雲朗集團副總經理丁原偉：未來5年食材價格上漲，餐飲業需用創意降成本

雲朗集團副總經理丁原偉日前表示，由於原物料漲價趨勢，未來5年內，台灣餐飲業的食材價格將愈來愈貴，然而業者彼此競爭激烈，想對消費者提高售價很困難，最佳因應方式是思考如何用創意降低成本。

丁原偉在《經濟日報》的訪談中表示，若以吃到飽的自助餐廳為例，占成本最大的是廚餘，因為顧客的食量有限，能讓每位顧客剛好吃完的餐廳一定能賺大錢。他分享台北君品酒店的案例，君品雖然將自助餐廳的菜色減少到三、四十道，不過廚師也因此能投入更多時間、精力在每一道菜上，運用加強切功、擺盤等加值方法，用更少的餐點創造更高的附加價值，還吸引了大量女性消費者。君品自助餐廳也因此營運得更順暢。