想在家自製調酒，一定會有這些疑問！調酒師 10 大 QA 解惑，幫你簡單、輕鬆做出一杯美味的雞尾酒：
想在家自製調酒，一定會有這些疑問！調酒師 10 大 QA 解惑，幫你簡單、輕鬆做出一杯美味的雞尾酒：
如何在家調一杯？首先，要知道自己此時此刻想喝什麼。如果你想在家做馬丁尼，能用一個鐵的冷水瓶，加入琴酒、苦艾酒、適量的水，不加冰塊搖盪後放入冷凍庫一個晚上，隔天拿出來就是一杯很棒的馬丁尼了。
為什麼會想到這樣做？因為我在家就是這樣做的。常備一隻喜歡的基酒在家就好，買全套也是挺花錢的。
基酒＋填充物＋風味
想在家簡單玩調酒，先選定「基酒」、「填充物」、「風味」這 3 項要素。舉例來說，琴酒＋通寧水＋檸檬角，就是琴通寧（GinTonic）啦；用伏特加 + 蜂蜜氣泡水 + 檸檬角，則又是另一種喝法，大家依喜好來實驗做替換。（延伸閱讀 / 伏特加與琴酒、威士忌有何不同？3 款新手必飲推薦）
由於基酒的酒精濃度高，需要稀釋和注入風味才能做調酒。比方選用 40%、50% 的基酒，然後把風味做到基酒裡，再加入大量填充物做稀釋，完成後的酒精濃度會落在 10～12% 左右，這就是一般調酒的基本濃度。
所謂的「填充物」，就是不同口味的氣泡水、茶類、各種果汁，在一杯調酒裡，它占了比較多的比例，也柔化了品飲者對於酒精濃度的感受。而在酸甜的掌握上，甜味來源能用糖漿、果醬、蜂蜜、楓糖，甚至巧克力；酸味來源除了檸檬汁，水果醋也很好用，像是蘋果醋＋蘋果西打＋伏特加＋肉桂味威士忌，喝起來帶有肉桂香氣、氣泡口感和酸甜感受。
對於剛開始玩居家調酒但不想買太多基酒的人，你先選定一款最喜歡的基酒，再規劃如何應用，比方琴酒 1 瓶是 700ml 左右，可以用 100ml 做伯爵茶琴酒，再用 100ml 做利口酒，類似這樣做小份量規劃，之後加入蘇打水或酸甜汁就可以做調飲。
如果家裡有種香草，比方迷迭香，取下迷迭香做清洗再確實擦乾，放入琴酒中靜置一晚，隔天就得到迷迭香琴酒了。之後加入通寧水或有果糖的汽水，就完成輕酒精系飲品。大家用以上的概念來嘗試看看，比較好買也好操作。
像這類飲品在世界上滿流行的，也就是低酒精調飲（Lowachol-cocktail），甚至是無酒精的 Mocktail，主要為了讓大家在喝東西的同時，能清醒地和別人交談，但同時又滿足了開心舒服的品飲需求，可以補一點酒精的感覺。
冰塊也有乾濕之分，各自對應不同的調製需求。將冰塊凍很久，凍到表面都已經結霜的狀態，那種就是乾冰塊。在結霜的狀態下直接用，它的融水量比較長，適合長飲的調酒，不會太快就降低了品飲溫度。至於超商賣的衛生冰塊比較適合需要碎冰製作的調酒，比方做 Mojito，小塊又好敲碎。
如果在調酒製作之前，把乾冰塊拿出來先放置室溫下，放個 10 分鐘，就變成濕冰塊了，這種冰塊在調酒 Mix 的同時能不斷化水，以延展香氣。
但如果此時變心，想改做長飲調酒的話，千萬不要覺得浪費或麻煩，而把濕冰塊直接丟入調酒中。這時請回冰成乾冰塊再使用，不然調酒真的會、很、淡！ 回冰前，用保鮮膜包覆冰塊再放冷凍庫，這樣冰塊就不會因為已回溫而黏在製冰盒或容器，方便拿出來馬上用。
茶糖做法：水質會影響調製比例
相較於自製糖漿，建議大家在家玩茶糖，只要準備 1L 的水兌 600g 的二砂就可以。但是注意，南部水庫的水質比較偏硬水，北部水庫較偏軟水，用軟水的話，比例就要調到 1：1。
比方用伯爵茶包濃泡（過萃）成茶湯，再倒入二砂煮至收乾（或做成糖漿）；也能換成烏龍茶包、洋甘菊茶包、花果茶包。但如果你是想要花香類的糖漿，就建議買市售品，因為花的味道淡，它需要油萃水萃，在家操作實在太過複雜。
