酒香決定 8 成勝負！威士忌品飲學：香氣分 3 層，每層背後都是故事

華人世界在餐桌上知名的乾杯文化，到底是品味的殺手，還是推手？老一輩的人說，烈酒入喉不入口，品嚐的是來自喉底的回甘，有沒有道理？威士忌純喝好，還是要加冰塊喝呢？

這麼多年來，認識了許多蘇格蘭威士忌大師、蒸餾廠廠長、首席調酒師，發現華人的飲酒觀念與蘇格蘭人大不相同，甚至與世界威士忌五大產區之一的日本，亦不盡相同。以我了解威士忌所擁有的寬大的心胸，喝法並沒有對錯的問題，不過如果有些方法，能夠更貼近威士忌的本質，能與威士忌更深入的對話，就是值得我們努力效法學習的吧。

在這與大家分享我自己品嚐威士忌的三步驟：觀色、聞香、品嚐。

威士忌品飲祕訣：觀色、聞香、品嚐

觀色：顏色深淺與好壞無關，但能對酒有「初步想像」

許多人有著對威士忌錯誤的觀念，認為顏色深的比顏色淺的威士忌好，事實上不是這樣的。威士忌顏色的深淺主要來自所用的橡木桶不同所造成，放進美國波本桶陳年的威士忌顏色呈金黃色，帶有花蜜及太妃糖的氣味，而放進西班牙雪莉桶陳年的威士忌顏色呈深琥珀色，帶有巧克力及葡萄乾的氣味。

因此威士忌的顏色純粹充做參考，並不影響威士忌的美味與否，許多知名的國際威士忌評鑑大賽，也不把顏色列入威士忌的評鑑當中。（推薦閱讀 / 老饕、專家常犯的錯！兩大威士忌迷思，害許多人一生錯過好酒）

聞香：緩慢傾斜成 45 度角，感受 3 層「酒香的故事」

根據科學家研究，在威士忌品飲的過程中，人們五官感知到的美味，威士忌的「香氣」占品飲經驗總體的 80%，而威士忌的口感占總體的 20%。如果你習慣拼酒，不管三七二十一，大口把威士忌喝下去，忘了仔細聞一聞威士忌香氣，就算你的舌頭再棒，也只能感受威士忌部分的美麗，這也許是許多人無法感受完整的威士忌風味最主要原因。

是不是常覺得每次聞到的氣味都不盡相同？沒錯，一般來說我們可能沒注意到杯子中的酒香大致分成 3 個層次：

• 最上一層稱為「天」：記錄了作物的原始血統，所以要分辨出麥芽的氣味，要在上層的香氣中找到，一般來說上層有較多的花香及麥芽甜香。

• 第二層稱為「地」：記錄了威士忌在地的風土，所以常能聞到礦石味、青草味或泥煤的氣味，因為這些都是來自土地的味道。

• 最下一層稱為「人」：記錄了釀酒師的技術，所以來自橡木桶熟成所產生的木質調會跑出來，或是酒精的感覺，一支威士忌是用波本桶或雪莉桶陳年、酒精濃度的高低、橡木桶的新舊，都能從最下一層的香氣中依稀分辨。（推薦閱讀 / 影響威士忌風味的關鍵：6 道工序，拆解各種香氣的由來）

聞香時，千萬別急著將鼻子塞進酒杯中，如果焦躁地將鼻子埋進酒杯中，不小心讓所有香氣全都混在一起，難怪每次聞味道都不太一樣。盡可能緩慢地把杯子傾斜 45 度角，讓靜置後分層的香氣，一層層滑進你的鼻腔。威士忌會溫柔地把它一生的故事，全都告訴你。

品嚐：純飲一口後加水，舌頭由前端滑向後端、繞圈

先純喝一口，了解自己對酒精的適應程度，再試著加點水，將威士忌沉睡多年的美麗喚醒，接著大膽地讓你口中威士忌從舌頭前端滑向後端，花個 3、5 秒鐘在口腔當中繞一整圈，讓所有的味蕾都向你口中的威士忌張開雙臂，再緩緩的吞下去，深呼一口氣。

這時候，所有的感官都會為威士忌的美麗而歡呼，威士忌辛苦在橡木桶裡多年的沉睡得到你的歡呼，一切都是值得的。