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從6坪外賣店到200坪特色門市,路易莎不藏私分享成功秘訣

愈挫愈勇 致力於滿足咖啡愛好者全方位生活需求

要打造並且持續提供完美的精品咖啡並不是容易事,從路易莎的品牌創業歷程便可窺知一二:花費近3年的時間、數千次的配方調製,路易莎董事長黃銘賢成功調配出第一隻精品咖啡 - 路易莎咖啡經典濃縮配方(LOUISA COFFEE Classic Espresso Blend),並且在民生東路開設第一家門市,深獲市場喜愛,每天都吸引近八成的回流客戶青睞。

只是,創業沒多久,路易莎便面臨許多挑戰,例如,夏天的(熱)咖啡銷售下滑、低價連鎖咖啡品牌林立、咖啡期貨大漲與食安風波等,為維持創業初衷 – 提供平價精品咖啡,黃銘賢以「圍繞生活」與「在地連結」兩個策略突破市場困境,一步一腳印的提升品牌知名度與市場占有率。

在圍繞生活這件事情上,路易莎的作法是依據咖啡愛好者的生活型態循序提供冰沙與茶飲、無油煙的輕食、糕點與嚴選小農牧場系列飲品等。黃銘賢以搭配餐點為例指出,為避免烹調食品的油煙影響咖啡風味,路易莎提供的餐點從早先有油煙的飯麵轉變為無油煙的輕食。此外,為提供更高品質的飲品,路易莎除循序推出莊園級與莊園老饕等精品咖啡,更跑遍全台各大牧場、進行無數次試驗,在門市提供小農拿鐵、鮮奶咖啡、雪點鮮奶茶與風味鮮奶等品項。

「我們的想法很簡單,想讓所有咖啡愛好者都可以在路易莎輕鬆品嚐一杯好咖啡,同時,滿足日常所需。」事實上,這也是路易莎開設門市店的核心思想。回顧創業之路,黃銘賢心有所感地表示,因為創業基金有限,一開始的營運重心是以提供高品質精品咖啡為主,這幾年,開始專注於門市環境的優化。

舉例來說,為讓父母可以悠閒地喝一杯咖啡,路易莎推出親子友善門市,藉由在店內規劃親子遊樂園,以及提供兒童圖書與扮家家酒與樂高玩具租借服務,一次滿足大人與小孩的飲食育樂需求。其次,路易莎亦積極打造圖書館概念門市,提供豐富藏書供民眾閱讀以及(低價)購買。

「我們很重視跟消費者的互動連結,因此,在門市規劃上,著眼的是(咖啡)體驗文化,而非翻桌率,提供WIFI、插座、閱讀空間、遊樂空間,期望消費者能坐越久越好。」關於路易莎門市與其他咖啡品牌的差異,黃銘賢給出如是總結。

從特色門市出發,路易莎向全球市場宣揚精品咖啡文化

除了因應消費者的生活型態優化門市設計,路易莎更進一步結合在地文化,打造主題門市,以第三波精品咖啡文化宣揚體驗式咖啡文化。例如,邀請台灣新銳設計師打造的林口環球A8門市,便是以咖啡風味輪作為設計概念規劃同心圓座位,而高雄駁二棧貳庫門市則是以港灣船隻的概念設計猶如在船艙享受咖啡的全新氛圍,至於大安森林公園門市則是以結合蟲鳴、綠地、微風與咖啡為設計核心,讓民眾在輕鬆愜意的狀態下體驗精品咖啡文化。

「除了這些特色門市,我們更耗資近千萬打造第三波精品咖啡行動車,在大佳河濱公園、南紡購物中心、車程林班道等地方,提供民眾絕無僅有的咖啡文化體驗。」黃銘賢表示,為了宣揚台灣精品咖啡文化,路易莎除持續尋覓適合的地點打造結合在地文化的特色門市,更進一步將版圖擴足到海外市場,例如今(2019)年初在泰國曼谷四面佛旁的Amarin Plaza百貨二樓開設的海外門市。「除了泰國,還計畫在印尼、中國等地開設海外門市,逐步實現10年展開100家海外門市的目標。」

展望未來,路易莎將秉持本心,以專業職人精神提供平價精品咖啡,同時,一步一腳印的將台灣精品咖啡文化介紹給全世界,以整合在地文化的方式,推出符合當地民眾喜愛的精品咖啡。

路易莎咖啡位於泰國Amarin Plaza百貨商城的第一間海外門市
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