百年歷史的威士忌產業，也要轉型！愈來愈多酒廠與品牌導入 AI、NFT 等新科技，背後原因是什麼？
主責《經理人》、《八分生活》內容營運與社群會員經營，以生成式 AI 賦能內容工作，同時擔任線上課程、企業內訓講師。
曾至貿協、中龍鋼鐵、大田精密、雜誌公會、漢珍出版數位圖書、文策院、《嬰兒與母親》、元智大學、台北大學、成功大學、台灣微軟演講授課；是新商業學校「激增十倍工作效率的 AI 工作流」、商管 LAB「AI 簡報極速工作流」講師。
跨部門合作專案包括與「數據與 AI 賦能中心」協力，AI 智慧產製系統獲選「國科會 GenAI Stars 生成式 AI 百工百業應用選拔」；AI Podcast、AI 主播獲選金鼎獎優良出版品。
信箱 / boyan@managertoday.com.tw
電話 / 8773-9808 #161
百年歷史的威士忌產業，也要轉型！愈來愈多酒廠與品牌導入 AI、NFT 等新科技，背後原因是什麼？
近年威士忌業者並不好過，根據蘇格蘭威士忌協會（SWA，Scotch Whisky Association）統計，2023 年全球蘇格蘭威士忌出口額為 56 億英鎊、出口量為 13.5 億瓶，出口額相較於 2022 年下降 9.5%，出口量則相對下降 19%。
蘇格蘭威士忌主要出口地區如亞太、歐盟、北美，2023 年出口量分別出現 1.4%、2%、10% 的衰退。一方面是地緣政治風險帶來的關稅、貿易協定仍有不確定性，另一方面也與通膨、人們飲酒習慣改變有關，2024 年上半年的出口額、出口量，也較前年同期下降 18%、10.2%。
「我們不能再將蘇格蘭威士忌的成功，視為理所當然。」蘇格蘭威士忌協會執行長馬克 · 肯特（Mark Kent）示警，他建議蘇格蘭威士忌業者要投資於團隊、旅遊產品、永續性和全球影響力，才能確保蘇格蘭威士忌持續成為世界上最受歡迎的威士忌。
《經理人》、《數位時代》遠赴蘇格蘭，採訪到格蘭利威（The Glenlivet）麥芽威士忌行銷總監艾恩 · 墨菲（Jayne Murphy）、首席桶藝大師凱文 ‧ 巴爾姆福斯（Kevin Balmforth），談談對威士忌產業的近期觀察。
墨菲仍樂觀看待市場情況，她認為整個威士忌類別都在增長，且不只台灣，還有奈及利亞這類的新興市場成長也不容忽視；在格蘭利威有長達 25 年資歷的（The Glenlivet）首席桶藝大師凱文 ‧ 巴爾姆福斯（Kevin Balmforth）則觀察，整個威士忌行業在過去 10 年發展特別蓬勃，變化也特別大。
「剛開始品牌很少，調和（威士忌）品牌也很少⋯⋯整個行業最大的變化可能是人們想要更多的表達方式、更多的體驗，以不同的方式品嚐到威士忌、不同的酒桶類型。」巴爾姆福斯指出，酒廠要持續讓消費者感覺有新意，就要更有試驗精神。舉例來說，格蘭利威近年持續與不同酒桶供應商洽談，尋找新型或罕見的橡木桶。
事實上，近年威士忌業者們正嘗試數位轉型、導入 AI 等新科技，往不同方向提升品牌競爭力。綜觀全球威士忌市場，大概可分成 4 大導入方向：創造新風味與配方、優化生產效率、融入行銷與銷售策略，以及強化包裝與服務體驗。
瑞典威士忌麥格瑞（Mackmyra）與微軟（Microsoft）及芬蘭機器學習新創公司 Fourkind 合作，導入 AI 系統分析 70 種威士忌配方、銷售數據及消費者偏好，打造出全球第一瓶以 AI 創造的威士忌「AI:01 Intelligens」。
麥卡倫（Macallan）和尊美醇（Jameson）使用 AI 感應器來監控從發酵到陳釀的各個生產階段，保證每批次的產品能達到一致品質；波特艾倫酒廠（Port Ellen Distillery）也透過 AI 模型分析陳釀過程，掌握並預測不同原料和釀造時間對風味的影響。
格蘭菲迪（Glenfiddich）則運用 AI 優化能源使用和副產品管理，讓工廠能利用威士忌生產過程中的廢料作為燃料，達到環保與節能的目標，打造更永續的生產模式。
帝亞吉歐（Diageo）開發 AI 平台，分析消費者的味覺偏好，推薦最適合的威士忌給顧客；保樂力加（Pernod Ricard）透過 AI 優化銷售團隊的拜訪行程，依據每家店的銷售數據、人口結構等因素，推薦最適合的銷售策略；也用 AI 輔助決策是否在某些地區推出特定促銷活動。
格蘭利威也於 2024 年 2 月推出的「50 年十二元素」（The Twelve Elements）系列，採用 NFT 作為銷售憑證，且每瓶酒標皆由 AI 設計，每個設計都代表威士忌製程中的一個關鍵元素，像是「大麥」、「空氣」或「木桶」，讓每個收藏家擁有獨一無二的藝術酒標。消費者必須先購買 NFT，才能在指定時間內兌換實體酒款，每瓶「50 年十二元素」威士忌 NFT 售價 4 萬歐元（約新台幣 140 萬）。
9 月底，格蘭利威（The Glenlivet）攜手世界首席 AI 運算藝術大師麥可 · 漢斯梅爾（Michael Hansmeyer），為「永恆系列序曲 - 55 年原酒」打造雕塑外觀。
漢斯梅爾表示，這個專案費時 18 個月，完全是以程式碼的全數位方式完成。格蘭利威以環保新興材料「Jesmonite」為原料，甫以 3D 列印技術與手工雕刻，最後在外型塗上特殊導電源料，以電鍍玫瑰金鍍層的方式完成，讓外型兼具科技與奢華感。此酒瓶搭配格蘭利威截至目前最高的 55 年分原酒，加上全球 100 瓶、台灣僅有 5 瓶的稀有性，讓此系列售價提高到 168 萬。實際換算下來，與一般零售通路上單瓶格蘭利威平均售價 3500 元大相逕庭，相差約 480 倍。
隨著時代變遷，消費者的需求也不斷演變，除了消費習慣與以往不同，也更特別在乎環保、永續及社會責任。擁有百年歷史的威士忌品牌，要在創新與傳統中找到平衡點，才能吸引更多顧客與目光。
核稿編輯：林庭安
參考資料：格蘭利威、Fortune、Forbes、Techtimes、The Scotsman、SWA