世界巧克力大賽｜融入茶、香料、花果香，台灣奪 5 金 44 銀 34 銅！榜單公布

2023 年世界巧克力大賽（ICA）亞太區評選結果於 2023 年 7 月 8 日在官方臉書粉絲團以全球轉播的方式揭曉，並於 2023 年 7 月 10 日於官網公告 ICA 亞太區獲獎名單，台灣以 5 金 44 銀 34 銅在國際精品巧克力中大放光彩！

在地茶文化風味不但是台灣特色，更是台灣業者調味強項

2023 年在台灣的獲獎巧克力中，同樣運用多元的茶文化特色與巧克力做結合。不僅有東方美人、文山包種，也運用到紅玉紅茶、鐵觀音等台灣特色茶種。於屏東內埔從檳榔樹改種可可樹的「黑方巧克力」為例，便是運用台灣紅玉紅茶和鐵觀音在「Flavoured bars」的評比中獲得 1 銅 1 銀的佳績。（延伸閱讀 / 台灣茶、桑椹與可可共舞！Qsweet 創辦人如何用精品巧克力演繹「台味」？）

花香魅力不容小覷！5 金之中有 3 金運用桂花

同位於屏東內埔「福爾摩莎可可農場」的「Osmanthus Caramel」以 89.9 的高分，分別在「Flavoured ganaches or truffles with combination coating or filling」和「Filled chocolates」奪下 2 金的亮眼佳績。而世界巧克力大賽的常勝軍「福灣巧克力」創作出「62% Peach Osmanthus Red Oolong」在「Dark chocolate bars with inclusions or pieces」，融合桂花香與茶風味，以 88.9 分獲得 1 金。（延伸閱讀 / 一片 350 元的福灣巧克力，怎麼讓你埋單？在地品牌的精品文化學）

ICA：發酵、茶、多樣的胡椒、在地水果為 2023 年趨勢

對於 2023 年亞太區的世界巧克力大賽結果，ICA 總結表示，發酵添加物、茶、胡椒和在地水果仍是巧克力工藝應用的趨勢。以發酵來看，福灣巧克力善用不同發酵食材（如米麴、酒酵母、花、蜂蜜等）的特性結合巧克力，在全品項中，共收穫 32 面獎牌數，為 2023 年 ICA 亞太區之冠。

福灣巧克力官網

掌握發風味的福灣巧克力，利用不同食材發酵並與巧克力做結合，創作出多層次的巧克力風味變化。

發揮台灣在地食材，馬告、刺蔥與巧克力擦出驚豔的火花

地處南投的「月鹿小徑」則是初試啼聲以「台東刺蔥海鹽黑巧克力」榮獲 1 銅，月鹿小徑在臉書分享道：「我們會繼續製作莊園級台灣黑巧克力，讓世界看見台灣更多的美好優質風味潛力！」

月鹿小徑臉書粉絲團

「月鹿小徑」初試啼聲，將巧克力結合台灣在地特色食材，以「台東刺蔥海鹽黑巧克力」在 2023 年亞太區 ICA 世界巧克力大賽榮獲 1 銅。

而來自屏東的「可可雅米」運用花蓮原鄉的馬告製作「75% 馬告黑巧」喜獲 1 銅，可可雅米同樣於臉書表示：「台灣精品農產加工，強強聯手，競顯島嶼風土自我況味，感謝土地帶來的美好與世界分享。」

台灣巧克力產業地靈人傑，以品質在國際搶占一席之地

近年來，台灣可可產業逐漸成熟，從可可種植、發酵製作再到巧克力工藝，每一個環節的產業鏈培養出許多精益求精職人。除了技藝人才的到位，台灣得天獨厚的地利環境也生產出多樣且獨特風土的可可，透過職人們的巧思又與在地食材融合，讓台灣在國際巧克力產業上大放異彩，期盼產業在進步的同時，台灣法規也能跟上腳步一同並進，共創更完善的台灣可可產業。

