韓式炸醬麵食譜！怎麼做才好吃？白種元 2 祕訣公開

一般認為只有外食才有辦法吃到的韓式炸醬麵，其實也可以在家自己動手做喔，要把炸醬麵做得好吃，核心就在於春醬要先以大量的油像炸一般地拌炒，才能讓美味升級！

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一、炒春醬

材料

• 春醬 1 包（300g）
• 食用油 2 杯（360ml）

步驟

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（1）將食用油倒入深鍋內。
（2）將春醬倒入油鍋內。

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（3）以鍋鏟一邊攪動春醬，一邊以小火拌炒。
（4）當熱油開始沸騰起泡時，繼續炒 10～15 分鐘。

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（5）關火並將鍋內熱油另外倒入小碗內。另外倒出來的油可以再拿來使用。

料理祕訣

比起直接使用剛買來的春醬，事先炒過的春醬會更香更好吃。 炒過的春醬放入冰箱冷藏時，短則可保存 2～3 個月，長則可保存 1 年。

二、炸醬麵製作

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材料（4 人份）

• 生麵 4 人份（640g）
• 豬肉（煮湯用）1 杯（140g）
• 大蔥 1 杯（60g）
• 洋蔥 3 杯（270g）
• 高麗菜 3 杯（150g）
• 櫛瓜 2 杯（140g）
• 小黃瓜 適量（裝飾用）
• 炒春醬 ⅔杯（120g）
• 一般醬油 3 大匙
• 黃砂糖 4 大匙
• 食用油 ½ 杯（90ml，使用炒過春醬後瀝出的油）
• 水 18 杯（3240ml）（製作炸醬用 2 杯、煮麵用 16 杯）
• 太白粉 1 大匙
• 水 4 大匙

步驟

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（1）將櫛瓜長切成 6 等分後，再切成 0.5cm 厚的塊狀，大蔥則切成 0.3cm 厚的蔥末。小黃瓜切成 0.4cm 厚、5cm 長的長條狀。
（2）將洋蔥和高麗菜切成長寬各為 2cm 的四角形。

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（3）將太白粉和水 4 大匙調和成太白粉水。
（4）將切好的大蔥放入倒有食用油的深鍋裡，以大火拌炒成蔥油。

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（5）將豬肉倒入油鍋內仔細拌炒。豬肉請選用脂肪較多的部位！
（6）當豬肉脂肪與蔥油充分融合以後，沿著鍋緣倒入一般醬油。

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（7）放入洋蔥並拌炒至呈現透明狀為止。
（8）當洋蔥變透明時，倒入櫛瓜和高麗菜一起拌炒。

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（9）當蔬菜熟透時，放入黃砂糖，逐次適量地加入炒過的春醬一起拌炒。
（10）當所有材料拌炒均勻並散發出炸醬香味時，倒入 2 杯水繼續煮大約 3～5 分鐘。
（11）一邊攪拌炸醬，並逐次少量地倒入些許太白粉水調整濃稠度，完成。

料理祕訣

若想增添炸醬麵的光澤，可在最後淋上一點食用油。

三、煮麵

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（12）生麵過冷水沖洗掉多餘的澱粉。
（13）在鍋中倒入 15 杯水，等水沸騰後放入麵條。

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（14）以筷子攪拌麵條，使麵條不沾黏。等鍋內水沸騰以後，倒入 ½ 杯冷水。
（15）等水再次沸騰，再倒入 ½ 杯冷水。

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（16）當水第三次沸騰時，即可關火取出麵條，以冷水沖洗麵條後過篩備用。
（17）將麵條抓成一團放入碗裡。
（18）將炸醬淋在麵條上，最後再放上切好的小黃瓜絲即可。（依照個人喜好也可以不放小黃瓜。）

（本文整理、摘錄自《餐飲專家白種元的特選家常菜 55》，台灣東販出版）