走進咖啡館，常能看見主打日曬、水洗、蜜處理的咖啡豆！這對咖啡風味有何影響？
走進咖啡館，常能看見主打日曬、水洗、蜜處理的咖啡豆！這對咖啡風味有何影響？
咖啡的外觀原本是紅色漿果，又稱為「咖啡櫻桃」，由外而內的構造分別是：外果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮、咖啡豆，而市售的咖啡豆就是最內層的構造，因此當你在咖啡館點餐時看到「日曬」、「水洗」、「蜜處理」等處理法，指的就是將咖啡櫻桃去除所有外部構造，只留下咖啡生豆的過程。
各種不同的處理法，會影響咖啡豆的外觀、風味及價格。以下用一張圖，整理常見的咖啡豆處理法，比較其中的差異！
除了上述傳統及其延伸的處理法外，現在也流行在水洗法的發酵程序中，將咖啡豆泡在橡木桶裡發酵的「水洗橡木桶發酵處理法」，或加入某種果泥的「果泥浸漬發酵處理法」，能讓咖啡豆具有明顯的特殊風味。
還有一種處理法，是把水洗法的發酵過程在動物的消化道裡完成，也就是常聽見、昂貴的「麝香貓咖啡」或台灣研發的「果子狸咖啡」等。
其實每種處理法造成的咖啡豆風味都不一樣，因此 價格高低不是絕對，端視個人品嚐的喜好而定 。
（本文經授權轉載自 食力 foodNEXT）