負債千萬到年收 2.4 億！快煮麵始祖阿舍食堂靠什麼贏回市場？

這堂花了 6 年的逆轉課，真的不容易。

2008 年，阿舍乾麵創辦人董建德延續父親製作傳統麵條的精神，研發快煮麵、積極投入市場，簡單的料理方式、便宜的價格，讓阿舍在網路上爆紅，締造下訂後等一年才可以取貨的盛況。卻沒想到，工廠無法負荷大量訂單，製程上逐漸出現問題，兩年後就因「醬包膨脹」（膨包，醬料包內微生物滋生所產生的氣體現象）事件，瞬間跌落谷底。

膨包事件後，社會大眾對阿舍觀感不佳，不看好阿舍未來的發展。微風集團卻在 2011 年，正式宣布入股阿舍食堂，一步步引領阿舍走出低潮、重回市場，更在 2017 年創造 2.4 億元營收的佳績。這段過程究竟經歷了些什麼？又是怎麼做成的？

具備足夠品牌力，只差人力和資源幫忙解決問題

「坦白說，當初阿舍發生膨包事件，所有人都避之唯恐不及，只有我們願意接手。」阿舍食堂營運部經理羅大為提及，微風入股阿舍的原因其實很單純，麵食是華人重要的主食之一，如果輕易放棄好不容易建立起的麵食品牌，非常可惜。

此外，市場上的黑心食品是業者為降低成本，「主動」加入化學添加物，讓消費者身體受到危害。但阿舍的膨包事件並非業者本意，而是工廠的標準化流程建置不夠完善，醬包在封裝的過程中殺菌不完全，導致醬料受到汙染。這表示只要改善設備、器材的問題，就可以避免同樣的事情產生。

最重要的是，阿舍已經在消費者心中留下深刻印象，只要想到快煮麵，就會聯想到阿舍食堂。「阿舍這個品牌對消費者來說很熟悉，我們只要將問題（膨包）解決，就可以再次贏回消費者的心。」

羅大為表示，剛接手的時候面對很多問題，依序處理了消費者賠償、廠商原物料賠償、商品查封的虧損。雖然當時的阿舍完全無法運轉，微風正好趁這段過渡期，向食品工業發展研究所請益，以最短的時間改善工廠，並將之後的產品送往檢驗、提出具體報告，向消費者證實已解決食安問題。

這趟轉變旅程並不容易，微風從 3 個方面著手：

微風改造阿舍 3 大策略

1. 建置智慧化工廠，降低成本、提升良率

以前的製程，只是根據做麵食的經驗，按照料理常見的做法設定這一批麵要曬多久、加多少材料等等。微風接手阿舍後，第一個做的就是添購工廠設備，試圖擺脫傳統工廠仰賴老師傅經驗傳承的型態。他們建構的標準化流程，精細到每一塊麵體應該具備的數據，像是濕度、重量，並用系統自動追蹤，精準控管產品品質，同時提升產品良率。比如說，依照主管機關規定，麵的濕度必須保持在 14% 以下，一般坊間大多是 12%，阿舍就可以做到 10%。

這番努力，讓阿舍食堂擁有全台第一個通過台灣優良食品（Taiwan Quality Food, TQF）認證的製麵廠。為維持產品的高品質，微風在挑選合作夥伴時，也堅持需要通過TQF認證。和其他交給廠商代工的快煮麵相比，從原料、製作、封裝都可以在自家工廠完成，阿舍更有機會控制成本和製作所需時間，不再產生額外的成本，才能維持產品的親民價格。

2. 以自然、無添加為訴求，做出與一般麵食的差異

以往，快煮麵品牌都是陳列在量販通路或超市的麵食區，在眾多選擇中，很難吸引消費者的目光。阿舍食堂跳脫以前傳統麵食的定位，主打健康、純粹、無添加，爭取到將商品陳列在許多通路增設的「自然食品區」，拓展不同的消費族群。

自然、無多餘添加物的訴求，讓阿舍成為第一家進入美洲區的台灣麵食品牌，更成功吸引外國人埋單。自 2015 年美國成立分公司至今，已打入美國連鎖超市 Safe Way、Amazon 旗下的加拿大健康超市 Whole Foods，還有經銷商主動找上門，希望與阿舍食堂合作。

3. 不只賣乾麵！研發各式食品拓展客源

有了自家工廠，阿舍食堂也逐漸調整只賣麵食的印象，開始以食品廠自居，朝向多角化經營，積極研發各種新產品，打入不同的市場及客群。

舉例來說，阿舍食堂在 2016 年與美國快時尚品牌 Forever 21合 作，成為第一家進入跨國服飾業的台灣食品公司。看似不相關的食品業和服飾業，將阿舍研發的海苔推進結帳櫃檯，成功創造話題，吸引年輕族群購買、打卡。

「外國人對我們的麵條不熟悉，那我們就先以他們懂的語言溝通。」羅大為指出，阿舍一開始在美洲區並沒有主推乾麵，而是鳳梨酥和海苔。先以通路商了解的產品下手，建立信任感之後，對方就會主動詢問其他商品。

（採訪 / 葉冠玟、周頌宜）