2023 年世界巧克力大賽 ICA 台灣獲獎名單

Filled chocolates

• 金牌：福爾摩莎可可農場「Osmanthus Caramel」（89.9）

Plain／origin dark chocolate bars

• 銀牌：曾志元巧克力「65% 屏東 NO.1」（87.4）
  ＋特別獎：發酵添加物（Fermentation additions）
  ＋特別獎：可可產地（Growing Country）
• 銅牌：曾志元巧克力「60% 屏東 NO.1」（86.0）
• 銀牌： Wen-Jie Chang「70% 巧克力」 (89.1)
  ＋金獎：台灣
• 金牌：福灣巧克力「Taiwan #9 Double Ferment Rough Ground 70」（88.7）
• 銀牌：Bo-Wen Huang「70% 巧克力」（88.7）（福灣巧克力）
• 銀牌：福灣巧克力「 70% Rice Wine Lees Ferment 」（88.5）
  ＋特別獎：發酵添加物（Fermentation additions）
• 銀牌：Ching-Ho Liu「70% 巧克力」（88.4）（福灣巧克力）
• 銀牌：福灣巧克力「 70% Beer Yeast #1 Ale Style」（88.1）
  ＋特別獎：發酵添加物（Fermentation additions）
• 銀牌：福灣巧克力「70％Longan Honey Ferment 」（88.0）
  ＋特別獎：發酵添加物（Fermentation additions）
• 銀牌：福灣巧克力「70% 台灣一號屏東巧克力」（87.7）
• 銀牌：福灣巧克力「70% wine yeast #3」（87.5）
• 銀牌：福灣巧克力「70% Pomelo Flower Ferment」（87.5）
• 銀牌：ORIGIN 巧克力「70% 祕魯 Chuncho 黑巧克力」（87.3）
• 銀牌：福灣巧克力「70% Magnolia Flower Ferment」（87.2）
• 銅牌：PSA「70% 黑巧克力」（86.6）（福灣巧克力）
• 銅牌：福灣巧克力「70% Ai-Wen Mango Ferment」（86.5）
• 銅牌：福灣巧克力「70% wine yeast #2」（86.2）
• 銅牌：福灣巧克力「70% Wendlandia Honey Ferment」（86.0）
• 銅牌：福灣巧克力「62% 台灣一號屏東巧克力」（85.6）

High % plain／origin dark chocolate bars（85% and over）

• 銀牌：ORIGIN 巧克力「85% 祕魯 Chuncho 黑巧克力」（89.5）
  ＋金獎：台灣（Taiwan）
  ＋金獎：可可產地（Growing Country）
• 銀牌：福灣巧克力「88% River」（89.0）
• 銅牌：曾志元巧克力「95% 屏東黑巧克力」（87.0）
• 銅牌：Kuo YI Ting 「100% 台灣 NO.1」（86.6）
• 銅牌：巧妙巧克力 「85% 黑巧克力」（86.4）
• 銅牌：曾志元巧克力「85% 屏東黑巧克力」（86.2）
• 銅牌：曾志元巧克力「85% 屏東 NO.1」（86.1）
• 銅牌：曾志元巧克力「92% 屏東 NO.1」（86.0）
• 銅牌：樂布朗巧克力「厚愛 90% 黑巧克力」（85.5）

Micro-batch – Plain/origin milk chocolate bars

• 銀牌：黑方巧克力「65% 牛奶巧克力」（89.7）
• 銀牌：ORIGIN 巧克力「50% 秘魯 Chuncho 牛奶巧克力」（89.6）
• 銅牌：福灣巧克力「53% 台灣十號深黑牛奶巧克力」（85.7）

Plain/origin chocolate bars with alternative ingredients

• 金牌：黑方巧克力「72% Coconut Sugar Dark Chocolate」（89.0）
  ＋金獎：可可產地（Growing Country）

Dark chocolate bars with an infusion or flavouring

• 銀牌：福灣巧克力「62% 台灣鐵觀音茶巧克力」（89.5）
• 銀牌：老莫可可農園「Citrus depressa chocolate」（89.4）
• 銀牌：福灣巧克力「62% 台灣陳年烏龍茶巧克力」（89.2）
• 銀牌：福灣巧克力「62% 台灣紅烏龍茶巧克力」（88.9）
• 銀牌：ORIGIN 巧克力「70% 台灣紅玉風味巧克力」（88.0）
• 銀牌：ORIGIN 巧克力「70% 貢布粉紅胡椒風味巧克力」（87.7）
• 銀牌：黑方巧克力「有機紅玉紅茶黑巧克力」（87.3）
• 銀牌：福灣巧克力「70% Rice Wine Lees Scented」（87.2）
• 銀牌：福灣巧克力「62% 台灣荔枝玫瑰東方美人奶茶巧克力」（87.0）
  ＋特別獎：食材（Ingredients）
• 銀牌：好田家 - 台灣巧克力「70% 台灣東方美人烏龍」（86.9）
• 銀牌：福灣巧克力「62% 台灣紅玉茶巧克力」（86.3）
• 銀牌：福灣巧克力「70% Bergamot Scented Dark」（86.2）
• 銅牌：曾志元巧克力「Taiwan Coriandrum Sativum dark chocolate」（85.9）
• 銅牌：可可雅米巧克力工坊「70% 德文咖啡黑巧」（85.9）
• 銅牌：黑方巧克力「鐵觀音黑巧克力」（85.8）
• 銅牌：福灣巧克力「70% Honey Chrysanthemum」（84.7）

