食品不含防腐劑，反而更傷身？別被標示騙了！有些合法添加物，專家都不敢吃...

在化工食品業發達的台灣，目前台灣衛生福利部核准使用的「合法」食品添加物就多達八百種，你知道自己每天光吃下肚的化學添加物就可能有上百種嗎？

食品添加物的種類共有十八類：防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、甜味劑、黏稠劑（糊料）、結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑及其他......

順手拿家裡買的食品看看標示吧，食品添加物琳瑯滿目，還有更多連標示都沒有的食品，更是暗藏各式各樣的化學物質。

別以為只要避開塑化劑、瘦肉精、毒澱粉、黑心油、日本輻射食品等「違法」黑心食品就萬無一失，即使是「合法」的食品添加物，吃多了也會生病！

身體沉重、味覺遲鈍、疲勞倦怠、過敏、腸胃不適、代謝變差、肥胖、生理不順……這些都有可能是食品添加物作怪，正在讓你慢性中毒，埋下百病根源，最後甚至罹患乳癌、大腸直腸癌等癌症。

在這個食品添加物過度浮濫使用的年代，消費者千萬不要覺得自己不懂化工，就對食品標示上，一長串的化學添加物視而不見。甫出任台北市食安委員會委員的義美食品總經理高志明，特別推薦消費者看專為台灣人寫的食安書《食安守門人教你聰明擇食、安心飲食》，有鑑於台灣的化工食品實在太蓬勃了，與其被動相信業者的廣告，等待政府把關，還不如自己救自己的命！

跟著台灣第一權威食品安檢專家文長安學習辨別食物、遠離化學毒素、提防黑心食品，並識破食品添加物的美麗糖衣與法規漏洞。

別被標示騙了！許多合法添加物，連食安專家也不吃！

先說天氣熱，大家最愛來一罐的可樂、汽水、化工糖水飲料吧。看看成分，這裡面有一種共通成分是「果糖」「高果糖糖漿」，甚至許多牌子的果汁、豆漿都有。（不過被網友「用鈔票下架」的義美豆漿，就沒有添加果糖這種成分，也沒有添加乳化劑、鹿角菜膠喔！）

食安守門人文長安：

果糖不是好糖！難怪國人健康不易好轉！

每當我們到醫院掛急診時，醫生一定會先為我們打葡萄糖點滴，而且絕對不會是果糖，如果是果糖點滴，我們極有可能危及性命。

這一個小小的例子，就說明了葡萄糖才是身體所需要的糖，它會進入人體循環系統，提供人體所需之營養及熱量；而果糖不是身體所需要的糖，它不會進入人體循環系統，而是直接進入代謝系統－－肝臟，也因此帶給肝臟極大的負擔，更提高了疾病發生的機會。

因此，果糖絕對不是好糖，食品從業人員應減少使用。可是果糖卻是現在食品工業中最重要的甜味原料，這也說明了國人健康難以轉好的部分原因。再者，具還原性的果糖容易產生褐變，大量的晚期糖化最終產物（Advanced Glycation End Products，簡稱AGE），不但加速人體的老化，亦對我們的健康造成威脅。

【竟然是這樣？！】
那......因為果糖不是好糖，所以我們很想喝可樂（汽水）的時候，應該來一罐低糖、無糖可樂（汽水）吧？答案是NO！低糖、無糖可樂竟是等級更高，對身體挑戰性更強的化工飲料魔王！

食安守門人文長安：

這是甜味劑的無熱量陷阱！

台灣目前核准使用在食物當中的人工添加劑中，甜味劑項目共有二十五種。人工合成的甜味劑最大的特點，就是甜度很高，用量只需要一點點，就可以讓食品有足夠的甜度。

舉例來說，一公克的「阿斯巴甜」可以取代兩百克蔗糖，前者只提供四千卡熱量，而後者則產生八百千卡熱量，相差兩百倍之多！低熱量汽水便經常混合使用了「阿斯巴甜」「醋磺內酯鉀」和「環己基（代）磺醯胺酸鈉」。

某些專家主張，低熱量甜味劑不會影響胰島素和葡萄糖水平，可有助於控制糖尿病等。也有專家認為，在食物中以低熱量甜味劑代替糖，可以減少蛀牙問題，也有助消費者減少攝入熱量和控制體重。

