EP566【管理進化論】餐飲業的M型風暴：中階價位餐廳正在消失中？「百貨餐飲教父」揭2026生存關鍵

本集《管理進化論》由資深主編陳書榕，邀請台灣「百貨餐飲教父」、天帷企管顧問創辦人林剛羽，分析2025年餐飲業的板塊移動。

2025年的台灣餐飲業呈現極度詭譎的現象：消費者大舉出國花錢，國內餐飲集團股價屢創新高。曾協助一風堂、乾杯、築間等名店進駐百貨的林剛羽，他一語道破現況：「中間價位正在崩塌，百貨成為唯一戰場。」當外送平台與超商搶食日常溫飽，百貨美食街卻開始賣起700元的高檔鐵板燒。本集揭示在2026年，餐飲業者該如何透過「打群架」與「復購率」殺出血路。

本集重點
1. 價格 M 型化： 餐飲市場正走向極端兩極化。一端是 200 元以下的「日常剛需」，如八方雲集、路易莎；另一端是 600 元以上的「社交餐飲」，如王品、瓦城。林剛羽指出，介於 200～400 元的中階餐廳最為危險，因為它們既無法像超商或外送平台那樣提供極致便利，又缺乏讓消費者專程前往的社交價值。在這個區間，品牌若無法升級轉型，將面臨被市場夾殺的命運。

2. 百貨戰場變形： 隨著街邊店人流轉向百貨，百貨餐飲佔比已飆升至 30～40%。為了在有限空間創造差異化，現在的美食街不再只是便宜的填飽肚子，消費者願意在美食街座位區享用客單價 600～700 元的和牛鐵板燒或高級壽司。這種「高客單、低裝修成本」的新物種，正成為餐飲集團與百貨妥協下的新獲利模式。

3. 流量紅利見頂： 面對百貨家數翻倍的激烈競爭，過去倚賴「過路客」的紅利時代已結束。林剛羽強調，現在的成功指標不再只是翻桌率或坪效，而是「復購率」。他也認為，單打獨鬥已成過去，業者必須學會「打群架」，透過跨界資源整合、導入自動化科技，甚至結盟出海，才能在找到新的增長點。