日本掀抹茶危機！原料暴漲７倍、吃甜點更貴了，背後是這３大罪魁禍首

辻利茶舗（TSUJIRI）的人氣抹茶粉漲幅高達 67%，飲料甜點最少多付 10～15 元，想多買一盒竟然要等 3～6 個月⋯⋯這背後，是一場正在全球蔓延的「日本抹茶危機」。

日本抹茶危機是什麼？怎麼開始的？

抹茶的原料稱為碾茶（Tencha），採收前須遮光遮陰數週，採後須先蒸青以防止氧化，接著進行乾燥、去除莖脈，最後再以石臼慢速研磨成超細粉末（依傳統製程，此過程不進行一般綠茶的揉捻動作）。

正因工序繁瑣、無法快速大規模機械化，擴產速度非常有限。

而這波「日本抹茶危機」，是從 2024 年開始浮現，2025 年夏天起快速惡化。需求端爆炸性成長，但日本的生產端卻已瀕臨極限。

5 月 5 日，非營利組織國際抹茶協會（IMA，International Matcha Association）與日本國內 38 家主要茶商社聯合發出「緊急共同聲明」，示警整個抹茶供應鏈正面臨崩潰威脅，呼籲業界共同落實品質、價格與永續的 4 大原則。

IMA 代表理事示警，業界只剩下一年半到 2 年的時間可以建立國際品質標準，否則整個市場需求恐將面臨崩盤。這是日本茶業史上罕見的業界橫向大結盟，危機程度由此可見一斑。

抹茶為什麼這麼貴？

供需失衡，帶來失控的漲幅。根據《NOWnews 今日新聞》報導，京都百年老牌辻利茶舗指出：

• 秋番茶（9 月採收，用於餅乾等加工）：原料漲幅高達 5～7 倍，甚至供不應求、一上架就缺貨。
• 二番茶（6 月採收，產量最大）：漲幅 3～5 倍。
• 新茶（3 月採收，等級最高）：供應同樣緊張。

漲幅也反映在台灣消費端的價格，辻利茶舗將明星商品「梅之白抹茶粉」從 570 元調漲至 950 元，漲幅高達 67%；茶飲及甜點品項也最少調漲 10～15 元。即使提前下單，等待期最長已達 3～6 個月。

辻利茶舗官方坦言，「即使擁有自家茶廠，整體抹茶市場仍持續缺貨。」

為什麼會有抹茶危機？3 大原因一次看

原因 1：全球需求爆增，抹茶成為「綠金」

抹茶原本是日本茶道文化的核心飲品，2008 年星巴克（Starbucks）將抹茶拿鐵推向全球菜單後，狀況開始一路轉變。

TikTok 上「Matcha Tok」標籤累積數千萬次觀看，Z 世代將抹茶與健康生活方式深度連結。富含兒茶素、葉綠素的抹茶，被視為抗氧化、提振精神、比咖啡更不容易造成「能量崩落」的健康飲品。

全球抹茶市場規模從 2023 年的 43 億美元，預計在 2030 年突破 70 億美元。英國倫敦辻利茶舗門市已增開 6 到 7 家，業績成長 3 到 4 倍；法國網紅安迪．艾拉（Andie Ella）自 2023 年 11 月推出自有抹茶品牌後，至今也售出超過 13 萬 3000 罐。

根據日本農林水產省資料，2024 年抹茶已占日本 8798 噸綠茶出口量的逾一半，是 10 年前的 2 倍。

原因 2：日本產地接近極限！農民老化加氣候衝擊

需求飆高，日本的供給端卻正在萎縮。

日本茶農的平均年齡已達 65 歲，年輕一代接班意願低落，整體人力持續縮減。丸久小山園（Marukyu Koyamaen）、Matchaya 等業者已陸續宣布限量購買；部分業者甚至因實在接不了訂單，在官網公告停止接受新訂單。

儘管日本農林水產省資料顯示，2010 至 2023 年間日本抹茶產量已增長近 3 倍，政府也推出補貼鼓勵農家從煎茶轉換為抹茶原料碾茶，但這樣的增產速度仍遠遠追不上全球需求曲線。

近期日本產區遭遇破紀錄熱浪，更進一步壓縮碾茶品質與可採收量。

原因 3：中國廉價抹茶大舉進場，市場定義混亂

IMA 代表理事岩本涼指出，中國目前的抹茶年產量已接近日本的約 5000 噸，售價僅為日本產品的 1/3～1/2。位於貴州省銅仁市的全球最大單點抹茶工廠，甚至已將產品大量出口至日本市場。

更棘手的問題是，全球市場至今對「抹茶（Matcha）」毫無統一定義。以食用色素染綠的粉末，甚至摻入其他植物成分的商品，都能掛上「Matcha」名義販售。正宗日本抹茶的品牌價值，難以在市場上獲得應有的反映。

中國抹茶可以取代日本抹茶嗎？

這是問題的答案取決於「怎麼喝」：

• 純飲、茶道飲用：日本抹茶在色澤的翠綠度、天然鮮甜與香氣層次上，目前仍有明顯優勢。日本 800 年的栽培與製程精髓，是一時難以複製的積累。

• 加奶調飲（抹茶拿鐵）：業界坦言，在大量牛奶與糖漿的調配下，一般消費者已難以分辨差異；甚至有觀點認為，中國抹茶帶有的雜味在調飲中反而呈現更衝的茶感。

對全球咖啡廳連鎖品牌而言，若日本抹茶持續高價，切換至成本僅 1/3 的替代品，將是商業現實。一旦大規模轉換，正宗日本抹茶恐將面臨「商品化」危機，甚至失去咖啡廳這個最大的市場通路。

38 家茶商聯合聲明，能解決問題嗎？

為此，IMA 與 38 家茶商發布「緊急共同聲明」，要求供應鏈所有參與者遵守 4 大原則：公正交易、品質與價格相符、確保可持續的商業環境、對整體市場負責。

它們也積極推動日本主導制定國際抹茶定義與品質分級標準，比照和牛、日本酒的路徑，引領日本抹茶進化為享譽全球的永續產業。

日本抹茶危機常見問題 FAQ

Q1：日本抹茶的價格還會繼續漲嗎？

A：短期 1～2 年內，供需失衡難以緩解。農民老化與氣候衝擊是結構性問題，IMA 雖正積極推動國際品質標準與分級制度的建立，但要讓市場規則完全落地仍需要時間。在業界完成整合之前，建議消費者做好「長期高價」的心理準備。

Q2：中國產的抹茶和日本產有什麼差別？

A：在純飲市場，日本產品在色澤、香氣與鮮甜層次上仍有明顯優勢；但在大量牛奶與糖漿調配的飲品中，一般消費者已難以分辨差距，中國產品帶有的雜味甚至會被視為有衝勁的茶感。

中國產品的優勢是價格，約為日本的 1/3～1/2；日本產品的優勢則是無法速成的風味精髓與品牌信賴度。

Q3：台灣超市或電商買的抹茶安全嗎？

A：根據報導，台灣消費者基金會曾於 2025 年底購入 19 款抹茶或綠茶粉進行農藥殘留檢測，全數符合安全標準，但部分產品有標示不符問題。

建議從信譽良好的品牌或正規進口管道購買，並確認產品上的原產地標示清楚，詳細數據請以消費者基金會官方公告為準。

資料來源：Business Insider Japan、Perfect Daily Grind、Industry Leaders Magazine、NOWnews 今日新聞；本文初稿由 AI 協助整理，編輯：支琬清