身為總經理、知名講師的王永福，如何在工作與生活取的平衡？工作之餘，他研究義式咖啡、Espresso，幫自己充電、迎接商場上大大小小的挑戰 >>
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自己花時間、心思慢慢做出一杯 3 倍 Espresso，真的是很療癒的一個過程，但也需要時間來學習。
只要一聽到我喝 3 倍 Espresso，朋友的第一個問題一定是：「那也太濃了！喝了會心悸吧？」第二句話則會接著問：「那……喝起來會是什麼味道？」
先回答「會不會太濃」的問題。沒錯，3 倍 Espresso （以下簡稱 3x Espresso）確實很濃稠，但咖啡因含量卻不及半杯的濾泡式咖啡。實驗資料佐證：一般的濾泡式咖啡，一杯 300cc 大約含有 235mg 咖啡因，而一杯 Espresso 卻只有 100 mg 上下的咖啡因，還不到一般咖啡的一半。這是因為 Espresso 雖然濃度高，但分量卻很少。標準的 Espresso 只有 30 cc 上下，再怎麼濃，咖啡因總含量也高不到哪裡去。你要小心提防的，反而是那種特大杯的美式咖啡！
而關於味道，「入口就像是融化的巧克力…… 口中滿滿 Crema（咖啡乳脂泡沬），就像絲綢般的滑順」，這是三位義式咖啡專家喝過的評價。其中兩位是知名義式咖啡機 La Pavoni 代理商老闆 Arthur、Neo，以及咖啡達人 Russell。他們為品嚐到的 3x Espresso 打了接近滿分的成績。用平常 3 倍也就是 21 克的咖啡粉量，只淬取出 25 克的 Espresso，真的是很少人嚐過的味道！整杯滿滿的 Crema，淬取濃度是一般咖啡的 10 倍！
那麼，如何沖出一杯屬於你自己的 Espresso 呢？在玩了快 20 年的 Espresso 後，以下是幾個簡單入門建議：
要沖一杯義式咖啡，當然需要一台義式咖啡機！因為義式咖啡是用高壓來淬取咖啡精華，也就是 Espresso！因此對咖啡機的基本要求是：能達到 9 個大氣壓的淬取壓力；進一步的要求如：水溫穩定、壓力穩定，或甚至雙鍋爐、可調整參數等，這些都等到你真的喜歡後，進階再說。
記得 20 年前買下的第一台 Espresso 機，是燦坤牌超入門半自動咖啡機，價格好像只有 3000 元上下。機器雖然便宜，但在用心操作及沖煮下，已經可以做出不輸外面連鎖咖啡店的咖啡。所以機械並不是入門最重要的關鍵，用心才是！
個人建議是：一開始也許不需要買太貴的義式機，只要能穩定地輸出 9 Bar 大氣壓力，水溫控制在 92 度上下，就是一台可用的義式機。等你用熟了，有升級的想望了，再來升級你的裝備，才更容易找到適合你的機器。像我也歷經了 RANCILIO Silvia、La Pavoni 手動拉霸機，慢慢隨著自己的能力，拉高機械的等級。而有了更好的機械，就要更加用心，才能得到一杯更好的咖啡。
義式咖啡的 Espresso 因為是在高壓下淬取，因此咖啡粉必須研磨得比較細，精確度的要求比較高。可以這麼說：研磨細度的精準，占了 Espresso 淬取成功因素 50％ 以上！
再複習一下 Espresso 淬取的要求：9 bar 壓力／ 25 秒／25 cc。當用機器萃取時，9 Bar 壓力和出水量基本是固定的，因此只要看一下是不是在 25 秒流出 25 cc，就知道這杯 Espresso 淬取的品質如何了。如果不到 10 秒就流出 25 cc，那就表示咖啡粉過粗，沒辦法提供足夠的阻力；而若淬取時慢慢滴甚至流不出來，就表示咖啡磨太細了。因此一台精準、可調細度刻度的磨豆機，也是淬取絕佳 Espresso 的重要關鍵！
過去我用過小飛馬磨豆機（大約新台幣 2500 元上下），也買過進口品牌磨豆機，後來隨著購入 La Pavoni 手動義式咖啡機，也開始使用手動磨豆機。目前用的是 Bplus Apollo 手搖磨豆機，漂亮、精準，是台灣設計製造的精品，但剛開始使用需要一些力氣，並且習慣一下。
重點還是一句話：不是越貴的器材就越好，要用心，才能發揮每個器材的特色。
回想一下你在連鎖咖啡店看過的畫面，基本上就是以下 3 個步驟：咖啡粉入粉杯、均勻壓實、鎖上咖啡把手沖煮，然後就可以淬取出 Espresso 了。看起來不難，實際上也真不難，只要操作個幾次，你也可以像星巴克的咖啡手一樣專業！
在填充咖啡粉的階段，重點在於剛好就好，不要填太多，也不要填太少。基本上我會多填一點，然後刮平、去掉多出來的咖啡粉，就刮到剛剛好平整！如果想追求得更專業，還會使用拌粉器 WDT 及佈粉器，讓咖啡粉可以填壓得更平整。
當然，新鮮的咖啡豆是基礎。我習慣用深烘焙、或比深烘焙更深的義式烘焙，來淬取有點苦巧克力味、而不太帶酸味的 Espresso。不建議大家用一般的手沖咖啡豆，不然經過 9 大氣壓的加乘淬取下，原本咖啡的酸味會變得極酸，喝下時甚至會嗆到哦！另外，很多人喜歡喝的卡布奇諾或拿鐵，其實就是 Espresso 加入不同比例的奶泡牛奶，至於怎麼用蒸氣打奶泡？就留給大家進一步的自我學習了！
當然，真的要細究，義式咖啡還有很多學問。從機器選擇、PID 溫控、粉杯直徑、填壓手法、研磨細度分佈⋯⋯有太多太多的專業知識可以讓你更深入探討。但是，這篇文章只希望從最簡單的角度帶你入門，說到底，義式咖啡 Espresso 也只是眾多咖啡品項的一種。只要有一台還不錯的義式咖啡機，加上磨得夠細的磨豆機，再學一下填壓手法，其實你也很容易就能享受一杯屬於你自己的義式咖啡。
朋友只要喝過我泡的 3x Espresso，都會好奇：「為什麼外面喝不到這樣的滋味？」原因很簡單，就是不符成本啊！因為從開機開始、磨豆、填壓、到最後淬取完成，一小杯不到 30 cc 的 Espresso 就要花上 10∼15 分鐘的製作時間，絕對不適合商業化。
但也因為外面不容易喝得到，自己花時間、心思慢慢做出一杯，真的是很療癒的一個過程。每天早上，我都仔仔細細喝一杯自己的 Espresso，那種濃烈和純粹，真的是很醒腦的一種味道！