朋友、公司聚會，剩下的紅酒怎麼處理？做成料理是最好的解決辦法！這 4 個常見做法，幫你輕鬆解決問題 >>
朋友、公司聚會，剩下的紅酒怎麼處理？做成料理是最好的解決辦法！這 4 個常見做法，幫你輕鬆解決問題 >>
三五好友相聚，常會拿幾瓶紅酒暢飲，如果聚會過後沒喝完怎麼辦？《我的葡萄酒生活提案》指出，開過的紅酒放在陰涼處可保存 3 天，冷藏則可保存 4～5 天。
不過，就算妥善保存，還是有可能會喪失剛開瓶的新鮮滋味。不想浪費好酒，又能用其他方式感受滋味，最好的方法就是拿來做料理。不只能解決喝不完的困擾，也能讓不符合喜好的紅酒有用武之地。
我們會就酸度、甜度、單寧與酒精等面向來品嘗紅酒，這 4 種滋味入菜，也會分別為料理帶來不同影響。比方說，單寧的乾澀可以中和肉類的油膩感，替肉類加分。想用紅酒燒出幾道美味佳餚，得掌握紅酒加熱後的滋味變化：
酒精一旦蒸發，紅酒的甜味與酸味會變得更明顯。因此，在開始煮之前，要先評估欲使用的紅酒是否適合搭配想做的料理。如果料理口味偏鹹，就得避免使用甜味重的紅酒。
除了味道的協調性，我們也可以進一步考慮色澤的搭配，像是用紅酒搭配紅肉，讓餐桌上的美食好吃又好看。
料理中的酒精如果沒有完全蒸發會帶來苦味，因此，將紅酒倒入鍋子後，應該開大火烹調，且應避免立刻加入另一種液體調味料，讓酒精順利蒸發。把鼻子湊近鍋子聞，若沒有明顯酒味，就代表酒精蒸發得差不多了。
根據《我的葡萄酒生活提案》，用紅酒做料理有 4 種常見的做法：
待紅酒煮沸後，將蛋打入煮熟，過程中不要攪拌，最後將外表呈暗紅色的蛋放在吐司上，這就是最道地的法國點心──紅酒水波蛋。
將紅酒當作燉煮底料，加入牛肉（或其他肉類）、蔬菜一起燉煮至入味，一道香濃有味的紅酒燉肉就完成了。
在酒精完全蒸發後，將水梨去皮切片，加入冰糖、肉桂棒、少許檸檬汁等調味，放入紅酒中，一起以中火燉煮約 40 分鐘，直至水梨呈現暗紅色即可。
燉煮過的水果可以作為甜點，剩下的紅酒則有2種處理方式，可以裝進瓶中，想喝時再稀釋飲用，冰熱飲用口味皆宜，具有止咳功效；亦可稍微過濾並繼續加熱，直到呈現濃稠狀，拿來當作搭配料理用的紅酒淋醬。
摘除草莓蒂頭，將草莓、冰糖與檸檬汁一起小火燉煮，邊攪拌邊倒入紅酒，煮至果肉透明即可起鍋。加入紅酒會讓果醬吃起來不死甜，增添了幾分酸甜感，更好入口。
倘若不想大費周章備料，市面上也有販售熱紅酒香料包，只要將紅酒與香料包一起加熱，快煮沸時再轉小火慢燉，最後再加入一點紅酒即可完成。紅酒喝不完不必煩惱，只要用點小巧思，不必丟掉還可創造美味佳餚。
（提醒您，飲酒過量，有礙健康）