EP667【管理，什麼事？】密度超越便利商店！2000 億早餐店大戰開打，連鎖品牌如何在紅海市場殺出重圍？

本集節目由《經理人》主編林婷安與採訪編輯郝致琪，與大家導讀最新專題「2000億元早餐店大戰」。

截至去年為止，全台灣的早餐店數量已經突破 2 萬家，平均每 1148 人就能撐起一家早餐店，密度甚至超越了便利商店。在這個年產值高達 2000 億元、營業額年增幅位居第二的餐飲次產業裡，市場競爭早已進入白熱化。

當每條巷口都有2、3家早餐店，「距離近、很方便」已經淪為基本標配。在餐點同質性極高的紅海市場中，連鎖品牌該如何給消費者一個「非你不可」的理由？麥味登是如何捨棄短期聯名，靠著「蛋白堡」創造長銷神話？當 APP 點餐帶來海量且瑣碎的客製化需求，總部又該如何利用 AI 拯救早餐店阿姨的記憶極限？

🔍 本集重點
1. 飽和市場的生存戰： 地點方便已成標配，品牌需要「核心記憶點」。 面對高度競爭，單靠販售大同小異的蛋餅、漢堡已經不夠。品牌必須從單純的「功能性消費」轉向創造差異化，如同手搖飲界「喝烏龍茶找得正、喝奶類找迷客夏」一樣，早餐店也必須集中資源，打造出讓消費者一想到某個餐點，就會立刻與該品牌劃上等號的核心記憶點。

2.告別無效聯名： 許多品牌喜歡透過頻繁聯名創造話題，但對第一線加盟主而言，每換一次檔期就代表重新學習 SOP、承擔備料與報廢風險，往往白忙一場。麥味登採取了不同的策略，除了與 IP 簽下長期的深度合作，更將一天熱賣上萬份的「蛋白堡」、「鬆餅堡」等飲控友善餐點，經過市場考驗後轉為常態品項。將話題轉化為長銷，才是真正幫加盟主賺錢的有效解方。

3.迎戰 APP 點餐時代： 隨著數位化發展，麥味登有7成以上的訂單來自線上 APP。當消費者不再不好意思當面提出要求，訂單裡充滿了「吐司去邊、烤焦一點、不要小黃瓜」等極度瑣碎的客製化指令，傳統靠早餐店阿姨人腦記憶的模式已徹底失靈。為此，後端導入了 AI 系統，綜合歷史數據、天氣與商圈特性，不僅能給予自動叫貨建議以減少食材浪費，還能像地震警報一樣提前預知尖峰時段，讓門市有餘裕提早備戰。