酒標拆解｜Casa、DOCG、Riserva 意思是？葡萄酒關鍵字、專有名詞一次學

義大利葡萄酒的酒標，是許多人學習義大利葡萄酒時遭遇的第一道關卡。事實上，只要先理解背後的邏輯，就能抓出重點，接著就會發現義大利酒標一點都不難，反而異常簡單。義大利葡萄酒標的內容組成，可以簡化為下面三大部分，多數可能三者皆有，也有更簡單明瞭的標示。（延伸閱讀 / 為何有些酒能沒有背面酒標？大大影響風味，14 組重點關鍵字一次學）

《喝遍義大利 II 品種漫遊》積木文化出版

拆解義大利葡萄酒酒標。

解構義大利葡萄酒酒標 3 重點：酒名、生產者或酒廠名、產區與級別

1. 酒名

也許是希望能更好記，總之義大利人很愛給酒取名字。這些往往在酒標上占據最大字體和最重要位置的「Fancy Name」，往往是由生產者取的，千奇百怪。其中有些可能是表達心情（例如「詩與遠方」），也可能是用來紀念家裡的祖父祖母或兒女寵物，當然還有像前陣子在本地引起熱議的「劍人夕鶴」⋯⋯這些純屬裝飾的酒名，往往是和酒質最無關的可忽略資訊，除非一款酒成為名酒，大家才會記得它的名字。

2. 生產者或酒廠名

酒標上和酒質、酒價都極度相關的最重要資訊。就像剪髮造型美不美要看找哪位設計師一樣，酒好不好喝的關鍵就是生產者。生產者的數量之龐大，可以是擁有數公頃農地的獨立小農，或每年動輒能產出數百萬瓶的大型企業。

3. 產區、級別

這也是讓很多人很困惑的 DOC（Denominazione di Origine Contro llata，法定產區葡萄酒）或 DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，法定產區優質葡萄酒），以及其他重點關鍵字會跟著出現的標示。

在分級金字塔中， 屬於 DOC 或 DOCG 哪一級，並不代表酒質的高下，只代表酒的生產符合該級別的各種要求。 知道一款酒來自哪個產區，則有助於理解酒的風格類型或基本風味樣貌，對於很多並不另外標示使用葡萄品種的義大利酒來說，某些產區分級可以讓大家一看就知道用的是哪個品種。

例如「Barbera d’Asti DOCG」，就必須是來自 Asti 產區的 Barbera（巴貝拉）品種。又或者像巴羅洛「Barolo DOCG」，雖然酒標上不會標明，但明眼人一看就知道此為 100% 的 Nebbiolo 品種。

Classico、Riserva、Superiore 是什麼意思？拆解 3 大酒標關鍵字

造成許多愛酒人困惑的義大利酒標上，除了能看到義大利人各種藝術天分的展現之外，其實還充滿許多純屬裝飾性的不必要資訊。不過，關鍵字詞還是有的，比方下列的這幾個，就是除了最重要的生產者名稱以外，少數能影響酒款風格或價格的重要資訊。

1. 傳統產區 Classico：歷史悠久的酒款

代表一款酒出自歷史悠久的傳統產區。相較於沒有這個字樣的同酒款，往往是來自經過擴大之後的更廣闊生產區域，這些生產範圍較侷限的 Classico 酒往往代表較優越的品質（雖然還是有例外）。例如最常見的 Chianti 和 Chianti Classico、Soave 和 Soave Classico 等。

2. 陳年酒款 Riserva：價格通常較高

通常指經過較長培養期的酒。由於基本上，往往是那些使用更成熟果實、酒質也更濃郁、醇厚的酒才需要（或經得起）較長的培養期，因此這類酒相較於同款的非陳年版本，通常也有較高的價格，且可能代表更濃厚的酒質、更高的酒精濃度，當然也有可能只是很不幸地經過無謂的過度培養。（延伸閱讀 / 愈貴的酒愈好喝嗎？專家：僅限某個價格帶！小心兩種常被「抬價」的酒）

3. 優等酒款 Superiore：具備較高酒精濃度

這個規範酒款必須具備較高酒精濃度的標示，往往用來限制葡萄在收成時，熟度必須達到多少度酒精。因此達到較高規範酒精度的優等酒款，實際上就代表葡萄的熟度更佳、酒質較濃郁，也可能經過較長期培養。

這個標示的實際意義和陳年酒款相近，但兩者使用起來卻有微妙差異。例如常見的「Barbera d’Alba Superiore」代表比一般 Barbera d’Alba 的酒精濃度稍高；而「Valpolicella Classico Superiore」，就比單純的 Valpolicella 勝在產自範圍較小的 Classico，且有較高的酒精濃度、代表較濃郁的酒質。

Casa、Azienda、Podere⋯⋯同一語意，用字萬千！

記得曾經在義大利的酒展場旁，看到也來湊熱鬧的食品參展商展出各種形狀奇特的義大利麵，眼花撩亂到幾乎像在看義大利麵表演瑜伽。然而，性格不以精確著稱的義大利人，在用字遣詞上卻很講究，除了不同形狀的義大利麵各有名稱，就連在日常生活裡的常用字彙也不放過。

例如「窗子」在飛機或火車上，就有「小窗」這類不同的專用詞彙。所以，單單是義大利葡萄酒標上代表「酒莊」或「酒廠」的字詞，就有各種不同的名稱，來強調其間或有或無的細微差異，對喜愛義大利葡萄酒的外國人來說，這些就都只能是增進義大利詞彙的無止盡學習了。例如：

• 公司或商業組織 Azienda：酒標上常見的 Azienda Agricola 就代表農場或酒莊，但更強調農業（Agricola），通常指同時擁有葡萄園和酒廠。也有人用 Azienda Vinicola，在字義上更強調製酒或酒廠（Vinicola）。
• 酒廠或酒窖 Cantina、Cantine（後者為複數型）：等於英文的 Winery 或 Cellar，可以是一家餐廳的地下酒窖，也可以泛指酒廠，或是酒廠中實際進行釀酒的酒窖。
• 房子或農莊 Ca’、Casa、Cascina：重點在房子，比方農夫住的房子，許多農家型生產者常用這個字。
• 農場或農莊 Fattoria、Cascina：這兩個基本上算同義詞，是許多農家型生產者常用的字，但也可能是複數農地或莊園的組合。
• 莊園或農場 Tenuta、Tenute（後者為複數型）：強調擁有土地。
• 農場、農莊、莊園 Podere、Poderi（後者為複數型）：和指農場的 Fattoria、指莊園的 Tenuta 基本算同義詞，更強調由單一家庭所建。
• 馬賽里亞 Masseria：原指常見於義大利南部（特別是 Puglia 大區一帶）的傳統建築樣式，包括主屋和馬廄、穀倉等在內的一系列農莊建築。然而，這些建築現多被用作產酒莊園，因此常指帶有農地的較大規模莊園（酒廠），也可用於休閒度假用的豪華莊園。
• 生產者 Produttori：常用作生產合作社名稱，如著名的 Produttori del Barbaresco 等。