來的麵衣，在二氧化碳的幫助下會更加酥脆。（延伸閱讀 / 啤酒一天能喝幾罐？為何別配燒烤吃？營養師的提醒）
鮮奶油拌入白酒加入蝦湯，就是鮮蝦義大利麵的絕妙醬汁。無色清淡的白酒放在雞肉、海鮮料理都能達到去腥的作用，酒精揮發留下的淡淡水果香氣更將與餐酒互相輝映。吃烤魚烤雞喜歡加檸檬汁的人也可以試試以白葡萄酒替代，別有一番風味。（延伸閱讀 / 新手必讀！了解 7 大常見品種，挑到適合你的葡萄酒）
顏色深沉、單寧重的紅酒就不太適用於海鮮料理了，遭到紅酒染色不僅不美觀，單寧的苦味也會蓋過食材本身鮮甜美味。因此 紅酒常用做沙拉、牛排醬汁或是慢燉肉類。 製作醬汁時需要注意火候，避免收得過乾、徒留單寧苦澀；然而長時間燉煮選擇油脂較豐厚的肉類不僅能讓紅酒慢慢軟化肉質，肉中的脂肪也會與單寧結合，消除澀味。（延伸閱讀 / 葡萄酒開封後能放多久？過期就不能喝？紅酒保存大小事）
燒烤料理無論是烤肋排還是烤球芽甘藍，威士忌的麥香混合醬料與食材一起出爐時的香氣會讓你確信自己沒有浪費任何一滴珍貴的酒。許多大廚喜歡在料理起鍋前的最後一刻加點烈酒點火燒乾，酒精揮發的同時，留下麥香與焦糖。（延伸閱讀 / 威士忌的價格是怎麼訂的？關稅、菸酒稅如何影響售價？價標背後 3 大祕密）
紹興酒較少被拿來討論，然而，中華人民共和國在 1952 年的評酒會中，選出的最終 8 款好酒，紹興酒就占了其中一個名額，足以彰顯它的實力。臺灣埔里酒廠以在地優質糯米、蓬萊米與小麥，加上純淨山泉水創造出獨具這片土地特色的紹興酒，做成紹興醉雞更是一絕。