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麥當勞大店長學:不只當個小螺絲釘,一支人人都是教練的美味戰隊!

重點摘要
  • 這家速食龍頭的標準化經營策略,不只讓全世界的美味與服務一致,事實上,他們獨創「麥氏大店長」的培訓系統,也受到業界的一致推崇。

我們可能都曾耳聞,在麥當勞的廚房裡,冰飲溫度必須維持在4℃、炸薯條的保存時間不能超過7分鐘等嚴格且獨特的食物製造過程,這家速食龍頭的標準化經營策略,不只讓全世界的麥當勞提供品質一致的美味與服務,而他們獨到的「麥氏大店長」培訓系統,多年來孕育許多優秀的企業家,這套持續傳承與可複製的成功方程式,更受到業界一致的肯定。

零餐飲經驗沒關係,餐廳CEO也能成功神複製

這群麥氏大店長,是麥當勞第一線的營運人才,負責掌管一家餐廳的大小事,轄下員工少則30、40人,多則可達上百名,宛如一家中小企業的規模;從廚房到外場、服務到行銷,乃至進貨盤點、人力安排等等。包羅萬象的管理事務,要成為餐廳經理,是否必須要在現場磨個10年資歷跑不掉?

對此,麥當勞人力資源部協理陳志豪表示,要成為麥當勞獨當一面的大店長,從外部零經驗從頭學習起,或是由內部按部就班升遷的例子通通都有!許多人是學生時期在麥當勞打工,透過內部升遷制度逐步晉升;也有大學畢業的新鮮人在麥當勞開啟職涯的起點從實習襄理開始,透過系統不斷學習,從餐飲業的「菜逼巴」一路做到大店長。不論是哪一種方式進入麥當勞,這裡是不看年紀、年資高低,只要有企圖心,重視團隊精神、樂於服務、誠信正直,都有機會成為獨當一面的餐廳經理,所以在這支肩負第一線的美味戰隊裡,更有許多年紀輕輕30歲就當上餐廳經理、靠著績效獎金年薪破百萬!關鍵來自培育專業經理人的成功模式,麥當勞也可以神複製!

麥當勞也根據世代的差異發展出暖心友善的職場團隊合作模式,彼此學習與跨世代的同仁相處以及溝通技巧,透過全球一致的訓練系統,一步一步幫助員工建立成長目標,從襄理、副理、到經理,明確的規劃和公平公正的升遷機制,讓每位同仁可以依照自己的狀況調整步伐,在系統和主管的協助下突破限制,實現自我價值,才能深化凝聚共好、共享、共成長的信念,也落實為年輕人傳遞出正確工作價值觀的社會責任。

一對一師徒制教學,職場發展手冊教你打怪破關

以為擔當餐廳經理就是職場升遷的玻璃天花板嗎?麥當勞給得更多。

麥當勞的人力資源部門從培養人才的角度,為每位第一線夥伴進行計畫性的職涯規劃。除了每年送出50位表現優異的員工到上海麥當勞漢堡大學進修,晉升成為管轄5、6家餐廳的營運顧問、帶領20、30家餐廳的營運經理,甚至跨界進入後勤單位參與策略計劃。其中,「跨界交流」不限縮人才接觸的領域,是麥當勞獨特的職場文化之一;第一線人才可能進入人資部門了解勞動法令如何於職場安全的策略面落實,又或者投入採購物流部門與國際總公司共同規範未來的制度,協助調整為更符合台灣當地的做法等等,這些都是值得期待的發展方向。

不同於「放任不管」、「讓員工自生自滅」這類為社會新鮮人所詬病的職場環境,現在和德昌麥當勞自主開發的員工個人專屬APP「麥胞小尖兵」,讓每一位麥當勞襄理都能透過手機上線內部訓練系統「Smile Learning」進行教育訓練;而在實務面,管理組也樂於親身示範指導,協助新人演練,還會提供一本全球標準規範的「發展手冊」,堪稱是在麥當勞升級的武林秘笈,工作與學習同步進行,完成手冊的同時也代表完成訓練的紮根!陳志豪談到,餐廳經理有教導訓練夥伴的責任,而麥當勞的標準規範是長年集結來自全球人才智慧與經驗的結晶,提供多元系統工具讓主管階級能以更輕鬆的方式進行管理。

共好共享共成長,快樂職場向Z世代招手

和德昌麥當勞成為台灣授權發展商後,不僅投入更多資源建構數位化的服務,推出「麥當勞報報」APP、上架自動點餐機,於員工方面的數位化轉型亦不遑多讓。在「麥胞小尖兵」這款員工專屬APP裡整合了學習、管理與溝通互動三大工具,有任何意見可藉由E化管道反應心聲;完成線上遊戲的學習任務所獲得的積點,還能用來兌換台灣限定、只送不賣的麥當勞周邊精品,據說許多好物經常是一上架就被秒殺兌換。如此數位、協作的彈性工具,助攻形塑歡樂的職場氛圍,成功激發Z世代員工的忠誠度。

曾在第一線親身實習的陳志豪分享,餐飲屬於勞力密集的產業,加入麥當勞的夥伴年齡層從16到80歲都有,年齡差距、多元身分背景,都有助於員工間相互激盪與包容,人人都可以在這裡找到適合自己的位置。特別是麥當勞有優於同業的薪資福利水準,譬如:餐廳襄理起薪3萬6千元、重視「員工健康」因此與台大醫院新竹分院合作「員工健康訪視與管理」等等,意在營造健康安全的工作環境。

和德昌麥當勞目前員工總數約23,000人,正職管理人員的留任率達9成以上,且每年由兼職轉正職內升的員工比率,佔所有正職新進人數的8成以上,顯見「麥氏大店長學」的理念與作法,得到大多數同仁的認同。誰會想得到,從做漢堡、炸薯條入手,有一天也能成為餐飲業的全方位CEO人才!在麥當勞,這不只是個夢想,而是觸手可及的願景!

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