Dark chocolate bars with inclusions or pieces

• 金牌：福灣巧克力「62% Peach Osmanthus Red Oolong」 （88.9）
  ＋特別獎：在地食材（Local ingredients）
• 銀牌：福灣巧克力「70% 台灣二號鹽之花巧克力」（87.8）
• 銀牌：福灣巧克力「62% 台灣五號黑可可碎」（87.0）
• 銅牌：月鹿小徑「台東刺蔥海鹽黑巧克力」（84.9）
• 銅牌：可可雅米巧克力工坊「75% 馬告黑巧」（84.9）

Dark chocolate bars with a filling

• 銀牌：K'in Cacao 金可可「Cinnamomum tea sangria dark chocolate」（88.9）
• 銀牌：Cona's 妮娜巧克力「 紅玉茶薄片夾心巧克力」（88.1）

Milk chocolate bars with an infusion or flavouring

• 銀牌：福灣巧克力「56％ 荔枝玫瑰東方美人奶茶巧克力」（87.2）
• 銅牌：福灣巧克力「56% 台灣炭焙烏龍奶茶巧克力」（85.9）
• 銅牌：ORIGIN 巧克力「50% 台灣龍眼蜜香烏龍牛奶巧克力」（84.5）

Milk chocolate bars with a filling

• 銀牌：Cona's 妮娜巧克力「炭焙烏龍茶薄片夾心巧克力」（88.1）
  ＋特別獎：當代（Modern）

White chocolate bars with an infusion or flavouring

• 銀牌：Rebirth Chocolate 宜蘭手工巧克力「青茶花椒白巧克力」87.0)
• 銅牌：ORIGIN 巧克力「36% 台東洛神花白巧克力」（85.7）

White chocolate bars with inclusions or pieces

• 銀牌：Q sweet 巧克力菁點 「白巧克力霸 — 莫內花園」（89.2）
  ＋特別獎：創新（Innovation）
• 銀牌：Q sweet 巧克力菁點 「白巧克力霸 — 綠茶茉莉花」 （89.0）

Combination chocolate bars with inclusions or pieces

• 銅牌：Q sweet 巧克力菁點「黑巧克力霸 — 草莓茉莉花」（ 84.5）

Flavoured dark chocolate ganaches or truffles

• 銅牌：釜 FU ART Chocolate「Banana Kingdom 香蕉王國」（85.0）

Flavoured ganaches or truffles with combination coating or filling

• 金牌：福爾摩莎可可農場「Osmanthus Caramel」（89.9）
• 銀牌：福爾摩莎可可農場「Smoked Plum」（87.4）
  ＋特別獎：食材（Ingredients）
• 銅牌：福爾摩莎可可農場「Rose Plum Wine」（85.9）
• 銅牌：福爾摩莎可可農場「Rose Oolong Beer」（84.9）

Milk chocolate dragées, enrobed whole nuts

• 銀牌：Cona's 妮娜巧克力「鹽味焦糖牛奶巧克力夏威夷果」（86.0）

White chocolate dragées, enrobed whole nuts

• 銀牌：Cona's 妮娜巧克力「 百香果文山包種茶杏仁巧克力」（87.9）
• 銅牌：Cona's 妮娜巧克力 「蘋果文山包種茶杏仁巧克力」（85.2）

Milk chocolate enrobed caramels

• 銅牌：長榮桂冠酒店「焦糖果仁巧克力」（85.7）

Dark chocolate enrobed fruit pastes, jellies/gelée

• 銀牌：Q sweet 巧克力菁點「 軟糖黑巧克力 — 野薑花 」（86.0）
• 銅牌： Q sweet 巧克力菁點「軟糖黑巧克力 — 玫瑰荔枝」（84.7）
• 銅牌： Q sweet 巧克力菁點「獨家軟糖巧克力 — 金桔」（84.6）

Milk chocolate enrobed fruit pastes, jellies/gelée

• 銅牌：Q sweet 巧克力菁點「獨家軟糖巧克力 — 鳳梨黑胡椒」（84.7）

White chocolate enrobed whole fruit

• 銀牌：Cona's 妮娜巧克力「草莓蔓越莓乾巧克力」（86.7）
• 銅牌：Q sweet 巧克力菁點「療癒果物系列 - 青芒果」 （85.1）

Spreads with white chocolate

• 銀牌：Cona's 妮娜巧克力「紅玉茶抹醬」（86.4）
• 銅牌：Cona's 妮娜巧克力「烏龍茶抹醬」（84.8）

Cocoa Butter

• 銀牌：Kuo YI Ting 「Cacao butter」（87.8）
  ＋金獎：可可產地（Growing Country）

（本文經授權轉載自 食力 foodNEXT）