威士忌品飲學：有格調的人都怎麼喝？兌水、加冰塊的風味影響揭密

許多自命不凡的威士忌專家，認為威士忌只能有一種喝法，那就是不加水純喝，英文稱為 naked，因為如此才能喝出它原本的味道。但他們都忘了一點，幾乎所有的威士忌在裝瓶時，都已經用水稀釋過了。

大部分有格調的威士忌飲用者，都會在喝酒時放一大杯水在一旁。為何？因為他們都知道適當的加水，能釋放出威士忌獨特的香味及口感的層次。如果你去一家賣威士忌的酒吧，吧台裡的侍酒師對你說本店不提供水杯，別急著點酒，換一家店喝比較保險。

品飲威士忌能「加水」嗎？稀釋後會產生什麼化學反應？

蘇格蘭威士忌的複雜性經科學家用解析儀器研究，發現有數百種不同的氣味分子，造就了它迷人的味道，所以說再好的舌頭，也未必能完全了解威士忌所有的味道，那該如何有效釋放出威士忌的魅力呢？

幾乎我所認識的每一位蘇格蘭威士忌專家，不管是製酒專家、品酒大師或首席調酒師，每一個人在品嚐威士忌時，都會試著加點水進去。

對蘇格蘭人而言，加水不是為了稀釋，是為了讓威士忌中的芳香酯類，透過加水而釋放出來，為了讓威士忌的結構舒展開來，為了讓封閉的香氣釋放出來。在威士忌中加入少量的水，不只不會影響到它的品質，通常會讓威士忌品飲時過份緊密悶住的口感舒張開來，香氣也更加明顯。

加水的多寡也是一門學問，根據我的經驗，每一支不同酒廠的威士忌陳年的特性不一樣，適合加入水的比例也不相同。有些專家認為加水讓威士忌從 40% 降至 20% 酒精度，像葡萄酒一樣飲用它，最能感受到其完整的風味；有些專家堅持加水入威士忌比例約三分之一，是最適當的比例；有些甚至認為加入威士忌中的水只要加入一滴就好，第二滴都太多。

威士忌能「加冰塊」嗎？降溫有什麼好處、壞處？

加冰塊降低威士忌的溫度後，會讓威士忌更順口，變得容易大口飲用。相對來說，冰塊也會降低威士忌在鼻腔中的香氣。所以得與失之間，就由饕客自行衡量。如果你身處亞熱帶，與蘇格蘭的緯度不同，氣候較炎熱，將威士忌加冰塊來飲用無可厚非，大熱天加冰塊喝威士忌，暢快消暑兩相宜。

一般來說，威士忌加冰塊會用寬口老式酒杯盛裝，為了達到冰鎮酒汁，不因融化而影響口感，專業的酒吧會將冰塊手工雕成與老式酒杯杯口一樣大小的圓球，或鑽石形狀大冰塊，以達到冰塊接觸酒汁的最小表面積。

冰塊太年輕也不能用，融化速度快。最好的冰塊，得在零下 25 度的冷凍庫，放個十天半個月，這樣冰塊的硬度夠，也夠晶瑩剔透，這樣又硬又透明美麗的冰塊叫做「老冰」。使用如此的冰塊才能有效降低威士忌溫度，又不致過份融水而稀釋了威士忌的品質，形體上也美觀，適合欣賞。

到底純喝、加水與加冰塊，哪一個才是最正確的喝法？威士忌的心胸氣度大到超乎我們想像，不流俗、不盲從，找到最適合自己的方法，就是最正確與威士忌交歡的品飲樂趣。