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氣炸鍋要「菜上肉下」才安全!專家提 3 使用須知

健康醫療網 李依如
yw lee via shutterstock

你愛用氣炸鍋嗎?近年超火紅的它,標榜方便、少油又能兼顧美味的特點,而廣受消費者喜愛。不過,想用氣炸鍋吃出真正的健康,3 個烹飪重點可別忽略了 >>

近年來兼顧美味又少用油的氣炸鍋,廣受許多消費者喜愛,但其鍋內塗層是否安全,已成了網路熱門討論話題,對此,輔仁大學食品科學系教授高彩華指出,

與其探究材質間的差異,更要注意的是在使用時,注意「菜上、肉下」分層,並在使用後「立即清潔」,才是用對鍋具、吃出健康的好方法。

▲每次使用完氣炸鍋,就要立即清洗,以免食物碎屑沾黏在氣炸鍋內部,經過反覆加熱,而可能產生致癌物質。

利用空氣循環加熱,鐵氟龍最常見但不耐刮

如同旋風烤箱,氣炸鍋利用空氣循環加熱,以食物本身的油脂來烹煮,減少用油量,食物的熱量大幅降低,從鹹酥雞、雞塊到牛排,樣樣都能做,而且口感酥脆、無產生大量油煙,較符合健康料理訴求進而大受消費者喜愛。

▲利用氣炸鍋來烹煮肉類,除了口感酥脆還能減少用油,而大受消費者喜愛。

氣炸鍋主要的內鍋塗層材質,是鐵氟龍或陶瓷,其中又以鐵氟龍塗層最為常見,因為它不沾黏、耐高溫,價格也較低,被業者廣泛使用,但缺點是不耐刮,因此要用海綿清洗,以免塗層剝落影響不沾功能。

消費者購買氣炸鍋時,可挑選塗層摸起來表面平滑的產品,並按照說明書清洗保養,藉此延長使用期限。

「菜上肉下分層」避免污染,打開抽油煙機保通風

氣炸鍋有類似烤、炸、蒸等多種功能,也可以藉由配件進行分層,放置不同食材。高彩華提醒,烹煮時最好把蔬菜放在上層,下層鍋則放肉;因為蔬菜需要的加熱時間較短,取出蔬菜的同時,往往肉品還未熟透,如果把肉放在上層,沒有熟透的肉屑或肉汁掉入下方的菜,會交叉污染。 至於摻夾蔬菜的肉串,烹煮過程中,可開鍋檢查是否熟了再吃。

高彩華建議,在使用氣炸鍋的過程中,仍會產生少許油煙,應該打開抽油煙機以利通風,而鍋子的出風口容易殘留油污,每次使用後也要洗乾淨。

趁餘溫使用濕布擦拭,避免食物沾黏反覆加熱

由於氣炸鍋利用高溫氣流,較輕的食物碎屑會飛起,沾黏在加熱管等氣炸鍋內部,食物最好不要裝得太滿,或是在烹煮時鋪上專用烘焙紙,減少沾黏。 且因為食物含有澱粉、蛋白質、油脂等成分,食物碎屑沾黏在氣炸鍋內部時,若未即時清除,經過反覆加熱,可能會生成致癌物質。

高彩華建議,每次用完鍋具之後,趁著餘溫用濕布擦去碎屑與油污;也可以定期對加熱管、內壁等油污較多的地方,噴上小蘇打水,再加水蒸熱,軟化油垢,最後以布擦拭清潔。萬一發現氣炸鍋有片狀剝落、出現黑色屑粒,烹煮過程冒出白煙、異味時,就要立刻停用。

(本文出自健康醫療網