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文旦、柚子差在哪?怎麼挑,才能選到甜的那顆?

整理‧撰文 陳怡臻
行政院農業委員會

中秋節要來了!想吃文旦、柚子,你都怎麼挑選?這 3 招趕快學起來:

每到中秋節,最具代表性的活動除了烤肉賞月、吃月餅之外,柚子也是極具節慶代表性的水果。不僅是因為柚子外形渾圓可愛、象徵團圓,加上柚子的「柚」和庇佑的「佑」同音,也被認為有吉祥的含義。

但是,每顆看起來大同小異的柚子、文旦,到底該怎麼挑選,才能買到好吃、多汁、甜甜的那顆呢?

文旦和柚子一樣嗎?文旦的祕密

文旦屬於「柑桔類」果樹的一種,常見的橘子、柳丁、葡萄柚也都屬於柑桔類果樹。柑桔類下分幾個大項,柚類為其中一項,柚類中又包含許多柚子,如文旦、白柚、西施柚、泰國柚等。

眾多柚子中,以果實於 9 月成熟,在中秋節前後盛產的文旦最受歡迎,其中最熱門的莫過於「麻豆文旦」,也就是俗稱的「文旦」「文旦柚」。文旦雖然是從大陸引進台灣種植,但因後來在臺南麻豆種植的文旦發生突變,品質變得更好,因此決定改名為麻豆文旦,以此與原先品種做出區隔,確保突變後的文旦被認定為新品種。

相傳,文旦最早是由一位姓文的演戲小旦所種植,所以被稱為文旦。不過,可能由於麻豆文旦唸起來有點長,所以民眾還是習慣稱為文旦。

文旦怎麼挑?掌握 3 點,挑到最甜的那顆

挑文旦祕訣 1. 看外型

選擇果形呈現「不倒翁狀」的文旦──也就是掌握「頭尖、脖子短、下盤寬」原則,。這類外型的文旦果肉會較豐厚,同時要注意底部寬闊且平均,可將果實放在平面上確認是否會左右歪斜,以不會歪斜為最佳

另外,表皮最好光滑,呈現淡黃色至黃色,且表皮的油胞細緻、分布均勻;如想久放,可選果皮呈淡綠色至淡黃綠色,置於通風陰涼處貯放。

挑文旦祕訣 2. 捏捏看

輕輕按壓外皮,若能完全按下、彈起不明顯,可能代表果肉含水少、果肉較硬;若按下感覺有彈性,則表示果肉較多汁。提醒,是「輕輕地」捏,千萬別把辛苦栽種出來的文旦捏受傷了。

挑文旦祕訣 3. 看重量

最好在 400~600 公克之間,最多到 1 公斤左右,否則容易挑到果肉爆開、水分也流失的文旦。你也可挑選兩顆大小相近的文旦,兩手各拿一顆掂掂重量、輕拋幾次,感覺比較重的通常代表水分較足、果肉品質較佳。

文旦怎麼保存?怎麼催熟?

民眾將文旦買回家後,可立刻剖開品嘗,不過若購買的文旦顏色較翠綠,建議先將它們放置在陰涼通風處,大約一周左右讓柚子「辭水」(水分自然蒸發),此時外皮會逐漸轉為乾皺、由綠轉黃,果肉也會變得更香甜細緻

要特別注意的是,文旦不需冷藏、保存期限也長,在室內通風環境下確保不受潮、發霉的話,可存放一至兩個月。

參考資料 / 行政院農業委員會、農業知識入口網、農業兒童網