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日清食品創辦人安藤百福

2019-10-18 02:44:25
Managertoday
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人稱「速食麵之父」的日清食品(Nissin Foods)創業者安藤百福(Momofuku Ando),於今年1月5日以96歲的高齡辭世。1910年3月5日在台灣嘉義出生的他,中文原名吳百福。1932年

人稱「速食麵之父」的日清食品(Nissin Foods)創業者安藤百福(Momofuku Ando),於今年1月5日以96歲的高齡辭世。1910年3月5日在台灣嘉義出生的他,中文原名吳百福。1932年22歲時,以父親的遺產在台北永樂町(現在的迪化街)創業,用「東洋莫大小」為公司名稱,在台日之間進出口襪子,受惠於紡織業為當時日本的核心產業,生意日漸興隆,故於1933年將事業重心移往日本。

從生活中,開發創業線索

紡織業是安藤家的祖傳,安藤百福貫徹「現場主義」,不但親自企畫商品,也前往工廠盯場,與流通廠商往來頻繁「搏感情」,現場主義精神也成為日後創立日清食品的企業理念──時常從「現場」發想。當時日本的紡織業以大阪為中心,大阪商人講究買方、賣方與製造者三者共存共榮的「三贏哲學」,與安藤百福重視信用、貫徹節約的氣味相投,因此安藤結識了不少當地的經營者,進而擴展了他的事業觸角。有一次,從大阪一位從事絲線生意的經營者口中得知,蠶不但吃桑葉,也吃蓖麻葉,而蓖麻的成長速度快於桑葉,且蓖麻籽可以榨油,經濟價值高於桑樹。這個訊息引發他的生意靈感,他計畫在台灣種植蓖麻,籽榨油做為飛機零件的潤滑油,葉子可以給蠶吃,蠶吐出來的絲可以再製成絲線,進而編織為綢緞,這麼一來他的生意對象就可以包括飛機零件商、絲線廠商、織布廠商,可稱得上是「一石三鳥」的跨國事業計畫,可惜後來因為二次世界大戰爆發而讓計畫告吹。 二次世界大戰期間,安藤百福陸續經營飛機零件、機械、光學儀器、組合屋、炭烤……等小生意,還一邊在立命館大學經濟系專門部就讀,由於他都是自己料理三餐,也因此練就了一身烹飪技巧,他認為「如果我成為廚師,必定是頂尖的。」這也成為日後創立日清食品的楔子。 二次世界大戰結束那天,他與太太兩人從避難所走出,發現事業已經毀於戰火之下,但他並沒有因此灰心喪志,反而立即思考下一步,移居到大阪的泉大津市,雖然仍然具有創業家的精神,但安藤表示:「我對賺錢的事業已經不太有興趣了,想要能從事給世人多一點希望的事業。」 他觀察到戰後民生物資缺乏,但因為泉大津市臨海,他望著湛藍的海水,第一個想到的是「魚」——於是馬上張羅了3艘漁船,捕撈沙丁魚回來曬乾,用成本價分給民眾。 接下來他打「海水」的主意,計畫賣「鹽」。當時並沒有任何製鹽技術的他,用土法煉鋼的方式,利用廢棄的工廠鐵板引流海水開始製鹽。 安藤百福從賣布到捕魚、製鹽,從廢墟中再起的精神,可以說是具備獨創的「開發精神」。

