前面我們提到了 葡萄酒上哪買、用什麼喝、怎麼醒酒？不過除非每次開瓶都有其他人同樂分享，要是心血來潮想獨自喝點小酒的話，那喝不完的酒該怎麼妥善保存，就成了棘手問題。
前面我們提到了 葡萄酒上哪買、用什麼喝、怎麼醒酒？不過除非每次開瓶都有其他人同樂分享，要是心血來潮想獨自喝點小酒的話，那喝不完的酒該怎麼妥善保存，就成了棘手問題。
葡萄酒開瓶後，一般建議在兩三天內喝完。隨著開瓶時間越久，風味失衡的情況也會愈來愈嚴重；至於失衡的快慢與程度，則與保存條件有著絕對關係。
退一萬步想，就算不考慮酒變酸倒掉很浪費，有些葡萄酒的最佳風姿也會在開瓶一兩天後才姍姍來遲，如果只是因為沒妥善保存而與最美麗的她擦身而過，那才真叫可惜呀！（延伸月讀 / 圖解：紅酒怎麼喝？新手必學的品飲 5 步驟）
進入主題前，先說說保存環境：葡萄酒無論有沒有開瓶，都需要保存在低溫、無日照的環境，一般家中最適合的環境就是冰箱冷藏室。未開瓶的酒建議「躺下來」放以免軟木塞乾縮，至於已開瓶的立正站好就行。不過因為開瓶後密封性沒那麼好，冰箱有異味的話容易造成風味汙染，如果不希望在酒裡聞到昨天的晚餐，葡萄酒最好與味道重的食物分開存放。
另外，葡萄酒開瓶後，不管使用任何保存妙方，都只是延緩它衰敗的速度，最省麻煩的方法當然是開瓶就喝光。市面上有些酒除了 750ml 標準瓶，也推出了 375ml 小瓶裝與 187ml 特小瓶裝，喜歡自己喝點小酒的話能嘗試看看，也省掉要處理剩酒的問題。
省錢指數：★★★★★
方便指數：★★★
有效指數：★★★★
如果你想喝的酒沒賣小瓶裝，那就自己幫它分裝吧！分裝的目的是讓分出來的酒盡可能減少空氣接觸，因此開瓶時就要立刻進行分裝，並且把酒填到幾乎要滿出來，這樣就能在瓶中達到幾乎沒空氣的目標，酒自然就不容易走味。
雖然有些教學文會建議買實驗室用的血清瓶來分裝，不過一般氣泡礦泉水的玻璃瓶其實就很好用又不花錢，定期換新也完全不會心疼。
省錢指數：★★★★★
方便指數：★★★★★
有效指數：★★★
酒沒喝完最常見的處理方式，就是把軟木塞倒塞在瓶口後丟回冰箱。這雖然是個不錯的救急法，不過因為軟木塞本身就有些微的透氣性，加上倒塞的密封性也不佳，隔絕空氣的效果頂多只比開著瓶口保存好上一些罷了。
不得不承認，找個東西塞著丟冰箱確實是無腦又方便。因此如果確定兩三天內就會把殘酒喝完，倒是能考慮使用密閉性佳的矽膠瓶塞；有些需要多醒一下味道才會開的酒，我甚至會在前一天就先開瓶再用矽膠瓶塞塞回去，適度「微醒酒」之下，隔天的風味將會更柔順、芬芳！
省錢指數：★★★★
方便指數：★★★
有效指數：★★★
如果保存酒的重點，是減少酒與空氣接觸的機會，那麼是不是只要把酒瓶中的空氣抽走，酒就不會繼續氧化、變質了？由這個想法出發，市面上出現了許多協助將瓶中空氣抽出來的工具，從早期抽到滿頭汗的手動式，到改良的按壓式，最後甚至出現了免動手的電動款式，琳瑯滿目的各色產品，就是要幫你消滅酒瓶中的萬惡空氣。
不過，根據身邊酒友與網路上的反饋看來，抽真空的效果普遍不佳，大費周章的結果，可能只跟密封瓶塞沒差多少。若是抱著實驗心態，那姑且一試倒是無妨，要是真想讓酒多活幾天，那這個方法還是看看就好。
省錢指數：★★★
方便指數：★★★★
有效指數：★★★
與抽真空的原理相似，在酒瓶中灌入含二氧化碳、氮氣與氬氣的惰性氣體，讓它在酒液表面與空氣間形成保護層，理論上就能阻絕酒與空氣的接觸。
實際的使用結果也與抽真空類似，除了使用者表示效果不如預期外，也有少數人反應惰性氣體似乎會影響葡萄酒香氣。要是防止變質不成反而干擾到風味，那可就得不償失啦！
省錢指數：★★★
方便指數：★★★★★
有效指數：★★★★★
江湖人稱「取酒神器」的 Coravin，利用一支極細的中空酒針穿過軟木塞，並灌入氬氣讓酒液因壓力自取酒口緩緩流出，完成一場不須開瓶就能享用美酒的表演。
這項實用工具雖然有些使用限制，不過操作方便、酒質不損，幾乎能說是最完美的取酒解方。小編親身實驗取完酒超過一個月開瓶，幾乎完全沒有氧化衰退。壞就壞在機器本體所費不貲，氬氣瓶也是需要持續補充的耗材，對葡萄酒沒有愛還真的下不了手；至於每次取酒的耗材成本都要二十幾元，為了避免不划算導致酒愈買愈貴，就是另一個故事了。
（本文出自 Heho Lifestyle）