整理、撰文 吳硯文
米其林大師從未說出的34個成功哲學
我從米其林主廚學到的3堂課：頂尖的技術，必有一流的態度
如果你曾經到過歐洲旅遊、曾跟著米其林指南的腳步尋訪美食，那你一定要知道在這些餐廳背後，有著這麼一群亞洲面孔，默默奉獻自己的一切。他們在語言不通、文化不同的國度裡，透過一道道料理挑戰自我極限，最終成功站上美食殿堂的巔峰。
「頂尖的技術，必有一流的態度」，《米其林大師從未說出的34個成功哲學》作者本田直之採訪了15位揚名海外的日籍米其林星級主廚，集結他們活躍於世界舞台的成功心法。節錄如下：
1. 想盡辦法，讓別人記住名字
－－松嶋啟介，「米其林指南法國版」獲得一星最年輕的日本人
2002年在法國尼斯開設餐廳「Kei’s passion」、2006年拿下米其林一星的松嶋啟介指出，經營餐廳除了料理要出色外，更重要的是「人與人之間的交流」，從主廚、廚師到餐廳附近的鄰居，都是他建立關係的對象。
松嶋啟介會故意騎腳踏車上街採買食材，沒事到咖啡廳喝咖啡，努力凸顯自己的存在感。此外，他就算只在一個地方工作三個月，也會想盡辦法讓外國人記住他的名字，「比方我會在廚師帽的背面寫個大大的『K』，離職後也一定每年寄賀年卡。」
松嶋啟介認為，要在一個地方經營餐廳，就得受到大家的認同，也要對地方有所貢獻，「我深切了解，一家餐廳沒有周遭的人支持就無法成立。」
2. 保有強烈意志，絕不輕易妥協
－－小林圭，米其林三星餐廳「雅典娜廣場酒店」前副主廚
21歲那年，小林圭獨自踏上法國之行。出發前，他給自己出了一項功課，絕對要加強在日本不太有機會學習到的肉類料理手藝。
沒想到他抵達法國，大家一聽到他是日本人，就憑著刻版印象要他料理魚類。為了遵守對自己的承諾，他只好假裝自己因為過敏不能碰魚，如果不讓他料理肉類他只好辭職。
一般來說，要是分配工作時說「你來處理魚」，大部分的人都會直接答應，而變成個受使喚的人，「想要在國外有所發展，必須要有絕不讓步的強烈意志，同時要很清楚地表達自己的意願。」
3.光是等待沒用，要適時主動出擊
－－岸田周三，法式料理唯一榮獲米其林三星的日籍老闆兼主廚
岸田周三2005年結束在法國為期五年的工作後，2006年返回日本開設自己的餐廳「Quintessence」，並於隔年11月榮獲米其林三星殊榮。
岸田回憶自己決定返回日本前，寫了許多封email給餐廳經營者，除了個人資料外，他還寫出自己想開什麼樣的餐廳，結果收到不少回信。他從中找到幾個了解他的堅持的人後，才正式踏上歸途，「我覺得，自己不主動出擊的話，光等待是沒用的。」
雖然只是寄個email這麼簡單的事，但一般人卻往往做不到，有人會覺得放不開、有人則認為很花時間。岸田認為，對每件事情都說NO很簡單，因為不出手就沒有風險，但是，也會因此而一事無成。「當然，如果每件事都去做也是很危險的，可是如果覺得機不可失，就要放手去做，我一直都這樣告訴自己。」
圖片來源 / Kevin Dooley via Flickr, CC Licensed
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