從 RAW 離開 2 年後，黃以倫首度從主廚身分轉換到創業家，一手打造法式料理品牌 Restaurant A；首季菜單以合作 10 位台灣設計工藝家為靈感，還未開幕，首月訂位已達 9 成。
從 RAW 離開 2 年後，黃以倫首度從主廚身分轉換到創業家，一手打造法式料理品牌 Restaurant A；首季菜單以合作 10 位台灣設計工藝家為靈感，還未開幕，首月訂位已達 9 成。
籌備了 2 年半，由米其林二星餐廳 RAW 前主廚黃以倫（Alain Huang）創立的法式料理品牌 Restaurant「A」，將於 9 月 16 日在台北「新光三越 Diamond Towers」開幕。
Restaurant A 餐廳單層占地 150 坪、挑高 4 米 5，設有「Alcoholiday 香檳吧」24 席，用餐客席區 30 席，VIP 包廂 8 席，主廚餐桌（chef’s table）4 席，午間套餐 4850 元（+10%）、晚間套餐 6850 元（+10%），開幕首月的訂位已達 9 成。（延伸閱讀 / 米其林 2023 指南公布！「這兩家」首次摘三星、頤宮持續衛冕）
高雄餐旅大學畢業的黃以倫，投入餐飲資歷超過 20 年，師承國際名廚，曾先後在瑞典 Restaurang Jonas、法國 Domaine Les Crayères 餐廳工作，回台後進入 RAW 餐廳，更成為江振誠倚重的左右手，參與了 RAW 的摘星過程。（延伸閱讀 / 想擁有超越他人的能力？江振誠：比別人早兩小時上工吧）
將一手打造的餐廳取作 Restaurant A，「A」指的是自己英文名 Alain 的首個字母，希望透過這間餐廳來定義、與顧客溝通，現在的「他」，處於什麼樣的狀態。
從 RAW 離開後 2 年，黃以倫首度從「主廚」身分轉換到「創業家」，自認學習很多，「我的立場不一樣了，我在這個餐廳的角色，不只是廚房裡面的廚師。」
像是 Restaurant A 的空間規劃，所有的家具如沙發、窗簾布與桌上看見的菜單、餐具、酒杯等，全都由他和本次合作的 10 位台灣工藝設計師來回討論，每個品項至少都要溝通 3～4 次才有辦法定案。成為創業家最大的差別在於，「以前我需要把團隊運作管理好，但這邊就變成是，我要思考整個餐廳的走勢，應該要提供客人什麼體驗。」
黃以倫接著說，Restaurant A 希望提供顧客一種「回到家」的氛圍，所以在用餐流程上，前幾道開胃菜，顧客會在餐廳前區的「Alcoholiday 香檳吧」用餐，「這裡有點像客廳，你在這邊吃點簡單的東西，喝一點香檳，可能可以把剛剛在交通上的壅塞、上班的疲倦沖淡掉。」後續的主餐，客人會移動到「用餐客席區」，營造上桌吃飯的儀式感。
Restaurant A 開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」，就是以合作的 10 位台灣設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法。
在菜單設計上，蔬食的比重較高，例如「盛夏的白」使用了野薑花、白蘆筍、水果玉米、百合根；「百花北寄貝」搭配了胭脂椒、酸豆青蒜。黃以倫說，如果每一道菜都只吃肉食、海鮮，對於客人在用完餐之後的體驗，可能還是會負擔比較大一點，也就比較不符合他心中的「回到家」「輕鬆」的理念。
在第一季菜單上，黃以倫提出「CONTINUMIC（生活動力法）」的料理邏輯，用以詮釋他創作菜色的思維，CONTINUMIC 是 continuity（連續性）和 dynamic（動態）的組合字，開幕菜單就是 CONTINUMIC 的實踐過程。
黃以倫說，他講的生活動力法，就像他從主廚轉換到創業家身分，過程中認識愈來愈多人，使他有各種不同的體悟，從而產生新的想法、想出新的味道、組合、結構，這些感覺返回自己身上，又可以做出其他的料理，「這事情對我來說，讓我覺得很興奮。」
菜單設計方面，黃以倫提到未來幾季的菜單不一定會有主題，「我們這一行，好像必須要想很多主題、想很多概念，但這個東西不應該是很刻意的。」
例如，有些 fine dining 餐廳會規畫，這一季要做永續主題、下一季要做綠節能主題，但黃以倫認為菜單不應該完全照主題走，料理主要還是要與顧客有關。每一位客人來餐廳有各種原因，可能是約會、談公事，或是單純想吃飯，「我們只是準備，看什麼樣的季節食材，或是什麼樣的料理，符合他的生活背景。」
黃以倫總結，料理是反映生活經驗，Restaurant A 往後菜單仍會以他遇到的人、事、物，隨著自己的心境變化做調整，菜單其實是滾動式的調整，不會用「框架」給局限住。