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又在想中午要吃什麼?8個簡單的經濟學理論,挑到便宜好吃的餐廳!

2019-11-22 15:03:05
Managertoday
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「中午吃什麼?」這真是上班族每天會遇到最大的困擾之一。即使我們不顧忌開銷,也常常會陷入不知道要挑選哪家餐廳的窘境,更遑論在要控制預算的情況下,還想要找

「中午吃什麼?」這真是上班族每天會遇到最大的困擾之一。即使我們不顧忌開銷,也常常會陷入不知道要挑選哪家餐廳的窘境,更遑論在要控制預算的情況下,還想要找到好餐廳,這就更不容易了。

經濟學家兼美食家泰勒.柯文(Tyler Cowen),也跟我們有同樣的麻煩。直到他發現挑餐廳的方法,竟然暗含經濟學。從此他挑餐廳無往不利,還非便宜不吃。而作為曾經也深受午餐困擾的一份子,他決定撰寫《中午吃什麼?》,把如何找好餐廳的方法分享出來:

不要挑主打食材新鮮的店

食材新鮮本來就是餐廳的分內事,那就奇怪拉,為什麼會有店家主打食材新鮮?一定是食材難以取得,會花許多功夫,而這就暗含了一個經濟概念,叫做原料密集(Ingredients-intensive),講人話就是「貴」拉

當然也有許多離農場或海邊近的餐廳,因為在當地食材並不珍貴,導致價格很平易近人。但這些地方通常都離市區很遠,所以我們也只能含淚放棄。

不要去餐點便宜的高級餐廳

高級餐廳,卻物美價廉。這通常只會發生在兩種地方,一種是童話故事,另一種是旁邊會有其他陷阱騙你花錢。最常見的例子就是賭場,為了吸引你進來賭一把,他們通常會提供便宜到不可思議的高級料理。

背後的原理就是交叉補貼(Cross-subsides)。看餐廳的收入,能不能從周圍的環境獲得正面或負面的回饋。賭場的例子,就是用賭場補貼食物。反過來說,很多小吃攤請的廚師都是替家人做菜幾十年的媽媽,少了訓練成本,就能提供划算的家常菜摟。

不要點飲料

飲料,讓餐廳賺更多錢,甚至可以這樣說,餐點通常只是展示品,目的是為了讓你點更多飲料。所以餐廳通常會很聰明,把餐點做的甜美可口,也非常油膩,讓你會想要一直喝東西。

其中的概念是差別取價(Price discrimination),指從願意花錢的人的口袋中,挖出更多的錢。而去餐廳的人通常有兩種,一種是會貨比三家,另一種則是只會注意菜單價格,對於後續加點的花費較無感,這些人也是餐廳的主要目標。所以如果你去餐廳都不點飲料,幾乎能保證物超所值

不要挑服務太周到的店

去餐廳有人幫你開門,掛大衣,我知道很爽,但如果這些都是要付錢的,你還願意嗎?

事實上,在先進國家因為有基本工資,每多雇用一個人,就需要把人力成本(Labor cost,薪水)平攤到每個客人身上。即使攤起來不多,但這只會多給餐廳製造提高價格的藉口。最後的冤大頭,當然只會是顧客。

不要挑在大馬路上的店

如果一家店付不起房租,那它離關門也不遠了。餐廳可以依靠刪減人力,或是替換低價食材來降低成本。但是房租,也就是固定成本(Fixed cost, 租金),卻是每個月都得付的一筆錢。

至於哪些店會開在市中心,或是交通要道上?只有星巴克咖啡、蒂芬尼珠寶店等高利潤的商店,因為只有他們才付的起房租。可想而知,如果有餐廳出現在交通要道上,價錢也絕對會讓人嘆為觀止。此時只要轉個彎,稍微離開交通要道一點,價格就會突然平易近人很多,所以鑽進小路吧,裡面通常會藏著驚喜。

不要Google「最好吃的餐廳」

經濟學最近開始注意「行為」因素,因為人並非理性的。所以找餐廳最好直接問人,選擇介於35~55歲的業務員或計程車司機,因為他們更可能吃外食,並且累積足夠多經驗。

當然,如果非Google不可,請打更具體一點。像是墨西哥餐廳,或是中國菜。如果看到某家餐廳有很多負評,也不要馬上跳出,因為任何勇於嘗試新方法的餐廳,總是會踩到很多保守者的地雷。找找看有沒有任何正面的評論,有沒有說服力,如果有,不仿一試。

不要進顧客充滿歡樂的店

如果沒人問,只能靠自己觀察店裡顧客行為的話。千萬不要進去充滿歡笑的店面,不是因為開心不好。而是這種店賣的通常不是食物,而是喝酒、約會、狂歡的氣氛

還有,如果你真的是想用最划算的價格吃到最好的食物,千萬不要去任何正在辦節日優惠活動的餐廳。想想看在節日氣氛下蜂擁而來的人潮,廚房光是出菜都忙翻了,這時候有幾個人能顧及品質呢?可能連顧客自己都迷失在節日的氛圍裡了吧。

不要進正妹太多的店

如果店裡每個女客人,都時髦又美麗,這家店的餐點品質也值得考慮。主要原因呢,是當看到美女如雲,不管它的菜色好或不好,就會有很多男人跟著跑去,這會使店面產生降低餐點品質的誘因。

反而是餐廳裡的氣氛充滿肅殺,客人們大吼大叫,反而值得你留意。這可能意味著他們都是老主顧,互相太熟了。而回頭客,就再再證明這家店的餐點經得起時間的考驗。所以對於消費者而言,一家餐廳而言,有好顧客,比有好廚師更有指標性

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