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想試「手沖咖啡」?器材多達數十種,但用 3 種就夠了

專題企畫、撰文 高士閔
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沖泡咖啡的工具多達數十種!不過,想要泡出跟連鎖咖啡店一樣好喝的手沖咖啡,認識這 3 種就夠了 >>

磨豆機、手沖壺、濾杯、溫度計、電子秤…… 關於手沖咖啡的器具多達數十種,光是認得全部,就得耗費一堆心力。再研究到水的比例、各方面步驟,可能已讓許多手沖咖啡新手打退堂鼓。

但事實上,如果你第一次嘗試手沖咖啡,其實只要懂 3 種器具 —— 磨豆機、手沖壺與濾杯,就能沖出與一般連鎖咖啡同樣好喝的咖啡。其它器具雖然能讓咖啡加值,但知識上也更進階,要能分辨咖啡的酸味、稠度,設備才有用武之地。

手沖咖啡器具基礎版|了解工具如何影響咖啡風味、品質

1. 磨豆機:決定咖啡顆粒與大小

《手沖咖啡的第一本書》指出,好的磨豆機,比好的沖泡器具更重要。當咖啡豆磨碎後,放在空氣中愈久,煮出來的香味愈淡,所以咖啡豆最好現磨現泡,它能讓你在技術不變的情況下,大幅提升美味。

▲新手嘗試手沖咖啡必備的 3 大器具:手沖壺、磨豆機、濾杯

《手沖咖啡大全》建議,磨豆機最好買電動,因為手動容易施力不均,導致研磨出來的咖啡粉粒大小不一,影響口感。同時,磨豆機一定要買可以調整研磨粗細的機型,最好是選擇「磨盤式」(手動、電動皆是),透過磨盤讓咖啡豆變細,磨出更均勻的咖啡粉。

一般來說,研磨號數愈大,代表磨出來的咖啡顆粒愈粗,沖出來的風味較淡;研磨號數愈小,代表研磨度愈細,咖啡味道較濃,容易沖出苦味。一開始可以先調成中度略偏細的刻度,再依照偏好的口味自行調整。

2. 手沖壺:控制出水速度、出水量

《職業咖啡師的手沖咖啡之道》指出,用一般水壺其實也可以,但「手沖壺」的壺口和重量都經過設計,可以讓操作者更方便控制出水速度和量,讓咖啡粉充分吸收水分。

▲自己嘗試手沖咖啡,可以準備壺口、重量都經過設計的「手沖壺」。

只要一個細口壺(或稱鵝頸壺),就不用擔心水壺太重,倒水時沒辦法「穩定」畫圈圈。出水量一下太多、一下太少,會讓有些咖啡豆吃水過多,釋放苦味;有些沒吃到水,則會讓咖啡味道偏淡

3. 濾杯:形狀、濾孔影響水流

最後是裝載咖啡粉的杯子:「濾杯」,它有控制水流速度、咖啡酸甜濃淡的功能。濾杯在器具中變化最多,它有不同形狀,如圓錐形、扇形等,不同形狀的濾孔尺寸不一,它會影響熱水流穿咖啡粉的速度。

《手沖咖啡的第一本書》建議,新手可以買「聰明濾杯」,它讓你就算直接用飲水機注水,只要掌控好浸泡時間,也能沖出好咖啡

手沖咖啡器具進階版|用「數據化」工具讓咖啡更美味

對於想一次買齊配備,或是能輕鬆控制水流、找到適合自己口味的咖啡粉粒大小的人,《手沖咖啡的第一本書》建議,可以增添一些數據化器具,讓咖啡更美味。

1. 濾紙

一般建議跟濾杯同品牌,但有些品牌濾紙台灣沒有,所以也可以配合濾杯型狀選購,分為圓錐型、扇型、波浪型等。它不只可以過濾咖啡渣、也可以過濾咖啡油脂,避免膽固醇提高。

▲濾紙不只能過濾咖啡渣,還能過濾咖啡油脂、避免膽固醇提高

2. 電子秤

相比咖啡匙,電子秤能更精準秤豆,還能讓你在沖泡過程中觀察和控制注水量。挑選時,建議選用精細度到 0.1 克的電子秤

3. 溫度計

水溫太低,不利咖啡豆吸水;水溫太高,咖啡豆又會釋出雜味和澀味。建議購買「快顯電子式溫度計」,讓初始水溫保持在 88~96 度間。

4. 計時器

沖泡時間的長短,會影響咖啡萃取的品質,建議買螢幕大一些的,最好兼具秤重和計時雙功能,就不用再買電子秤。