將做好的茶糖加入果泥，就變成果醬；或是做成風味糖漿，再加入蘇打水做成風味汽水。
利口酒做法：味道太淡的水果不適合
在家做利口酒也很容易，用水果類、各種茶類都很適合，只要準備烈酒類、二砂，然後選定想做的風味就可以。以柚子為例，把柚子肉泡酒，泡 3 個月之後加入二砂，比例是每 100ml 就加 25g 二砂，等待糖完全自然融解，再加水稀釋到 20% 左右就完成啦！記得冰存，並於 1 個月內喝完。
選用水果時要留意「味道太淡的水果不適合」，像水梨、蓮霧、火龍果；容易氧化的水果像蘋果、楊桃等，也不適合做利口酒。能用草莓、水蜜桃、西瓜、香瓜、荔枝、小黃瓜，做利口酒的效果比較好。
杯子溫度會影響品飲感受，所以冰杯很重要，酒鬼們必備，隨時要喝才能派上用場！
我家的冷凍庫常備馬丁尼杯、Shot 杯、啤酒杯，然後強烈建議大家，杯子放在密封性好的保鮮盒裡再放入冰箱，不然冰好的杯可能會有魚、肉等你不會想要的可怕雜味。
想做有豐沛氣泡口感的調酒，最重要的是所有材料都要夠冰，杯子夠冰、酒夠冰、蘇打水或風味氣泡水也要夠冰。因為冷空氣是往下的，溫度越冰能減緩冷空氣上升，如果材料溫度比較高，即便是在常溫下，氣泡也會一直被帶走，調好的酒喝起來的氣泡感就會變得很弱。
總之，溫度對調酒來說真的很重要，我們調酒不只是調酒的溫度，還有杯子和心的溫度。
這兩者的差異是，你想帶給品飲者明顯的口感？還是單純香氣就好？舉薄荷葉來說明，搗碎是為了口感（輕搗就可），讓薄荷味道在酒裡均勻地釋發開來，味蕾能有強烈的感覺；而調製後做裝飾時，取一株薄荷拍一下，或直接用薄荷拍打杯口邊緣，都是為了取其香氣，讓品飲者能第一時間感受薄荷的清新。
能擠壓或扭轉果皮，這兩者的目的不大一樣。
擠壓果皮：讓皮油留在杯緣附近
切下果皮時，準備噴皮油時，讓白膜朝著自己、光滑果皮則面對目標物，例如酒杯，這樣皮油才好擠出。大致的動作是：用大拇指和中指捏住果皮，再以食指撐住柳橙皮的內側，然後用食指的指尖向前擠壓，從酒杯杯緣下方往上方噴灑皮油，讓香氣留在杯緣附近。
扭轉果皮：讓香氣更持久
將果皮切成長條，用雙手稍微扭轉果皮，再將果皮投入酒杯裡，也有人會在杯口抹個半圈再投入，無論是哪個，香氣都能留在調酒裡比較長的時間。
超商或超市買得到的檸檬冰磚很好用，它是酸度夠的原汁，當你不想為了一杯調酒榨汁弄髒手時，取 1 顆讓它靜置融化，就有檸檬汁能調酒啦；也能丟 1 顆到氣泡水裡或做琴費士（Gin fizz）這類的調酒。但千萬別用還原果汁，因為它是為了打開即飲，味道的飽和度不夠，無法拿來調酒使用。
另外，有味道的氣泡水也滿好用，像蘋果蘇打、蜂蜜氣泡水等，蜂蜜氣泡水和威士忌一起調成蜂蜜 Highball，簡單又超好喝；蘋果蘇打則能和琴酒、伏特加一起調，喝起來的味道也是很棒。
想嘗試簡單 Twist 時，記得基酒不要換，或用原本的基酒加味、變換甜度或酸度的質地，喝起來就會不一樣。
舉例來說，做白色佳人（White lady）這杯調酒會用到琴酒、君度橙酒、檸檬汁 3 項素材，你能拿洋甘菊泡琴酒，或把君度橙酒換成風味糖漿，也可以把君度橙酒拿去做 Infuse，這樣做出來的白色佳人就有不一樣的個性和品飲感受。
如果你是剛開始接觸調酒的小白，不確定對調酒是不是有很大的興趣，還不想購入調酒器具的話，是有幾個替換選項。
比方你沒有長吧匙，那就用煮火鍋用的木製長筷來攪拌；沒雪克杯，能用 500ml 冰霸杯或中型保溫杯，使用前先評估一下瓶內空間足夠，才好 Shake。
《經理人八分生活》提醒您：飲酒過量，有礙健康。