韓式牛肉湯怎麼做？免熬湯，白種元私房食譜大公開

辣牛肉湯一般來說是很花工夫的湯品，如果想要煮出醇厚的味道，至少需要花上 3 小時的時間。不過在這裡要介紹的是只需要短短 20 分鐘就能完成的快速牛肉湯調理法。

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材料（4 人份）

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• 牛肉（烤肉用薄片） 2 杯（180g）
• 雞蛋 2 顆
• 泡過水的韓國冬粉 2 杯（120g）
• 大蔥 2 又⅓根（228g）
• （牛肉湯用 2 根、裝飾用 ⅓ 根）
• 秀珍菇 2 杯（80g）
• 香菇 2 杯（60g）
• 浸泡過的蕨菜 140g
• 綠豆芽 4 杯（280g）
• 薑末 少許
• 蒜泥 1 又½ 大匙
• 粗辣椒粉 3 大匙
• 湯用醬油 ⅓杯（60ml）
• 鹽 ⅓大匙
• 胡椒粉 少許
• 香油 6 大匙
• 食用油 2 大匙
• 水 6 杯（1080 ml）

料理步驟

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（1）將浸泡過的蕨菜切段，每段長 5cm，另備妥浸泡過的韓國冬粉。
（2）將 2 根大蔥剖半後再切成 5cm 長的蔥段，另外⅓根大蔥則切成 0.3cm 厚的粗末。牛肉逆著筋切成 2cm 寬。香菇切成 0.4cm 厚的片狀，秀珍菇則用手將厚實的部分撕成小片。

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（3）在深鍋內放入香油與食用油，開火放入切成 5cm 長的蔥段。
（4）將蔥段炒軟。

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（5）當蔥段開始變軟時，放入牛肉拌炒，直到牛肉血色消失為止。
（6）牛肉的血色消失後，再加入粗辣椒粉一起拌炒。

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（7）當辣椒粉炒勻並開始浮出辣油時，倒入水燉煮。
（8）放入蕨菜、香菇、秀珍菇、蒜泥、鹽、湯用醬油，並以大火燉煮。

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（9）蔬菜煮熟後，放入綠豆芽與薑末。
（10）當鍋內湯水開始沸騰時，用畫圓的方式倒入蛋液。

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（11）碗裡放入浸泡過的韓國冬粉，並倒入煮好的辣牛肉湯，撒上胡椒粉和裝飾用蔥末。

烹煮小技巧

辣牛肉湯煮好後放冷，再加熱煮一次會更入味。 這道食譜適用多種肉品，可用牛肉煮成牛肉湯，也可用雞肉或豬肉煮成湯品。

（本文整理、摘錄自《餐飲專家白種元的特選家常菜55》，台灣東販出版）