牛肉等級、產地怎麼看？美日澳牛肉等級、適合煮法解析

你「無肉不歡」嗎？提起牛肉，不少人會想到日本和牛、美國穀飼牛等等，其實不同產地的牛肉有不同分級標準，到底如何區分高級牛肉？

香港「三昌牛肉店」老闆韋國雄接受《TOPick》採訪，帶你一次了解日本、美國、澳洲各國牛肉等級、最適合的烹調方式：

日本、美國、澳洲各國牛肉等級

各產地的牛肉也會因等級級數不同，而有不同味道、口感。概括來說，日本和牛比較有油脂，美國牛則重濃味。

日本和牛中，以 A5 級別的和牛油脂最多，因此肉質最軟嫩、鬆化，A3 則較瘦，牛肉本身的味道也較濃烈，澳洲牛的原理也一樣，M1 等級肉味最濃，M12 等級則最油香較重。

穀飼牛 VS 草飼牛

除了產地和級數，飼料對肉質都有影響。「穀飼牛」的賣點是油花豐富、口感軟滑，而「穀飼」的意思是餵以高熱量的玉米、大豆、五穀等，讓牛隻能更快長高、長大。

而「草飼牛」顧名思義是吃草的牛，相對天然得多，蘇格蘭仍有草飼牛，因為是自然放牧，肉比較韌、結實，勝在有濃濃的原始牛味。

不同牛肉的最佳烹煮方法

• 煎：推薦用日本 A5、A4 和牛，甘香、入口即化；美國牛肉以 PRIME 等級的沙朗牛肉最適合，口感滑嫩，油香出眾
• 炭燒：以「美國安格斯牛」最適合
• 火鍋：日本 A3 和牛、美國沙朗牛肉切片都很適合，能嘗到十分軟嫩的肉質

（本文出自 Topick）