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業績不好怎麼救? 用3張「成本―數量―利潤」分析圖衝利潤、拚現金!

2019-11-15 20:18:16
Managertoday
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想像你是一家餐廳的店長,由於近來營收下滑,導致帳面赤字不斷攀升,此刻,你會怎麼做?將餐點分量減少、裁員,還是積極向顧客推薦高單價套餐?無論是哪一種,雖然都有助於改善赤字,卻可能一不小心就失去員工或顧客

想像你是一家餐廳的店長,由於近來營收下滑,導致帳面赤字不斷攀升,此刻,你會怎麼做?將餐點分量減少、裁員,還是積極向顧客推薦高單價套餐?無論是哪一種,雖然都有助於改善赤字,卻可能一不小心就失去員工或顧客的心。

日本暢銷書作者林總指出,運用「成本―數量―利潤」(Cost-Volume-Profit ,CVP)分析,不但可以做為短期決策依據,更有助於提升長期經營效能。

他利用簡單的視覺化圖表來說明抽象的財務管理概念,讓經營者可以更加直覺地思考業績改善計畫。他解釋,CVP分析圖主要是由「固定成本」和「邊際貢獻」兩個幾何圖形組成:
圖說明

1.固定成本:

無論營業收入多少,都不會隨之改變的成本,例如店面租金、設備租金等。在「支出―收入」構成的座標軸上,以「長方形」表示(參見上圖1)。

2.邊際貢獻:

提升營業收入所增加的利潤,可以用「直角三角形」來表示「收入增加,邊際貢獻也會跟著增加」的關係(參見上圖2)。

如果把圖表1和2「長方形」和「直角三角形」重疊,兩者的交會點代表「固定成本=邊際貢獻」,這就是經營企業一定要知道的「損益平衡點」。(參見上圖3)如果實際營業收入落在損益平衡點左側,代表固定成本大於邊際貢獻,損益表上就會出現赤字。

根據CVP圖,經營者可以有系統地掌握所有變數之間的連動關係。比方說,減少人力是為了削減固定成本,讓損益平衡點左移,但是沒辦法顧及服務品質,也會導致營業收入跟著減少,必須慎用。

接著,林總繼續以餐廳經營為例,提出快速擺脫赤字、讓業績回升的3種方法:

方法1:增加營業收入,拚現金:

一般來說,會點昂貴菜色的顧客數量比較少,要是高單價食材進貨量太多,就容易變成「庫存」,最後甚至因為過期而必須丟棄。

因此,若是能加速高單價食材的周轉率,像是推出限量、高貴不貴的鵝肝醬丼,就能提升收入,而且還可以利用高級食材提升餐廳物美價廉的形象,成為攬客殺手鐧。
圖說明

方法2:減少固定成本,活用資產:

就算餐廳不營業,經營者還是必須付出包括設備在內等固定成本,像是「披薩烤窯」就屬於這種造價不菲的固定成本。

因此,經營者最好設法減少設備閒置時間,提高使用效能。例如,在下午茶時段推出披薩優惠,提升烤窯在冷門時段的使用率,等於是減少了每個披薩的固定成本。
圖說明

方法3:提高邊際貢獻率,創造更多利潤:

即使營業收入增加,如果利潤沒有同時增加,還是無法扭轉虧損。因此,最好讓利潤低的菜色採限量販售,並且積極促銷利潤高的菜色。

以杏仁豆腐為例,它雖然是人氣餐點,但是買進的半成品的成本比較高,因而壓縮利潤,最好一次只進賣得完的份量,或是採限量銷售。

相較之下,披薩的材料成本低、售價高,所以應該想辦法增加銷量,試著在不同時段推出優惠,創造更多利潤。如果擔心拉長營業時間,成本也會同時增加,那麼優惠期間只販售限定口味,讓製程更加規格化,就能控制成本。

圖說明

CVP分析經常應用於規畫銷售數字,一般會從以下3個步驟來思考:1.先確定你必須賺多少錢、2.再決定每一筆交易要賺多少錢、3.最後計算出所需要的營業額(即銷售量)

雖然未來的營業額難以預測,但是,如果轉換成「為維持損益平衡,營業額需達○○萬,是否可能達成?」則容易判斷得多。

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本文取材自《削減50元成本和提高100元售價,何者才能賺錢?》,天下雜誌

首圖來源 Philippe Put via Flickr, CC Licensed.