瑪丹娜、《死侍》都指定他！CEO 怎麼招待外國客戶？

接待過 70 餘國觀光客、《死侍》男主角萊恩．雷諾斯（Ryan Reynolds），更被美國知名歌手瑪丹娜（Madonna Louise Ciccone）演唱會團隊指名的飛亞旅行社執行長吳昭輝表示，接待外來客不能憑主觀想法規劃行程，應該先思考他們從哪來、那個國家的飲食文化如何？哪些行程會讓他們看見台灣文化的獨特，又不會太過衝擊？如此才能替客戶創造一段美好的觀光回憶。

挑餐廳準則：既要了解需求，更要挑戰味蕾

工作多年，吳昭輝有一套接待 SOP，客戶喜好或許難以捉摸，但各國的飲食習慣明確可知，應該要事先掌握。他舉例，很多外國人會指定無麩質（Gluten Free）餐點，也有人對海鮮過敏；甚至素食也有分 Vegetarian（不吃肉類）和 Vegan（不吃任何動物製品），「現在我們都會先透過清單詢問對方的習慣。」

攝影 / 侯俊偉

再來，是安排行程。各國客人有不同的喜好，吳昭輝分享，日本人習慣走訪雜誌介紹的餐廳，所以選擇鼎泰豐、點水樓等名店絕不會出錯。至於美國，美國東部的人口味通常較西部開放，可以挑戰的食物也更多，比如麻辣鍋。另外，吳昭輝提到，台灣多元的素食選項，外國人其實也很感興趣，捷運松江南京站附近的養心茶樓就是一個值得推薦的素食餐廳。

歐洲人在意的則不大相同，法國人特別注重用餐環境，南歐人則更喜歡嘗試新事物。比方說，許多歐洲人只敢吃魚排，看到整條魚出現在料理中會感到害怕，但南歐人偏偏愛整條吃。「既要了解他們要什麼，又要挑戰他們的味蕾。」吳昭輝點出挑選餐廳的奧妙。

談起各國飲食差異，吳昭輝如數家珍，這些觀察全來自經驗。過去帶日本團客到鼎泰豐用餐，安排大家同桌用餐，卻遭其中一組客人客訴，表明不願意和不熟識的人同夾一盤菜。這也讓吳昭輝發現，客人對行程的滿意度絕不只靠「吃什麼」決定，而是你夠不夠懂他們。

行家帶路！既得體又有「台味」的 5 家名店

搞懂外國客的口味與喜好後，才能進一步選擇餐廳。走訪無數台菜餐廳的他，特別推薦以下 5 家，既保有台灣味，又夠格站上世界舞台，讓全世界理解台灣。

1. 四知堂台式餐館

藏身靜巷裡的四知堂，一反台菜餐廳豪邁形象，靠著細緻卻大方的呈現方式做出名氣，不只「天知、地知、你知、我知」四知，如今是全台人人知。

2. 寬巷子鍋品美食

不只火鍋湯頭好，連一般餐廳常忽略的食材擺盤都非常用心，若想帶客戶品嘗火鍋，寬巷子值得推薦。

3. RAW

由名廚江振誠創立，從米其林一星躍至二星，氣派裝潢與完美餐點讓它名聞遐邇，受封「全台最難訂的餐廳」。

4. 上引水產

一邊是新鮮海產攤位，另一邊就是絕美用餐區。這個特殊空間設計令人驚艷，是台日結合的典範，許多日本人來都指名要吃。

5. 鼎泰豐

將最道地的台灣料理，以 SOP 做到國際等級，雖然未入選米其林，吳昭輝卻盛讚：「帶外國人吃，沒人不滿意。」

介紹台灣的日常，來場菜市場巡禮吧！

除了去高價位餐廳，傳統市場也值得一去。旅客得以藉此感受台灣的日常生活，而親眼看見文化差異，也常讓他們大呼驚奇。

吳昭輝舉例，某些水果在西方國家很少見，外國人時常被攤位上的水果吸引，「當他們在市場看到或吃到這些水果，下次他們介紹朋友來，就會跟他們說『因為這裡有最好吃的 wax apple（蓮霧）！』」他認為這種在地化行程，不只是觀光，更能讓人記住台灣。

外國客踏過的地方，都會型塑他們對台灣的印象。我們固然無法控制他們的感受，但在設計行程時多花點心思，既推薦台灣的優點，也顧及客人的文化與飲食習慣，才能讓他們發現：台灣不僅好吃、好玩，更是真心款待且溫暖的好地方。

製圖 / 陳姿伶