星巴克、路易莎、可不可熟成紅茶都推出「植物奶」飲品！近年最夯的植物奶，教你在家 DIY >>
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近年來，植物奶風潮盛行，市面上各種品牌琳瑯滿目，但其實只要掌握好標準程序與比例，選擇喜歡的堅果、種籽，依喜好增添風味，自製植物奶絕對是最省錢、安心又療癒的過程。
務必按照下方建議浸泡堅果、種籽：
堅果、種籽為什麼需要浸泡？堅果與種籽外層有盔甲般的天然屏障，包括酵素抑制劑、植酸、單寧／鞣酸等，直到有足夠的雨水準備讓它們發芽時，防禦機制才會自然減少。因此，當我們浸泡種籽、穀物跟堅果時，是在模仿下雨、準備發芽的情境，誤導自然界的作物減退防禦機制。
浸泡後的好處，除了能減退防禦機制、完整釋放營養之外，質地軟化也能減少烹調時間、防止攪拌機磨損。
各項堅果、種籽的浸泡時間（小時）
- 腰果：2∼4 小時
- 核桃：4∼6 小時
- 胡桃：4∼6 小時
- 南瓜籽：4∼6 小時
- 夏威夷豆：6∼8 小時
- 開心果：6∼8 小時
- 榛果：8∼12 小時
- 杏仁：8∼12 小時
製作時間、份數：5 分鐘（不含浸泡時間）、1 人份
材料：腰果 120g、椰棗 2∼3 顆（可省略）、香草精／香草莢醬 1 小匙（可省略）、鹽 1 小撮、水 500ml
作法：
1. 先將腰果浸泡 4∼8 小時
2. 將浸泡後的腰果清洗乾淨，倒入攪拌機
3. 加入其他食材攪打至均勻即可
4. 倒入濾袋中，擠壓萃取腰果奶
製作時間、份數：5 分鐘（不含浸泡時間）、1 人份
材料：燕麥 50g、椰棗 2∼3 顆（可省略）、香草精／香草莢醬 1 小匙（可省略）、鹽 1 小撮、水 500ml
作法：
1. 將燕麥倒入攪拌機
2. 加入其他食材攪打至均勻即可
3. 倒入濾袋中，擠壓萃取燕麥奶
（本文整理、摘自《找蔬食 Traveggo 無肉全植簡單提案》，三采文化出版）