不過，人工合成的低熱量甜味劑，可能會打亂人體的新陳代謝，並且干擾身體對於「吃飽」的感覺。例如，原本想要藉由代糖來控制糖尿病或是減重的人，可能會讓身體分泌更多胰島素，擾亂控制血糖濃度與脂肪儲存的荷爾蒙機制，反而讓人更胖、更不健康。

【竟然是這樣？！】
提到防腐劑、味精，大家是不是覺得不能吃？那看到香料是不是覺得很天然很OK，哇，消費者有所不知，這又是另一個更高等級的化學添加物了！

食安守門人文長安：

少了防腐劑、味精，不代表沒問題！要注意對身體更不好的添加物！

食品廣告中，經常宣稱「本品不含防腐劑」「本品不含味精」，讓不少消費者在選購時，感覺更安心。但是，不含防腐劑的食品，卻不會很快就變質；不含味精的食品，味道卻比以前更美味。這是為什麼呢？其實是加了比防腐劑、味精更強的添加物啊！

隨著時代進步，食品添加物也是一門「與日俱進」的技術。市面上有許多專門製造商品添加物的廠商，不斷地研發出功能更強大、更多元的食品添加物，不僅防腐效果比以前的添加物更好，還能兼具美味。

舉例來說，很多消費者拒絕吃味精，認為吃了添加味精的料理後，會口渴、味覺麻痺、頭痛、身體不適。但你知道嗎？味精比起其他添加物，其實是相對安全的。

味精當中的主要化學成分是「麩胺酸鈉」或稱作「MSG」，麩胺酸是一種胺基酸，存在於很多天然食品中，鈉則是電解質，兩者都是人體中本來就有的成分，只要不食用過量，對人體其實是無害的。

有些拒絕使用味精的消費者，改用鮮味粉、高湯塊這類的調味產品，取代傳統味精，但是若仔細看一下這類調味產品包裝背後標示的成分，雖然不添加防腐劑、味精，但除了鹽、糖、油之外，其他的成分幾乎都是化學添加物啊！絕對要小心食用。

至於宣稱「不添加防腐劑」的食品，若可以放很久而不會壞掉，極有可能加了「調味劑」「甜味劑」或「香料」，不僅可以讓食物更美味，防腐效果也更升級。在食品添加物的法規當中，防腐劑是屬於第一類添加物，使用有上限規範，加上消費者早已被教育到聽到「防腐劑」人人聞之色變，因此廠商便改用調味劑、甜味劑、香料這三類食品添加物，不僅名稱聽來順耳，這三類添加物，多數是「可於各類食品中視實際需要適量使用」，換句話說，廠商可以合法的無限量使用！

坊間越來越多食品強調不含防腐劑，但卻使用更多甜味劑、調味劑、香料，字面上看起來好像比較讓人安心，但實質上卻都有比防腐劑更強大的功能，抑制細菌的效果可說都比防腐劑來得好，但對身體的負擔也更重。

建議聰明的消費者一定要「忍受」適度的防腐劑，不要被美化的標示騙了！

守護自己的健康，更多正確的觀念，在專家文長安與陳俊成、張凱甯合著的《食安守門人教你聰明擇食、安心飲食》。只要外食就免不了，添加物偏偏一大堆，哪些「吃了無妨」，哪些又是「盡量少吃」？走訪大半工廠、上萬家餐廳的食安專家，教你這樣分辨！

• 高級精鹽、天然海鹽、岩鹽及玫瑰鹽比一比，後三者可能含有更多不明重金屬？
• 白糖、砂糖、黑糖比一比，吃黑糖比吃白糖不健康？
• 醬油瓶上的「100%純釀造」標示，並非政府認證的合格標章？
• 你喝的牛奶其實是加料的麥芽糊精？
• 真正誘發過敏的不是麵包中的「麩質」，而是「高筋麵粉」中的添加物？
• 不是只有烤肉會產生過度「酶鈉反應」的致癌物，所有「焦香」食品都有？
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• 哪些食物有互補性，一起食用對身體有益？
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圖片來源 / Kevin H. via Flickr, CC Licensed