世界級披薩在台灣！這 3 間世界冠軍所在的披薩店，你吃過嗎？
笠岡はじめ（Kasaoka Hajime）從事餐飲業之業績改善顧問業務，同時也是一位餐飲趨勢專欄作家，活躍於台灣日本餐飲產業, 經濟刊物出版界。其著作，飲食店完全バイブル 売れまくるメニューブックの作り方，由日本財經出版社日経 BP 社發行。個人網站：https://hanjoukai.com/
世界級披薩在台灣！這 3 間世界冠軍所在的披薩店，你吃過嗎？
你也喜歡披薩（Pizza）嗎？美式、拿坡里披薩差在哪？什麼是正統拿坡里披薩？透過披薩小故事，跟我們一起瞭解披薩歷史，也帶你認識台灣 3 家正統拿坡里披薩世界冠軍店！
披薩並不是一開始就鋪有番茄醬、莫札瑞拉起司。事實上，披薩的原型是從土窯烤出的「麵餅」（Flatbread），當時的人會在麵餅上盛放豬油、大蒜、洋蔥等食材。麵餅在那時的拿坡里希臘人居住區是一個非常快速並且便宜的食物。
1950 年開始到 1960 年，住在南部的義大利人開始往北部移動工作，也把南部包括拿坡里披薩等地方料理，帶到義大利北部去。為了慰藉這些離家工作的移民，餐廳也開始提供各式各樣的義大利地方料理給移民，拿坡里披薩才開始在南義大利外的區域打出知名度來。
為了讓更多消費者能瞭解正統拿坡里披薩的辨識方法，拿坡里披薩職人協會（Associazione Pizzaiuoli Napoletani）及正統拿坡里披薩協會（Associazione Verace Pizza Napoletana）都分別有對正統拿坡里披薩的製作方式做定義。
根據定義及規範製作出的拿坡里披薩，披薩外圍的餅皮是外厚有彈性，且經過高溫 400 度窯爐火烤，餅皮表面會呈現一點一點的焦黑虎斑，配合莫札瑞拉起司、羅勒葉，加上聖馬札諾番茄醬及初榨橄欖油的濕軟薄麵皮。「外厚內濕」就是正統拿坡里披薩的特徵。
披薩大致可分成披薩發揚地的「拿坡里披薩」，還有把披薩散佈到世界的「美式披薩」兩種。最重要的不同處，就是拿坡里披薩是用有個性的披薩餅皮，來吸引喜歡單純風味的顧客，而美式披薩主要是用餅皮上多樣的餡料及起司，來滿足大眾不同需求的口味。
拿坡里披薩為了要讓餅皮能成為主角，放在餅皮上面的餡料，像番茄醬、莫札瑞拉起、羅勒葉、橄欖油等，都以簡素為主，才不會蓋掉餅皮的風味。而美式披薩以派對跟分享的大眾歡樂情境為主，所以餡料的種類除了多樣，外觀也會比較豐富，餅皮也會比較厚，才能盛放多一點餡料。
披薩在亞洲的食用方式受到美國文化很深的影響，不過拿坡里披薩在拿坡里當地的食用方式卻跟亞洲完全不同。拿坡里人不用手拿披薩，他們用刀子跟叉子，類似吃排餐的方式吃披薩，也不會分享自己的披薩給其他人。初次到拿坡里旅行的人，應該都會對這個拿坡里當地最正統的披薩食用方式覺得驚訝。
不用出國，在台灣街頭就能吃到「世界水準」的披薩！以下為「第 18 屆拿坡里 CAPUTO 盃世界披薩職人錦標賽」（International Caputo Cup）國際組冠軍 3 位披薩職人所在的店家，你都吃過了嗎？
特色：佛卡夏無限續加 / 自製生義大利麵、龍眼木材燒窯爐 / 女冠軍廚師 / 咖啡 25 元續杯 / 多款白葡萄酒
特色：冠軍 / 有麵香味 / 划算 CP 值高 / 適合聚會 / 上菜快速 / 辣油好吃
特色：美味 / 適合多人聚餐 / 外場服務好 / 沒踩過雷 / 真材實料 / 裝潢用心