從千人脫穎而出、記住高達 700 種香味！調香師：如何找到你的命定香氣？

何承涵，是擁有百年歷史的香料香精企業、全球第一個創立香水學校的奇華頓（Givaudan）第一位錄取的台灣人，「我從沒想過，那個小時候不容易專心、很愛玩、根本坐不住的孩子，有一天能出國念書，坐在桌子前背 8 小時的資料。」

她在南投中興新村長大，當時的眷村都是平房，庭院會種些花花草草，父親平日也很喜歡研究精油、香氛，記憶裡，中興新村就是充滿很多味道的地方，讓她自小就對香味充滿興趣，長大後走上調香師之路。

大學畢業後到英國攻讀碩士，之後轉往法國格拉斯香水學校學習，後來報考法國奇華頓香水學校，能被錄取，她自己覺得很幸運。

調香師的養成：從千人中脫穎而出、記住高達 700 種香味！

奇華頓有多難進？該校招聘方式有兩種，一種是奇華頓員工內部報考，另一種是對外徵選，每年會收到 1000 多封履歷，每次只錄取一到兩位。何承涵就是脫穎而出的其中一人。

進去難，結業也不簡單。要成為合格的調香師，需要經過 4 年訓練，第一年她全部時間都花在背資料。前 6 個月每天聞香、分辨味道。每周一小考，每兩周一大考，要認識 600～700 種香味，每次考試從 100 種味道挑出 20 種，寫出香味，只能錯兩個，超過就得重考，大考 3 次不過會被刷掉。

過程中最難的是詞彙轉換，例如她聞到某種香味，很像她小時候喝的一種飲料，「可我總不能跟同學說，這就是味全蘋果牛奶的味道，他們跟你生長背景不一樣，不可能懂。」

何承涵說，學習調香得記下味道，介紹香味時要轉換成大家都聽得懂的話，蘋果牛奶就會描述成有牛奶味、甜甜的，加上一些業界詞彙，可能含有某種化學單品配方，或某個香味基底。她表示，氣味非常主觀，加上文化背景不同，可能某人聞起來像糖果，在另一個人心中卻是柑橘味，所以學習通用的味道敘述，才能展開進一步溝通。

何承涵還到過奇華頓臭味部門實習，學習臭味分析，看化學家分析臭味的成分，哪些分子成分能蓋過某個臭味，藉由實驗者接上儀器，分析什麼味道會讓人快樂，蒐集數據給品牌參考；或研究對人體無害、能被環境分解的香味化學分子，日後可加入洗髮精、沐浴乳、洗潔精等用品中。

何承涵說，有些人不喜歡起司的味道，是因為起司裡有味道成分和汗臭的襪子成分一樣，「當下就想，好險我沒有很愛吃起司。」

給新手的建議：先認識「香味基底」、找到自己喜歡的氣味

要了解香味，能先從香味基底了解。香水組成有分化學和天然，香水氣味主要基底多半從 10 種味道出來，又可再細分如花香、草本等，還能分不同家族，例如茉莉、玫瑰⋯⋯。之後才是學習配方比例，像是聞到味道後，要寫出 A 原料占多少比例，B、C 原料占多少，如果不知道比例，以後就很難複製同樣的氣味。

第二年開始，學習經典的香水香味。當時老師會給幾個知名品牌的香水配方，但把成分弄得更簡單，請大家分辨。一般來說，市售的知名香水配方含有 30～60 種原料，老師們會用十幾種原料調成類似味道，請她說出比例，像是玫瑰味占 20%、柑橘味占 5%。

何承涵說，厲害的大師在香味調配上，往往讓人一聞就能聞出個人風格，而且不一定用很繁複的配方。愛馬仕（Hermès）首席調香師尚克勞德．艾連納（Jean-Claude Ellena），打造了愛馬仕花園系列香水，其中地中海花園（Un Jardin en Mediterranee）、尼羅河花園（Un Jardin sur le Nil）等都很受歡迎。別人通常是從 500～600 種原料中選配，但艾連納的配方中不超過 200 種，有時用幾種化學單品，就能創造迷人果香、花香。

破解迷思！不是純天然就一定好，選購、使用時要注意的事

很多人以為，當調香師需要靈敏的調香鼻，但她認為嗅覺還是靠訓練，就是多聞、多比較、做記錄。她建議，不管是香水、香氛、精油，入門者最重要的是了解自己喜歡的味道，偏好哪種屬性的味道，記下來才比較會調配。如果只是覺得這個配方加多一點，那個加少一點比較好聞，每次調出來的香味品質會不穩定。

她也提醒，不要陷入純天然配方就一定好的迷思，有些柑橘類的精油沒稀釋，直接用可能灼傷皮膚；比如果香，也是透過萃取或用化學單體調配出來。「你不可能 100% 都是天然，因為調香 80% 都是化學配方，」只是在選擇精油和調香原料時，不要用來路不明的原料，如果有大品牌、知名品牌，因為原料會經過實驗室測試，她會比較建議使用。

另外，她觀察到，雖然台灣對於香氛、香水、香味的詢問度提高，但用香習慣還是有些差異。像是歐美國家使用香水比較不怕「撞香」，儘管強調穿衣風格要有自己的態度、風格，但並不介意使用大眾都喜歡的香味；台灣人則喜歡追求獨特香味，在穿衣風格和態度上比較不那麼愛凸顯自己。

她期望有更多適合東亞男性或女性氣味的香水出現，很多歐美品牌的香水味道較濃烈，亞洲人比較不喜歡，「這也是為什麼 Jo Malone 香水在台灣滿受歡迎，因為他們家比較偏花香、果香等清新調。」

她期待自己有一天能做出自有品牌的香味，讓「台灣味」被看見，就像她在奇華頓調配的第一個作業「烏龍茶香水」，但也不會受限台灣味就是某個味道，而是拓展多元香味，也能被全世界的人接受，

「調香的魔力，在於變化，只要改一個東西，味道就完全不一樣，這也代表你每天都有學不完的事。」