「牛奶可強化骨骼」只是個神話！乳製品的營養價值並不高

牛與羊的乳汁，原本是在特定時期才會分泌出來供自己的寶寶食用，卻被人類搶去當成自己的食物。攝取乳汁時，必須要有名為「乳糖酶（lactase）」的酵素（促進體內產生化學反應的物質），才能夠消化當中的「乳糖」。

牛奶及乳製品成為現代飲食的一部分，大約始於一萬年到五千五百年前的新石器時代。從人類兩百數十萬年歷史來看，不過是最近的事。主要原因可能是成功將山羊、綿羊、牛等動物家畜化。

除了牛奶以外，我們的日常生活中也充斥著許多乳製品，例如冰淇淋、鮮奶油、優格、起司、巧克力、糖果、麵包、沙拉醬、臘腸、義式香腸、清涼飲料、拿鐵咖啡等。

我們從小即養成觀念，認為牛奶及乳製品含有豐富的鈣質，是成長期間不可或缺的食品，學校的營養午餐也會供應牛奶。由於坊間一再宣揚牛奶的營養價值，我們也信以為真。但是，事實真是如此嗎？

2005 年，科羅拉多大學的羅倫．寇狄恩（Loren Cordain）教授等人指出，美國國民一天攝取的營養量中，有十三種營養素並沒有達到政府建議的標準。

缺乏的十三種營養素有維生素 B1、B2、B3、B6、B12、維生素 A、維生素 C、葉酸、鋅、鈣、鎂、鐵、硫酸（多與蛋白質結合，可藉此概算蛋白質含量）。這十三種營養素含量最多的食材，由多至少依序列舉如下：

① 新鮮蔬菜
② 魚貝類
③ 肉類（以牧草養育）
④ 全乳
⑤ 全穀粉穀物
⑥ 堅果與種子類

因此即可清楚了解，乳製品的營養價值並不高，甚至排在後段。

維生素 D 雖然沒有列在十三種營養素之中，但是要達到美國政府建議的每日攝取量的下限（理想的血中維生素 D 濃度的三分之一），也需要喝一百六十七杯牛奶才行。因此，光喝牛奶，攝取的維生素 D 實在不可能達到一天的最低標準量。

我們已被洗腦，認為「牛奶可強化骨骼」，理由是牛奶比起他食品含有更多鈣質。然而，美國在 2007 年針對十七萬名女性，以及六萬八千名男性的大腿骨骨折情形展開調查，發現即使攝取大量鈣質，也無助於治療大腿骨骨折。

2010 年的追蹤調查則是以十九萬五千名女性，以及七萬五千名男性為對象，得出了飲用大量牛奶也無法預防大腿骨折的結論。調查結果也顯示，牛奶喝得少，並不會提高骨折的機率。

由此可知，「牛奶可強化骨骼」，不過是乳品業界製造出來的「神話」。

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（本文出自「天下文化」，摘自《原始人飲食法：吃基因最需要的食物》，原文請點此）