在雪屋中滴落的澄清酒液、連 14 年獲金賞的純米大吟釀、在雪洞狀態酒藏低溫發酵的原酒⋯⋯日本這 11 款高級名酒，你都喝過了嗎？
在雪屋中滴落的澄清酒液、連 14 年獲金賞的純米大吟釀、在雪洞狀態酒藏低溫發酵的原酒⋯⋯日本這 11 款高級名酒，你都喝過了嗎？
一年到頭氣候都很寒冷的北海道，酒的熟成進度緩慢，因此完成的風味輕盈而淡雅。北海道是米的產地，產量位居日本第一，昔日是以食用米釀酒為主流。近年來，活用「吟風」、「初雫」、「彗星」等酒米，或是「濱梨花酵母（ハマナス 花酵母）」等北海道特有的原料釀成的酒日益增加。（延伸閱讀 / 日本酒怎麼買？6 大選購眉角：純米酒、大吟釀均價，4 通路優缺點 PK）
代表北海道的旭川男山酒造，在酒藏腹地內附設了「男山酒造資料館」，不但免費參觀，還可以試飲，成為知名的觀光景點。全日本有幾款名為「男山」的酒，此酒的命名據說是源自寬文年間，也就是距今約 300 年前，木棉屋山本三右衛門擷取了「男山八幡宮」之名，在伊丹展開釀酒事業。自江戶時代留下的紀錄也顯示，歷史上的著名人物也曾飲用此酒，據傳赤穗浪士的忠臣藏於襲擊前也是以此酒對飲。
（原料米：彗星／精米比例：45%／使用酵母：協會 18 號／日本酒度：＋5／酒精度數：15～16 度）
這家酒藏建立於明治 32（1899）年，自前身「小檜山酒造店」的時代起，橫跨了一世紀，持續在嚴冬之地從事旭川特有的釀酒業。代表這家酒藏的純米大吟釀酒「國士無雙」，誕生於昭和 50（1975）年，一舉在全日本各地打響名號。（延伸閱讀 / 日本清酒知識介紹：大吟釀、精米步合、純米、旨味、酒度是？）
（原料米：山田錦／精米比例：35%／使用酵母：協會 16 號／日本酒度：＋5／酒精度數：15～16 度）
在冰室中聚集自然滴落的雫酒。這款「一夜雫」是將醪裝入酒袋中吊掛起來，並在稱為「冰室」的雪屋之中，花費長時間收集滴落的澄清酒液，可說是相當奢侈的酒。建議以冷酒或冷飲方式來品飲。
（原料米：吟風／精米比例：50%／使用酵母：協會 9 號／日本酒度：＋5／酒精度數：16 度／日本酒的類型：爽酒）
明治 11（1878）年創業時建造的酒藏，被指定為日本國家登錄有形文化財。一律不使用添加物，以靜置數年熟成的古酒製法為主流。這款「丸田」是使用當地產的酒造好適米「吟風」，微微的苦味為強勁的鮮味增添了層次。冷飲或燗酒皆宜。
（原料米：北海道產米／精米比例：40%／使用酵母：不公開／日本酒度：＋4／酒精度數：15～16 度／日本酒的類型：薰酒）
前身是建立於明治 5（1872）年的柴田酒造店，堅持使用當地產的米與水，是札幌唯一一家酒藏。這款代表品牌「千歲鶴」，純米豐富飽滿的滋味與澄澈剔透的吟釀香完美地交融。在日本全國新酒鑑評會上連續 14 年獲得金賞。
（原料米：彗星／精米比例：60%／使用酵母：協會 901 號／日本酒度：＋1～3／酒精度數：17 度／日本酒的類型：醇酒）
這家酒藏建立於明治 32（1899）年。擁有一整年皆可釀酒的釀造廠，嚴謹地釀製微量的酒。這款純米生原酒未進行加熱處理，僅經過過濾，將當地產的米與水的優點發揮到極致，滋味清新且充滿果香。建議冰鎮後飲用。
（原料米：北海道產米／精米比例：75%／使用酵母：不公開／日本酒度：±0／酒精度數：20 度）
這款原酒是在因為大雪而呈雪洞狀態的酒藏中進行低溫發酵，完全未加水釀製而成，滋味厚實且充滿鮮味。
（原料米：五百萬石／精米比例：55%／使用酵母：協會 901 號／日本酒度：＋5／酒精度數：15～16 度）
建立於明治 15（1882）年，日本最北的酒藏。增毛町的天然資源豐富，擁有優質的釀造用水，酒藏集結傳統南部杜氏與藏人之力在此用心釀酒。這款「國稀」雖是純米酒，卻屬舒暢的辛口風味。除了冷飲，亦可以冷酒方式或加熱成人肌燗飲用。
（原料米：彗星／精米比例：40%／使用酵母：不公開／日本酒度：＋4／酒精度數：16～17 度／日本酒的類型：薰酒）
以米、水與寒冷氣候得天獨厚的旭川為據點。藉由積極導入最新技術而得以穩定供應高品質的酒。這款大吟釀「鳳雪」是堅持使用當地產的酒造好適米「彗星」釀製而成。特色在於令人聯想到果實的華麗香氣與俐落的尾韻。
（原料米：北海道產米／精米比例：70%／使用酵母：協會 9 號／日本酒度：＋2.5／酒精度數：15～16 度）
這家酒藏建立於明治 39（1906）年，使用北海道知名米產地新十津川的米、清冽的釀造用水及人力，極力追求更接近「道地的地酒」。這款酒藏自豪的傑作「金冠金滴」，兼具豐盈的鮮味與濃郁的層次，感受得到微甜滋味，尾韻俐落而暢快。
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（原料米：北海道產米／精米比例：55%／使用酵母：協會 14 號・協會 10 號／日本酒度：＋3／酒精度數：15～16 度）
這款純米酒充分提引出米原有的鮮味，風味圓潤且口感扎實。釀造所使用的是當地的酒造好適米「吟風」。
（原料米：吟銀河（吟ぎんが）／精米比例：60%／使用酵母：不公開／日本酒度：＋4／酒精度數：15 度／日本酒的類型：醇酒）
男山起源於寬文年間（1661∼1672），距今約 340 年前便在兵庫縣的伊丹展開釀造事業。男山為享譽盛名的名酒，在江戶時代的貴重文獻中也有留名。進入明治時期後，男山因停業而將男山的品牌售出。在多家男山中，旭川男山被視為合法繼承者。旭川男山的前身是山崎酒造，建立於明治 32（1899）年，並於昭和 43（1968）年改名為男山。這款「男山 生酛純米」的特色在於芳醇的辛口風味。冰鎮飲用也很美味，但加熱後更添鮮味。