農曆春節，除了與心愛的家人們聚在一起外，「圍爐」往往是大家最期待、但也最怕受傷害的一件事。圍爐桌上盡是一道道數一數二豐盛的年菜，開心享用之餘，你是否也擔心春節連假的這幾天，會因此而身材走樣，又或者擔心體脂肪、膽固醇因此而破表？

別擔心，下面整理出年菜桌上常見的 7 種食材，只要吃對方法，就不用擔心會讓身體有負擔！其中還有些食材，有令人出乎意料的功效呢！

優質蛋白質的主要來源 – 魚

魚類的熱量通常比肉類還低，含有豐富的 EPA、DHA、不飽和脂肪酸等營養價值。此外，它還有豐富的營養價值，是優質蛋白質的來源，世界衛生組織也曾經提出一個觀點，認為每個人每週至少要吃三次魚，能夠提供身體所需的營養成分。

Omega3 含量的平價魚排行榜
大魚的魚肉很營養，但有些魚可不是每個人都能天天吃，因此建議大家可以多吃 Omega3 含量比較高的3種魚。

低脂低卡高蛋白的紅色天使 – 蝦子

蝦子的營養價值非常高，含有低脂肪、低卡路里的高品質蛋白質，以及大量的微量元素、胺基酸，還有荷爾蒙可補腎氣，唯獨痛風患者不宜攝取過量。

市售的蝦子要謹慎挑選，黑心商人為了讓蝦子保有 Q 彈的口感與重量，賣比較高的價錢，會加入硼砂使蝦子膨脹起來，其它像是磷酸鹽、甲醛、福馬林、氯水保鮮劑等，也常被加入來美化蝦子光澤，吃多會造成肝、腎臟的負擔。

烹煮蝦子時，如果鍋邊產生一圈紅色懸浮泡沫物質，表示蝦子泡過化學蝦紅素，需要特別小心；如果吃 Buffet 自助餐吃到飽的餐廳，建議蝦子煮熟後放置半小時，如果蝦頭、泳足及尾部會變黑，表示沒有放保鮮劑，可以安心食用。

增強免疫力救風濕 – 蛤蠣

蛤蠣等貝殼類海鮮富含的膽固醇，其實是好的，而並非壞的，這點常被大家誤會。事實上，他們具有非常優秀的蛋白質、低脂肪，有助於增強身體的免疫力。這類蛋白質對身體健康很有幫助，如果能夠適當的選擇，正確的烹煮，吃進身體不僅可以顧心、顧肝，還可以顧腸胃呢！

患有風濕性關節炎的病人，需要一些修補免疫系統的物質，例如蛋白質、礦物質中的硒、鋅等等，而貝殼類海鮮牡蠣的含鋅量非常豐富，建議可以多多攝取促進免疫系統的功能，緩解關節的不適。

吃了會幸福 – 雞肉

屬於白肉的雞肉脂肪含量較少，是非常適合現代人食用的食材，而且含有豐富的蛋白質，對於建構、修補肌肉相當有幫助。在傳統醫療中，雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，非常適合老老少少食用。

當我們心情不好時，通常是由於身體內的血清素分泌不足或功能不良而導致。這時候，富含胺基酸的雞肉，其它例如：低脂牛奶、香蕉等等，都有助於合成血清素，能為我們帶來喜悅幸福的感覺喔！

吃了會長壽 – 豬肉

日本沖繩縣有一座村落，堪稱是世界上的長壽村，百歲人瑞的居民也是世界第一，而沖繩人餐餐吃豬肉，因此，豬肉被認為是養生長壽的食材。

屬於紅肉類的豬肉，藥物比較會殘留在肝臟、腎臟、油脂層較多的地方，因此應盡量避免食用內臟。

豬肉配大蒜，營養加倍！豬肉含有豐富的維生素 B1，屬於水溶性的維生素，加入大蒜後就會結合成為脂溶性，容易被身體吸收，特別適合缺乏維生素 B1 的腳氣病患者，建議可以多加食用，

不可或缺的營養價值 – 雞蛋

早上想要吃一顆賞心悅目的荷包蛋嗎？其實，烹調溫度過高的雞蛋反而容易使得蛋白質變性，讓我們的腸胃道不容易吸收。唯有透過蒸煮方式才不會使蛋白質變性，營養成分最高，也最容易讓腸胃道吸收。

每人每天攝取膽固醇的量約 1000 到 1200 毫克左右，一顆雞蛋所含的膽固醇大約在 200 毫克左右，一天一顆水煮蛋是不至於影響增加膽固醇的！若是擔心攝取過高，則可以一周吃三顆，而小孩子的代謝能力較好，一天一顆雞蛋的攝取量是剛剛好的。膽固醇過高的人，應該徹底避免的是含糖飲料與牛油、豬油等。

（本文整理自《別讓身體不開心》，時報出版）

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