調酒百科｜氣泡水、蘇打水、通寧水不一樣！5 大風味琴酒推薦指南

通寧水與大名鼎鼎的調酒琴湯尼（Gin Tonic）形影不離，現在就讓我來告訴你為什麼不可小覷通寧水！通寧水在 19 世紀初被視為藥用飲料，是醫生開給士兵們治療瘧疾的處方。通寧水後來成為酒吧界眾所周知的調酒用碳酸水，因其苦澀而備受喜愛。

雖然通寧水與琴酒是最佳搭檔，但通寧水也可與其他烈酒情投意合，如龍舌蘭湯尼（Tequila Tonic）和伏特加湯尼（Vodka Tonic）。（延伸閱讀 / 酒吧點酒祕訣：男性、女性，不同酒量適合哪款？12 款超棒雞尾酒推薦）

調酒百科｜琴酒的靈魂伴侶「通寧水」是什麼？奎寧又是什麼？

廣義來說，凡有益健康和具振奮作用的混合物，都可以稱為「通寧水」。這個名字經常加在以奎寧為主要成分的開胃酒名稱後面。

飲料業界的通寧水，指的是含有二氧化碳和奎寧（quinine）的氣泡水，而奎寧使它具有獨特苦味。有些通寧水會加糖或龍舌蘭以平衡苦味。另外還有杜松子、檸檬香茅、薰衣草、接骨木花、檸檬、薑等口味的通寧水。（延伸閱讀 / 台北酒吧推薦！下班小酌、慶生聚會新去處，12 間主題酒吧一次蒐藏）

奎寧是一種從金雞納樹皮中提煉的天然生物鹼，金雞納樹又稱為寒熱病樹，最常見於南美洲。奎寧是治療瘧疾的有效藥方，也讓通寧水普及。之後奎寧藥片取代通寧水成為治療瘧疾的主要藥方。

1820 年的巴黎處於藥物概念革新中，一項發現改變了全世界：佩爾蒂埃（Pierre Joseph Pelletier）和卡旺圖（Joseph Bienaimé Caventou）發現了奎寧。這兩位巴黎藥學家從金雞納樹中分離出活性成分，這在當時特別困難，因為這些植物的物種多樣性和化學組成很複雜。

他們的研究成果提交給法國科學院受到認可，被譽為是奎寧治療的源起，用於治療發燒症狀，尤其是瘧疾方面的疾病具卓越功效。

過去有很長一段時間很難找到合適的通寧水。品牌既少，品質又不好。不過這一切都過去了！如今通寧水市場熱絡，每年都有新品牌和新產品爭相問世。最受歡迎的品牌：芬味樹（Fever Tree）、英倫精萃（London Essence）、三分錢（Three Cents）、梵提曼（Fentimans）、湯瑪士亨利（Thomas Henry）。

別搞混！通寧水、氣泡水、蘇打水，一次認識 3 種碳酸水

通寧水、氣泡水或蘇打水這三者經常被搞混，但這三者其實不同，是三種類型各異的碳酸水。

• 通寧水：
  含有水、二氧化碳、奎寧和糖。苦味強烈，經常用來調製雞尾酒。
• 氣泡水：
  含有水和二氧化碳。味道類似一般的水，很少用於調酒。
• 蘇打水：
  含有水、二氧化碳和礦物質。味道甘甜，略帶鹹味，經常用來調製雞尾酒。

新手指南｜確定喜歡什麼風味的琴酒，再來挑選通寧水

每種通寧水都有不同的特色，尤其是奎寧和糖的含量，通寧水或苦或甜取決於此。其他成分對於通寧水的味道也不無影響，例如柑橘類水果，其中最常見的是檸檬。

通寧水的氣泡顆粒粗細和強度也會有差異，因為添加二氧化碳的方式不盡相同。通寧水的口味愈來愈多元，接骨木花、洋甘菊、玫瑰都是很新的口味。如果不想搞砸，第一步是先確定你喜歡的琴酒風格及其主要風味。

對於經典口味的琴酒來說，因為杜松子香氣明顯，所以請選擇不破壞這種琴酒特性的經典通寧水。具有強烈的柑橘或花香味的通寧水就不太適合。至於風味豐富的琴酒則可以嘗試搭配花香的通寧水，讓馥郁的香氣更奔放突出。

最需要考量的是兩者應該如何調和。琴湯尼是一份琴酒加三份通寧水，所以後者對於味道的影響較大。完美匹配的不二法則取決於味道組合起來是否適宜。記得花點時間依照風味將通寧水與琴酒分類。如果要創造出令人驚豔的組合，不同類型的琴酒就需要搭配合適的通寧水。

以下提供幾款最常見的琴酒與通寧水搭配範例。

辛香或多層次風味的琴酒

辛香味重的琴酒香氣和風味更多元、有層次。如果不想讓風味太複雜，最好搭配花香或中性通寧水。

• 坦奎麗倫敦辛口琴酒（Tanqueray London Dry）
• 希普史密斯倫敦辛口琴酒（Sipsmith London Dry）
• 普利茅斯海軍強度琴酒（Plymouth Navy Strength）
• 波特貝羅路海軍強度琴酒（Portobello Road Navy Strength）
• 粉紅胡椒琴酒（Pink Pepper）
• 馬丁米勒加烈琴酒（Martin Miller's Westbourne Strength）
• 愛丁堡加農砲經典琴酒（Edinburg Gin Canon Ball）
• 英人牌倫敦辛口琴酒（Beefeater London Dry）

柑橘香和草本香的琴酒

這類琴酒特別適合搭配芳香通寧水，若含有柑橘味道則為上選。

• 英人牌 24 琴酒（Beefeater 24）
• 龐貝藍鑽琴酒（Bombay Sapphire）
• 鬥牛犬琴酒（Bulldog）
• 翠絲威廉特級辛口琴酒（Chase GB Extra Dry）
• 銅頭蝮琴酒（Copperhead）
• 瑪芮琴酒（Gin Mare）
• 猴子 47 琴酒（Monkey 47）
• 坦奎麗 10 號琴酒（Tanquery NoTen）

經典的倫敦辛口琴酒

倫敦辛口琴酒處於 4 種風味的中間交叉位置，不適合搭配濃烈的通寧水。請選擇中性通寧水為佳。

清新和花香型的琴酒

這類琴酒的特色是具有淡淡的果香和芬芳的花香，能與一些通寧水的甜味和水果風味完美匹配。

• 飛行琴酒（Aviation）
• 植物學家琴酒（The Botanist）
• 杜德琴酒（Dodd's）
• 亨利爵士琴酒（Hendrick's）
• 馬丁米勒琴酒（Martin Miller's）
• 靜祕之池琴酒（Silent Pool）

甜味的琴酒

這些類型的琴酒甜味與果香通寧水是完美組合。

• 老湯姆浴缸琴酒（Bathtub Old Tom）
• 布洛克曼琴酒（Brockmans）
• 翠絲黑刺李琴酒（Chase Aged Sloe and Mulberry）
• 普利茅斯黑刺李琴酒（Plymouth Sloe Gin）
• 希普史密斯黑刺李琴酒（Sipsmith Sloe Gin）