在 Disney+ 熱門美劇《大熊餐廳》（The Bear）混亂的廚房裡，發生許多衝突與困境，我們能從中學到什麼？
張玉琦，《經理人》副總編輯。臺灣大學外國語文學系，政治大學新聞研究所。曾任《數位時代》資深採訪編輯、富邦投顧英文編輯、《經理人》資深採訪編輯與主編。2011 年加入《經理人》，擅長深入淺出拆解複雜的知識。
工作之外，是個「I 人」，喜歡看書、追劇、看動漫，也是兩個孩子的母親。夢想是一輩子有人付錢讓她讀書寫字。
在 Disney+ 熱門美劇《大熊餐廳》（The Bear）混亂的廚房裡，發生許多衝突與困境，我們能從中學到什麼？
在 Disney+ 上的寫實廚房職人劇《大熊餐廳》（The Bear）從 2022 第一季上線後，就因為呈現廚房分秒必爭的緊張氛圍而大受好評，在 iMDb 拿下 8.6 高分、影評網站爛番茄（Rotten tomatoes）一度達到 100％ 新鮮度的好口碑。《大熊餐廳》拿下電視評論家協會獎最佳新節目，獲艾美獎 13 項入圍，飾演男主角卡米的傑瑞米．艾倫懷特（Jeremy Allen White）更因此劇拿下金球獎音樂及喜劇類最佳男主角。（延伸閱讀／有時失敗不代表沒能力，而是堅持不違背良心！Disney+ 熱門韓劇《異能》4 金句）
《大熊餐廳》第一季的故事描寫曾經在米其林三星餐廳的廚師卡米，因為哥哥離世，回家接手哥哥的牛肉三明治店，但是卡米就像空降主管，他既要讓大家接受他，又要拯救這家餐廳的經營狀況。第二季則是接續他們收掉舊餐廳，重新打造一家餐廳，讓大熊餐廳（Bear）從夢想化為現實。
這部劇不只適用於廚房職人，可能也相當程度描寫了創業人的心路歷程。我們讀很多商管書後，會覺得事情都言之成理，有一套系統和架構，像是變革管理 8 步驟、解決問題 7 步驟，但其實系統和架構都是抽象化後的結果；套用在實務上，現況有可能就是亂成一團，就算發生了些微好事，你也會擔心是否壞事會接踵而來。
卡米：有沒有一個詞，可以形容害怕好事發生，因為擔心壞事會接著發生的心情？（Carmey : Is there a name when you are afraid something good happening because you think something bad gonna happen?）
里奇：人生？（Life?）
在《大熊餐廳》裡，每天都會有馬桶壞掉、瓦斯壞掉、送錯肉、店門外有人打架等雞毛蒜皮的小事，影響一家餐廳的營運。這些事沒有辦法透過一個完美的制度就解決，特別在卡米接手餐廳，新舊交替時，更容易引起成員彼此指責。
因此，卡米做的第一件事情就是要求廚師們彼此稱呼彼此為主廚「chef」，不管個人有多不開心，當主管試著控制場面時，員工必須回答「yes chef」，尊重自己的工作、尊重這個團隊，讓大家能夠攜手解決問題。
卡米曾是米其林廚師，具備了專業和人脈，但經營起一間店還是困難重重。特別是餐廳多年的服務生里奇（艾邦．摩斯貝克許（Ebon Moss-Bachrach）飾）一直把「系統」掛在嘴邊，叫卡米不要毀了他們的系統，或是強調這家餐廳有自己的系統。系統，其實就是做事情的方式，卡米對抗的是團隊成員原先的慣性，不是你跟他說什麼事情比較好，他就會去做。
後來卡米請了美國烹飪學院畢業的副手席德妮（阿尤・愛德維利（Ayo Edebiri）飾），希望她負責搞定新的系統，卻激化了菜鳥和資深員工間的對立。在推動的過程中，有同事想做出更好的料理，所以當他發現可以跟卡米和席德妮學習時，就會樂於改變。也有固執守舊，害怕改變、害怕自己被拋下的員工，需要花更多力氣和他們的內心溝通，讓他們看見餐廳的未來。
這是關於一致，和持續保持一致。沒有一致性，我們就不能更上一層樓。（It’s about consistency and being consistent. We can’t operate at a higher level without consistency. ）
《大熊餐廳》第二季中，可以看到每個角色都在成長，席德妮送 2 名員工去廚藝學校從頭學起，同時甜點主廚馬可斯則前往北歐哥本哈根進修，跟著一位很強的主廚，有次馬可斯問主廚為什麼這麼強。
主廚說，他本來以為自己很強，但當他到了非常棒的餐廳、遇到非常棒的同事，才明白自己不是最強的，於是決定緊緊跟著最強的人。光是要試著跟上那個人的腳步，自己在過程中就變強了，而且比自己原本的理想還要強。
我們要找到想要學習的人，這件事就幾乎不可能。更難的是，還要教他們在乎。（We’re gonna have to find people that want to learn, which is gonna be impossible. But it’s even more difficult to teach people how to give a shit ）
緊抓著「系統」不放，一直扯後腿的里奇很擔心自己成為什麼都不會的落後者，後來卡米讓他去了一家三星餐廳受訓，他被餐廳的服務精神感動到，改頭換面，接受了高度的服務精神和專業標準，把這套標準視為自己的標準，帶回大熊餐廳。他每天穿西裝去上班，面試外場員工的時候，還刻意測試對方是否是對細節極度「龜毛」的人。
《大熊餐廳》除了描述卡米如何從「空降主管」的身份與團隊磨合、激勵團隊夥伴學習，劇情裡也帶到 2 本值得推薦的好書，一本來自籃球教練 coach K 的《領導，帶人更要帶心》；另一本是米其林三星餐廳總經理寫的《超乎常理的款待》。