平平都是7點的訂位，每組客人的需求都不同？貼心的餐廳這樣做

只要是去餐廳吃飯，現代人都很習慣訂位。訂位的時候，通常服務生會跟你確認的事項有哪些呢？不外乎、時間、人數、和姓名電話，通常還會補上，訂位只等候10分鐘，用餐時間限制1.5小時吧？在東區屹立不搖8年的餐酒館花彘醺，負責人高慈妤自有一套貼心服務的訂位學。

1. 訂星期五晚上的客人，通常會晚到

因為星期五晚上的客人通常是下班後到，時間比較難掌握，所以通常7點的訂位，客人到齊時已經7點半了。所以接星期五的訂位時，他們會留給客人比較多的緩衝時間，不會催促客人。

2. 訂星期六晚上的客人，通常會提早到

週末以家庭客為大宗，客人通常下午就在外活動，訂7點的位置，有時候6點半就到了。所以星期六晚上的訂位，要提早準備，盡量不要讓客人在外面等位置。

3. 星期天晚上用餐的客人，通常會提早走

因為星期一要上班，所以星期天晚上用餐的客人，通常不會待到很晚。因此接到星期天晚上的訂位，會出菜出的快一點，讓客人酒足飯飽之後還能回家休息。

4. 訂位時多問一句，服務就能更貼心

高慈妤說，訂位時不只要確認時間和幾大幾小，「小是多小都有關係。」一般餐廳頂多問要不要兒童椅，但花彘醺有平常不開放的包廂，如果知道客人帶的是嬰兒，會優先給他們使用，比較不會打擾其他客人；如果是小孩，就會問準備嬰兒椅和兒童餐。兒童餐要先上，因為爸媽常會先餵小孩子吃飯，自己才用餐，兒童餐先上，大人才可以好好用餐。

5. 每天開會兩次，決定「作戰策略」

去年才開幕的花彘醺二店Bistro，從中午一直營業到晚上。每天都開會兩次，分別針對中午和晚上的訂位決定「作戰策略」，比如有客人是來慶生的，他們會先問客人喜歡吃什麼，海鮮還是牛肉，準備客製化的壽星料理。

「品牌是別人自己感受出來，不是我們自己說自己多好，」高慈妤說，我們只問自己有沒有把事情做好，有沒有滿足客人的需求。

圖片來源 / Richard Lee via Flickr, CC liscensed