英國環保組織估計，2020 年光是在英國就有 1287 萬顆南瓜，連果肉都不會被食用就被丟棄......
英國環保組織估計，2020 年光是在英國就有 1287 萬顆南瓜，連果肉都不會被食用就被丟棄......
Trick or treat（不給糖就搗蛋）！西方傳統的萬聖節如今也成為許多亞洲國家流行的節日，即使再不以為然，也會知道南瓜或稱「傑克南瓜燈（Jack O'Lantern）」是北美地區與英國萬聖節必不可少的裝飾道具。人們會將南瓜雕刻出怪物般的人臉，再放入蠟燭或電燈泡電量點亮，每逢入夜特別有感。
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然而，每年 10 月 31 日萬聖節一結束，歐美國家都會出現大量被丟棄的南瓜燈，許多人似乎也忽略了南瓜果肉是可以吃的，延伸出非常嚴重的食品浪費現象。
英國環保公益組織 Hubbub 針對 3000 名英國成年人進行調查發現，受新冠肺炎（COVID-19，俗稱武漢肺炎）疫情影響，2020 年僅 33% 的家庭仍計畫在萬聖節進行「不給糖就搗蛋」的遊戲，相較於 2019 年的 47% 有顯著的減少。不過，用南瓜燈營造萬聖節氣氛，仍然是許多家庭的必備。
Hubbub 預估，2020 年英國將會有近 2400 萬顆南瓜被雕刻成萬聖節南瓜燈。然而，其中可能有超過半數、約 1287 萬顆南瓜的果肉不會被食用就被直接丟棄，這足以為英國近 6600 萬人口，每人供應一碗南瓜湯。
調查也指，2019 年有 16% 的人直接將南瓜丟進自家垃圾桶，而不會用作於堆肥，以此比例估算 2020 年也將會有 200 萬顆南瓜被丟進垃圾桶；3000 名受訪者中，有 14% 的人認為南瓜並不是食物，僅 42% 的人有意識到從超市買回來的雕刻南瓜是可以食用的！
不只是英國，美國同樣存在嚴重的南瓜浪費現象。根據美國能源部（United States Department of Energy）2014 年的統計，該年美國種植近 20 億磅的南瓜中，估計有 13 億磅沒有被食用或用作於堆肥，而是被直接丟棄。
美國能源部指出，被丟棄的南瓜若沒有得到妥善的處理，一旦開始分解，便會產生溫室氣體甲烷。雖然宏觀來說，腐爛南瓜所產生的溫室氣體僅佔人類活動所造成的總量一小部分，但南瓜生產過程中所消耗的水、土地資源也相當可觀，但耗費這些資源所生產出來的南瓜卻沒有被食用而白白浪費。
「南瓜是一種珍貴的食物來源，它不僅僅是裝飾」Hubbub 食品計畫負責人 Tessa Tricks 表示，「我們知道因為疫情封鎖的關係，許多人從零開始愛上烹飪，並且更加珍惜食物。因此，我們敦促人們能充分利用營養豐富、用途多元的南瓜，踏出減少英國家庭每年丟棄 660 萬噸食品的第一步。」
Hubbub 共提出了 5 種作法，希望已購買南瓜的消費者能從中找到適合自己的作法：
南瓜是有機材料，堆肥後會成為很好的肥料和土壤調理劑。歐美國家許多社區或 Scarce 等非營利組織，都會在萬聖節後舉辦南瓜堆肥活動，邀請人們將不要的南瓜燈帶來、搗爛，用作於堆肥。
野生動物如狐狸、獾、松鼠與刺蝟等動物都喜歡吃南瓜，可以將剩下的南瓜切成大塊供它們食用。鳥類則喜歡南瓜種子，可以在雕刻南瓜時將種子保留下來，經烤箱烘焙乾燥後，可以添加到鳥用餵食器中。
製作南瓜燈並不是非得用雕刻的，南瓜經切割雕刻後會加速腐爛，若使用「無刻痕裝飾法」，可以加長南瓜的保存期限。Hubbub 建議可以用「拼貼」等方式，製造出另類的南瓜燈。
南瓜含有維生素 E、C 與部分維生素 B 以及 β-胡蘿蔔素。Hubbub 表示，南瓜從外皮到種子都可以用於料理，網路上也有許多食譜可以讓南瓜變得更美味！
如果不喜歡南瓜料理，將它做成南瓜湯、南瓜奶昔等飲料也是很好的選擇。
（本文出自食力 foodNEXT）