力挺在地食材！七年級生顧瑋：人的價值在於，你做了什麼選擇

頂著台大分子醫學碩士的高學歷，一個七年級小女生，卻對台灣食材情有獨鍾。她以實際行動力挺在地滋味，接連推出在地食材品牌「在欉紅」、「不二味」。她上山下海走訪產地、拜訪小農，只為了開發更好的產品，向人們展現台灣食材的美好價值。

在地食材，是最好的選擇。在地意識抬頭，是最近幾年的事，這一切並非偶然，而是有一群熱愛台灣本土食材的人在背後默默推動。其中七年級生顧瑋，不忍在地滋味慢慢消失，她用一次又一次的創業，向人們展現台灣食材的價值。

頂著台大動物學系及分子醫學研究所的光環，顧瑋的社會歷練卻和在地食材有著緊密關連。2008年她第一次創業，推出在地果醬品牌「在欉紅」，一推出就爆紅，將紅心芭樂果醬賣進誠品。接著又成立台灣好食協會，透過網站介紹台灣食材的歷史、人文、風土和意義。

2011年，她成立第二個品牌「不二味」，同樣選取在地食材生產核桃糕、果乾等點心。最新頭銜則是台灣原味的品牌經理，幫助輔導原住民部落種植有機作物的協會，向外開發出更多在地產品。

「一開始只是因為愛吃而已！」外表清秀的顧瑋笑著說。因為愛吃、愛旅遊的個性，她在畢業後打消出國念書的念頭，揮別實驗室生活。當時她迷上知名法國果醬女主廚Christine Ferber的書，照本宣科煮果醬來吃，卻邊煮邊納悶：台灣這個水果王國，為何沒有本土的好吃果醬？就這樣和三位朋友成立了「在欉紅」，意思是果實在樹枝上完熟的完美狀態。

為了開發產品，她在半年內買了上百斤水果，種類多達2、30種，但一開始不得要領，「煮出來的果醬都很難吃，就逼夥伴吃掉！」她笑著說，後來她甚至和夥伴親自飛到法國，向Christine Ferber請益。

顧瑋堅持選用在地無毒水果，走遍鄉鎮拜訪小農，重新挖掘紅心芭樂、花椒鳳梨、燈籠果這些久被遺忘的台灣味。顧瑋的用心，讓在欉紅一推出就大賣，不僅3個月就達到損平，還從網路賣進誠品。

發現在地食材價值

在欉紅的出現，是顧瑋踏入在地食材的開始。她走到了以前從沒去過的地方，看到了以前從不認識的水果，「覺得怎麼都挖掘不完！」只是賣在地果醬並不特別，在過程中她不斷自問：這件事的價值何在？她開始希望透過加工方式保存盛產水果，解決旺季滯銷的問題，也為台灣水果帶來更多附加價值。

就像得過神農獎的芭樂農江再郎，他的芭樂品質優異，卻因為是軟質地的土芭樂品種容易腐爛，難以運送到遠地銷售，只能打成芭樂汁解決。但顧瑋卻透過加工，把芭樂做成果醬、果乾，「當他們看到自己種的東西，被發展成這麼多有價值的產品也很高興。」

在欉紅把這些深入走訪產地的食材和小農故事，全都整理放在網站上，對顧瑋來說，果醬只是一個媒介，帶領人們認識更多在地故事，才是在欉紅異軍突起的關鍵，「產品承載著你的想法，我們只是把做的事情講清楚。」

就這樣過了兩年，顧瑋因為跟夥伴意見分歧而離開，開始第二次創業。她成立台灣好食協會，改用網站介紹食材資訊，「用消費者看得懂的方式，傳遞重要觀念。」於是她用故事、插畫、食材遊記、辦活動的方式，拉近食材跟人們的關係。最新推出的24節氣紙膠帶，一套24捲售價1千多元，不到一個月300套全賣光。

