大部分人習慣用葡萄酒佐餐,但調酒其實更適合!專家提供 6 項建議,趕快來試試看吧 >>
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餐前(開胃酒)或餐後(消化酒)喝雞尾酒(Cocktail,俗稱:調酒)很常見,卻很少有人用雞尾酒搭配晚餐。但雞尾酒其實非常適合佐餐,絕對值得一試。
以葡萄酒佐餐的限制較多,一但開瓶就最好喝完,可能整餐下來就只能喝這一瓶酒,不像雞尾酒量少又可以有多種選擇。此外,通常都是依照菜色來選擇搭配的葡萄酒,很少反向操作。
以雞尾酒佐餐點有 2 種做法:
- 依照自己喜歡的雞尾酒搭配菜色(廚師配合酒保準備餐點)。
- 依照自己喜愛的菜色搭配雞尾酒(酒保配合廚師調酒)。
錦上添花型:食物和雞尾酒會互相帶出彼此最美妙的滋味。
互補型:口味濃郁的菜餚搭配清爽雞尾酒,或反過來搭配。
同調型:雞尾酒的口味調性同樣出現在菜餚中。
用常識聯想各種滋味的搭配性,例如添加橄欖油的餐點就很適合搭配含有檸檬口味和香氣的雞尾酒。
不管你想讓滋味互相提升或互補,切記勿搭配過頭,例如辛香料烹調的菜餚最好搭配口感風味清爽的雞尾酒,以波本威士忌為基酒的雞尾酒比較適合搭配烤肉,因為兩者的煙燻調性能完美結合。
你可以利用相似味道的香草映襯烈酒,提升雞尾酒的口感層次,例如用迷迭香搭配琴酒、鼠尾草搭配龍舌蘭,薄荷則能讓薄荷朱利普和莫希多的口感翻倍。
不過,沒必要因為這樣就大量使用香草,適量增添香氣,即可達到畫龍點睛之效。
威士忌、巧克力和茶這類的材料,單獨食用時口味就已經夠鮮明了,注意別讓雞尾酒的滋味蓋過了食物的味道。
別忘了雞尾酒不該搶走餐點的風采,酒精太濃會影響味覺,所以最好選擇酒精濃度與葡萄酒相近的雞尾酒(約 12~15%)。
雞尾酒既是各種味道的組合,也會帶來不同口感。在某些組合中,果泥會帶來甜膩或金屬口感,如果在用餐的同時品嚐這樣的雞尾酒,可能就不是那麼享受了。
(本文整理、摘自《我的雞尾酒生活提案》,三采文化出版。提醒您,飲酒過量,有礙健康)