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雲朗集團副總經理丁原偉:未來5年食材價格上漲,餐飲業需用創意降成本

2019-10-20 05:57:58
Managertoday
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雲朗集團副總經理丁原偉日前表示,由於原物料漲價趨勢,未來5年內,台灣餐飲業的食材價格將愈來愈貴,然而業者彼此競爭激烈,想對消費者提高售價很困難,最佳因應方式是思考如何用創意降低成本。

雲朗集團副總經理丁原偉日前表示,由於原物料漲價趨勢,未來5年內,台灣餐飲業的食材價格將愈來愈貴,然而業者彼此競爭激烈,想對消費者提高售價很困難,最佳因應方式是思考如何用創意降低成本。

丁原偉在《經濟日報》的訪談中表示,若以吃到飽的自助餐廳為例,占成本最大的是廚餘,因為顧客的食量有限,能讓每位顧客剛好吃完的餐廳一定能賺大錢。他分享台北君品酒店的案例,君品雖然將自助餐廳的菜色減少到三、四十道,不過廚師也因此能投入更多時間、精力在每一道菜上,運用加強切功、擺盤等加值方法,用更少的餐點創造更高的附加價值,還吸引了大量女性消費者。君品自助餐廳也因此營運得更順暢。