解讀潮流,創造速食麵

1948年,安藤百福成立「中交總社」,從事加工食品的進出口貿易,擴大了他在日本的事業,但是後來他擔任理事長的信用合作社倒閉,他扛起責任鋃鐺入獄。1957年,剛出獄的他,敏銳觀察到工商業發展迅速,生活的節奏愈來愈快、生活習慣越來越講求效率,因而投入速食麵的研發。 他回憶起二次世界大戰之後,在大阪的市場中有許多人在寒風裡排隊,只為了求得一碗拉麵暖胃果腹,眾人聚集在攤子旁吃拉麵的情景,讓他留下非常深刻的印象。 由於戰後糧食不足,美援的麵粉與玉米粉又多被做成麵包,可是日本人吃不習慣,因此當時的日本政府提出麵食獎勵制度,希望大家不要排斥吃麵包。麵包不受歡迎的原因是當時日本人多是吃麵包配茶,與歐美吃麵包配牛奶的飲食文化大大不同。安藤百福於是主張麵食獎勵制度應該尊重日本文化,將拉麵也納入麵食獎勵制度之中。 但是當時並沒有能大量生產、方便即食的拉麵,也就是說拉麵不像麵包,還不夠「工業化」,於是厚生省建議安藤百福開發進化的拉麵,讓拉麵可以方便即食。後來,他又觀察到在大阪梅田車站附近的飲食店中,拉麵店往往大排長龍,因此他嗅到大眾對於拉麵的需求,也引發了希望能提供快又好吃的拉麵給眾人這個創業點子。 1958年,安藤百福在家中臨時搭建起來的廚房中,從頭開始摸索速食麵的做法,進行各種研究。 開發之前就要明定目標,是安藤的研發理念,所以在開發前,他就已明確訂下了速食麵5個原則: 1.口味好吃  2.容易保存  3.簡單即食 4.價格便宜  5.衛生安全 雞汁麵的開發,其實就已事先顧及了大眾的口味需求。由於宗教信仰的關係,不能吃豬肉與牛肉的人,比例遠高於不能吃雞肉的人,因此安藤一開始便選擇以「雞汁」口味來製作速食麵。1958年8月,開發成功的速食麵命名為「雞汁麵」,由於非常暢銷,於是他將公司改名為「日清食品」。對於速食麵的成功,安藤以「我用了48年,才找到做速食麵的方法。」來形容自己一路走來的心情。 雞汁麵曾在台灣銷售,名為「生力麵」,包裝中間呈現可以看見麵體的透明視窗,目的是要在生產線出貨前,可以用來確認麵體品質。包括這點在內的許多作業細節,都是安藤百福凝聚多年的觀察結果,因此他說:「解讀時代潮流的線索無所不在,從親身接觸的事情當中,蘊含著許多可以改變世界的智慧。」 雞汁麵的暢銷讓安藤百福的事業穩定,不過也因為各家廠商紛紛搶進,當時市場上有多達360家速食麵業者,供過於求的情況下造成價格崩盤。許多速食麵公司因而倒閉,日清食品也受到影響。其後陸續開發各種速食食品,例如速食飯與速食義大利麵,但上市後業績都不甚理想。 1966年,他前往美國開拓袋裝麵市場。不過,在美國時,曾被美國人問到:「這種東西要用什麼容器來裝?」讓他意識到,袋裝麵少不了要有碗公和筷子才能吃,但在歐美國家並沒有這兩樣食具,因此,雞汁麵問世即將邁入10年之際,安藤百福決定要讓速食麵「走出去」,讓世人認同速食麵也是一種「食物」。他說:「味覺沒有國界,但是如果不了解別人的文化與習慣,拉麵就無法超越國界。」

** 用一杯麵的美味,溫暖世界**

安藤百福召集了幾位員工,表示要他們以3個原則開發出「裝在容器裡面」的速食麵,同樣的,他也在研發前就決定新商品的原則,這3個原則是:

1.國際化:將速食麵推向世界。
2.即食性:3分鐘就能吃。
3.新容器:取代泡麵碗公的容器。

在歷經了許多次失敗之後,1970年,日清杯麵問世。現在,不論是在美國、巴西、歐洲、泰國,每個國家的杯麵產品都叫做Cup Noodle,除了醬油口味的基本款外,也研發了因地制宜的口味,例如泰國的口味偏酸辣、歐洲的麵體較短,同時也針對印度的佛教徒、素食者或是印尼的回教徒,開發符合各個宗教教義的速食麵。 從一包麵到一杯麵,從日本到世界,安藤開創了速食麵新的可能。2005年,安藤「拉麵無疆界」的理念被引用到「No Border」企業形象廣告,當時由於探索號太空梭(Shuttle Discovery)的日籍太空人野口聰一(Soichi Noguchi)希望能在太空裡吃到速食麵,因此由日清食品支援野口在太空期間的飲食研發,不僅將速食麵推向太空,同時也推出以實際太空為背景的廣告,創下世界第一的紀錄。

安藤百福實現夢想,為眾人開發隨時可吃的拉麵,當年那個眾人在寒風中圍著拉麵攤子只為了求得一碗拉麵的情景,已經被實現為不論何時何地,熱水一泡,3分鐘後就能即食的速食麵,這也是呼應了安藤對於創立日清食品的理念──「食足世平、美健賢食、食創為世」。 他認為,「食衣住」是人類基本需求的順序,肚子飽了世界才能和平,因此先「食足」方能「世平」。「美健賢食」則是他深信「美麗與健康從均衡飲食開始」。「食創為世」則是他認為「企業應該為了世界,而創造新的飲食文化」。 他的座右銘是「企業在人,成業在天」,這與「謀事在人,成事在天」有異曲同工之妙。他對於「成業在天」的解釋是,大眾的反應好才能讓空氣震動散播開來,進而上達天聽,上天再將讓好的結果回饋給企業,所以說,大眾的聲音(評價)就是上天的聲音,也才是成業的關鍵。 安藤百福雖然以96歲高齡辭世,但他留給世人的,不僅是一杯隨時隨地暖胃果腹的速食麵,還有他不屈不撓豐富創意精神,以及淑世理念。 日清食品的「世界第一」

˙世界第一家製造銷售速食麵的企業
˙1958年:世界第一包速食麵──「雞汁麵 」 (Chicken Ramen)
˙1963年:世界第一包附有調味料速食麵── 「日清炒麵」(Nissin Yakisoba)
˙1971年:世界第一杯速食杯麵Cup Noodle 資料出處:http://www.nissinfoods.co.jp