台灣好食的用心慢慢被看見，就像和宣揚「從產地到餐桌」概念的飲食達人徐仲合作，以流域食材為題，將地方物產說得深入動人，吸引高雄市農業局主動提出邀約，把文章做成出版品。網路書店讀冊生活在今年5月，也會推出流域食材的主題活動。

在發展台灣好食的後期，顧瑋也再次跨入產品，成立「不二味」，取名靈感從身土不二而來，意指人跟土地不可分離，鎖定高端的伴手禮跟企業禮贈品。一顆像糖果大小的南棗核桃糕，要價30元依然熱銷，證明在地食材的魅力。

每當開發產品時，顧瑋堅持一定要親自走訪產地，認識生產者和加工者。她買了一台二手車全台跑透透，足跡遍及果園、醬油廠、醋廠、香菇園、乾貨商等地，「如果不是最適的原料，就長不出最適的產品。」

媒合生產端和加工端

顧瑋用她的想法，串連生產端和加工端，激發更多合作可能，「生產者專注把食物種好，加工者思考怎麼達到最大效益，我就在中間穿針引線。」就像江再郎想為芭樂加工卻苦無頭緒，加工者過去也沒想到能用特殊品種的芭樂，但當顧瑋加入後，三者擦出意外火花。

「其實真的去趴趴走，每個人都可以認識一票人，只是這個認識能不能轉變成一起往前走互惠的關係。」對顧瑋來說，這些小農不僅是供應商，更是併肩努力的夥伴。

曾和顧瑋合辦過流域食材活動的原味便當產品經理羅英維笑說，顧瑋是「趕場Wilma」（顧瑋的英文名字），「她是行動派，常打電話給小農說，當天就要去拜訪，我們還在想的時候，她就已經衝出去了。」但也因為她的行動力，「事情從無到有的速度很快。」

更難得的是，她毫不藏私，從不用商業角度來看在地食材，對於別人的詢問需求，來者不拒，「就算被別人先拿到重要食材也沒關係，她會覺得至少食材已經被看見。」

去年爆發的食安危機，對顧瑋來說更是改變契機，唯有當大家都碰到與自身有利害相關的問題時，才會重視食材問題，「現在是最好的時代。」

顧瑋對於小農和食材的掌握，正是台灣原味創辦人吳美貌想要借重的長才。在顧瑋離開不二味後，吳美貌提議合併台灣好食和台灣原味，讓分散的力量更加集中。未來顧瑋會為台灣原味開發更多產品，台灣好食則化身推廣平台，和其他在地品牌合作，露出食材資訊，同時也經營電商銷售，最終打造出「台灣糧食選」。

吳美貌觀察，顧瑋對食材「性味」的掌握非常到位，擅於為不同物產找到最適合的加工方式，「就像做餅乾不難，但她卻能做出大家都想吃的餅乾。」過去顧瑋經營品牌的經驗豐富，即使離開，仍和以前的夥伴保持良好關係，「做品牌最怕有爭議，但她完全沒有，非常難得。」

能得到這麼多人的支持，顧瑋認為，利他的動機是關鍵，「人會覺得自己好或不好，一定是因為你在做的那件事，這是一個自己跟他人互相支持的關係。人的價值在於，我做了什麼選擇，然後這件事是否有價值。」

「事情沒有不困難的，可是你會發現這條路不孤單。」她眼裡閃著光芒說。顧瑋不是小農，更沒有加工廠，但她卻用自己獨特的方式詮釋在地食材，更為自己找到人生價值。

顧瑋
出生：1981年
學歷：台大動物學系、台大分子醫學研究所
經歷：曾任在欉紅、不二味創辦人，現任台灣好食協會創辦人及台灣原味品牌經理

1.食物是親近消費者最好的方式，加入台灣原味後，顧瑋將開發更多在地食材產品。
2.透過體驗活動，台灣原味讓孩子從小就有機會親身接觸在地食材。
3.小朋友親手製作窯烤披薩，在地食材的好滋味，只有做成食物才能體會。

攝影／蔡仁譯

（本文出自於《數位時代》雜誌 2014年3月號）