不同國家地區的餐搭概念都不一樣，會因為當地的飲食習慣、人、食材屬性而隨之調整。餐搭時有兩種味道很重要，就是甜味還有酸味：
迷戀威士忌 30 餘年。為 小後苑、後院 等酒吧的經營者、威士忌達人學院創辦人，擁有專聊威士忌的 YouTube 頻道「執杯大叔林一峰」。同時長年研究雪茄、葡萄酒，致力於推廣宣揚威士忌等烈酒的品飲文化。為蘇格蘭威士忌協會（SWA）大賽常任評審、國際葡萄酒暨烈酒（HKIWSC）大賽常任評審、獲頒蘇格蘭執杯大師（Master Keeper of the Quaich）。著有 《烈酒餐搭 100+》、《執杯大師的威士忌酒食風味學》、《尋找屬於自己的 12 使徒》 等書。
不同國家地區的餐搭概念都不一樣，會因為當地的飲食習慣、人、食材屬性而隨之調整。餐搭時有兩種味道很重要，就是甜味還有酸味：
歐洲國家的食物相對來說，其中的甜味不會過份強大，所以我們會發現這些年全球流行的葡萄酒都是所謂的「Dry Wine」，就是完全發酵、不甜的紅酒，決定一個時代的葡萄酒風格跟食物的搭配是相關聯的。（延伸閱讀 / 烈酒搭餐學：威士忌搭台灣小吃很讚！鹽酥雞、甜不辣、滷味，8 大酒款怎麼搭？）
在古早時代的歐洲，最高級最頂尖的葡萄酒都屬於甜酒，像是貴腐酒、拓凱酒，甚至早期很多葡萄酒的製作都有糖分，有些是沒有完全發酵、選擇保留殘糖，有些是加入烈酒停止發酵以保留甜味，有些則會加一些香料的味道或直接添加糖，甚至在葡萄汁中添加烈酒，喝起來也是甜甜的，和現今流行的 Dry Wine，也就是干紅，完全不同！
其實歐洲國家開始流行喝不甜的紅白葡萄酒時間已經非常長，因為餐搭需求的緣故，酒類風格多半會跟那塊土地的飲食文化彼此呼應，食物風味也慢慢地與葡萄酒的風味融合在一起了。如果我們拿太甜的酒去搭配食物，甜味會壓掉食物的氣味，而歐洲的料理，多半重視食材原味的展現，同時也會思考葡萄酒的搭配，除了少數特別的菜色之外。
像我自己吃法國菜，我很喜歡的鴨肝或鵝肝就適合搭很甜的酒，鵝肝它飽滿又濃郁的味道搭配貴腐甜酒是絕配；還有 Blue cheese，鹹鹹的藍乳酪那又濃又臭的奶味配上甜白酒實在是太棒了。除此之外，大部分講究原味的歐洲食物其實不太適合配太甜的飲品。 一般來說，葡萄酒中的甜味如果表現過度，就不建議與注重原味的食物搭配在一起。
講到甜味，我覺得亞洲流行起威士忌這件事情是其來有自，許多經典的台菜、中菜都加了醬油，或是添加大量辛香料，有些菜色更是花了長時間進行燉煮。這些被重度調味或料理的食物，本身帶著複雜和濃郁的口感，反而非常適合與適當的甜味相輔相成。
我在 2010 年出版《烈酒餐搭》的書，試了伏特加、琴酒、蘭姆酒、白蘭地、威士忌、龍舌蘭這些烈酒，選了十幾家好餐廳，搭了十幾種不同風格的菜色，認真寫書的那 3 個月，我不只胖了十幾公斤，還發現有些酒出乎意料地非常適合搭餐。
猜猜看在我試過的 6 大基酒中，哪種烈酒最適合餐搭？哪種烈酒最適合搭台菜和中菜？像滷肉飯、東坡肉啦，甚至醬肉燒餅、客家小炒、麻辣鍋⋯⋯等這些標準的台灣味，菜色中加入一堆蔥薑蒜辛香料跟醬油味的菜色。
寫完那本書，我發現烈酒餐搭的第一名是白蘭地，第二名蘭姆酒，兩者竟然皆是略帶甜味和甜感的酒，它們和強烈辛香料味道、厚重醬油味之類的菜色融合得恰到好處。其中，廣東菜與白蘭地又特別合拍，這或許是為什麼早些年香港市場白蘭地賣得超好的原因，白蘭地在應酬場合、吃飯場合裡特別受歡迎，我覺得不只是喝起來香甜順口而已，餐搭一絕也是重要關鍵。
因為白蘭地中的甜感完全跟台菜、中菜融合在一起，所以「甜」是一件很重要的事。
有一次，我們全家去吃麻辣鍋，一般來說為了配合老婆，我們吃麻辣鍋都會帶香檳，略帶微甜的氣泡酒或香檳都很適合搭配麻辣鍋，除了甜感，香檳中的氣泡也讓口腔有一種舒緩的感受。不過那一次我幫自己帶了一罐神物─薑汁汽水，我用薑汁汽水調配干邑白蘭地、歐洲橡木的雪莉桶威士忌，結果超搭麻辣鍋！
雪莉桶熟成後的辛香料感，調上薑汁汽水那渾厚的薑味，剛好薑味也是所謂的辛香料味，而且薑汁汽水還略帶甜味，配起來超棒、超滿足！以亞洲國家來說，印度威士忌、美國裸麥威士忌 Rye Whiskey 也都有細緻的辛香料味，如果它們加點冰塊或薑汁汽水一定更適合搭餐。若是純飲，它們都自帶辛香料味，美國威士忌中偏甜的口感跟裸麥威士忌豐富的辛香料味，搭起來肯定讚。
這些年來，市場上消費者普遍流行喝蘇格蘭威士忌，早年在酒吧流行的波本威士忌就被忽視了，那時在酒吧喝威士忌加可樂（Whiskey Coke）大多數是用美國波本威士忌，或許可以把可樂換成薑汁汽水、波本威士忌換成裸麥威士忌，Rye Whiskey 配上 Ginger Ale 試試看，而且我覺得不只麻辣鍋，這個組合和應該和很多台菜都超級好搭，包括略帶辛香料氣味的印度威士忌，我都覺得都會非常合拍。